Quale miglior modo per cominciare la mattinata? Le cialde si possono mantenere per un po' di giorni e il sapore è quello della tradizione italiana! A voi la ricetta completa dei cannoli che abbiamo fatto in questi giorni e che sono andati a ruba in poche ore!
[ITALIAN VERSION]
PER LE CIALDE
(dose per circa 60 gusci di misura medio-piccola)
500gr farina 00
2 cucchiai strutto (equivalenti a 50-60gr)
60gr zucchero semolato
un uovo intero
un bicchiere circa di Marsala o vino rosso
2 litri olio di semi di arachide per friggere
PER IL RIPIENO
1kg ricotta di pecora o vaccina (dipende dai gusti)
300gr zucchero semolato
Zucchero a velo e cannella per spolverare
Scaglie di cioccolato o granella di pistacchi, mandorle, nocciole per decorare
PREPARAZIONE PER LE CIALDE
In planetaria, con la foglia, oppure a mano in una ciotola capiente, impastare insieme farina, strutto, zucchero, uovo e marsala fino ad ottenere un impasto omogeneo e bello sodo.
Avvolgerlo in pellicola per alimenti e farlo riposare per un’oretta a temperatura ambiente in modo che la pasta si rilassi e perda l’incordatura.
Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di una sfogliatrice oppure sempre a mano con un mattarello, stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima di 1-2mm. Con un coppapasta oppure con una tazza da tè formare dei cerchi del diametro di 9-10cm.
Piccolo consiglio: una volta ottenuti i cerchi, prima di avvolgerli sugli appositi cilindri di metallo per procedere alla frittura, stenderli nuovamente con il mattarello per mantenere uno spessore quanto più sottile possibile.
Arrotolate ogni cerchio di pasta sui cilindri di metallo, bagnando con un po’ d’acqua le estremità prima di sovrapporle in modo che la cialda non si apra in cottura.
Calare i cilindri in una pentola colma di olio di semi di arachide bollente e friggere fino ad ottenere un colore dorato.
Scolare e sfilare le cialde dai cilindri.
Farle freddare prima di procedere alla farcitura.
PREPARAZIONE PER IL RIPIENO
Lavorare la ricotta ben sgocciolata con una frusta insieme allo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. La ricotta può essere anche setacciata prima di aggiungere lo zucchero, per un ripieno più liscio e con meno grumi.
A me piace un ripieno corposo e grezzo, per cui non setaccio la ricotta prima di utilizzarla.
Con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac a poche con bocchetta liscia da 8-10mm riempire le cialde con il ripieno. Volendo si possono intingere le due estremità di ogni cannolo nella granella di frutta secca a piacere o nelle scaglie di cioccolato fondente.
Spolverare infine con zucchero a velo e cannella in polvere.
Un consiglio: riempire le cialde dei cannoli appena prima di servirle, in modo tale da evitare che perdano la loro croccantezza restando troppo a lungo a contatto con il ripieno. In alternativa, spennellare l’interno delle cialde con del cioccolato fondente fuso, in modo da impermeabilizzarle e permettere di riempire i cannoli anche in anticipo.
[ENGLISH VERSION]
What better way to start the morning? The waffles can be kept for a few days and the flavor is that of the Italian tradition! The complete recipe of the "cannoli" we have made these days and who vanish in a few hours! :)
FOR THE WAFFLES
(For about 60 medium to small sized shells)
500 gr of cake flour
2 spoons of lard (equivalent to 50-60 gr)
60 gr of caster sugar
An entire egg
A glass of Marsala or red wine
2 liters of peanut oil to fry
FOR THE STUFFING
1 kg of sheep cheese or vaccine (depends on taste)
300 gr of caster sugar
Powdered and cinnamon to dust
Chocolate scales or pistachio grain, almonds, hazelnuts to decorate
PREPARATION FOR WAFFELS
In planetary, leaf or hand in a larger bowl, knead together flour, lard, sugar, egg and Marsala until you get a homogeneous and handsome dough.
Wrap it and let it rest for one hour at room temperature so that the dough relaxes. Then, with the help of a slicer or by hand with a rolling pin, pour the dough until you get a thin sheet of 1-2mm. With a dough cutter or a cup of tea, make circles of diameter of 9-10cm. Small advice: Once the circles have been made, before wrapping them on the appropriate metal cylinders to fry, rinse them again with the rolling pin to keep as thin as possible. Roll each pasta circle on the metal cylinders, wetting the ends with a little water before overcoating so that the waffle does not open in cooking. Roll the cylinders in a pot of hot peanut seeds and fry. Let them cool before finishing.
PREPARATION FOR STUFFING
Work the dripped ricotta with a whip adding the sugar until you get a creamy consistency. The ricotta can also be sifted before adding sugar, for a smooth filler and less lumps. I like a full and raw stuffing, so I do not sieve the ricotta before using it.
With the help of a spoon fill the waffles. Finally rubbed with powdered sugar and cinnamon.
TIP: fill the WAFFEL just before serving them, so that they will not lose their crispness while remaining too long in contact with the filling. Alternatively, brush the inside of the waffles with melted dark chocolate to waterproof them.
ENJOY ITALIAN RECIPE!!