- Cuando de hamburguesas se trata yo no escatimo en los ingredientes ni en su preparación, tengo muchas maneras de preparar una buena hamburguesa así como se que hay muchos de ustedes que tienen sus secretos bajo la manga, desde que nacemos tenemos a las hamburguesas como protagonistas en nuestra dieta.
Con la carne
Suelo hacer una combinación de 60/40.
60% Carne de res
40% Carne de cerdo
- Mando en mi carnicería a moler todo junto y que la pasen 2 veces hasta 3 si es necesario, esto hace que nuestra carne quede consistente sin necesidad de agregar huevo, ni pan, ni harina, 100% Carne desde su base.
Tiene mucho sentido ya que al molerla bien las partículas de la carne no quedan gruesas y al cocer no se separa una de otra, mas bien se consisten convirtiéndose en una sola mezcla compacta.
(Esta lógica y con sentido la tome de la preparación de les para los kibbeh árabe, donde se muele la carne 2 veces bien, se trabaja en frio para poder hacer la forma y rellenarlos)
Dato les recomiendo agregar a la carne cebolla cruda cortada en cuadritos pequeños, le dará un sabor bueno a la carne y se caramelizara mientras la cocemos.
A lo largo de mi carrera han sido muchos los que me preguntan como hacer para que la carne quede compacta y no se rompa toda, pues ese es uno de los secretos.
Mi condimento para la carne
Existen 2 maneras de como yo preparo la carne
1° En seco
2° En pasta o salsa
En seco: Depende la cantidad de carne coloco porcentajes iguales de (Sal, Paprika, Orégano, Pimienta, Curry, Ajo en polvo, mostaza y un toque de salsa Bbq).
En pasta o salsa: Coloco en una licuadora (Cebolla, ajo, cilantro, ají dulce, albahaca o hierba buena, aceite, mostaza, salsa Bbq, Sal, Pimienta) Proceso y condimento mezclando bien.
Los acompañantes o extras
-Un buen queso (Azul, amarillo, americano, mozarella)
-Pepinillo
-Tocineta
-Cebolla (Hamburguesa sin aliento no es hamburguesa jaja)
-Una buena salsa de ajo
-Cebolla caramelizdas
-Lechuga, Tomate si lo deseas.
Por supuesto las salsas!
- Para muchos después de las papas fritas son las mas recomendables, su textura cierto crunch si se prepara bien, los aros de cebolla pueden llegar a ser tus favoritos también.
Suelo preparar una tempura espesa, gruesa, agregarle mas harina de lo normal a la tempura. Esto nos dará mas firmeza en nuestro empanizado.
Tempura Es una mezcla de agua o soda, harina, Sal.
se coloca la soda o el agua en un bol y se le va agregando harina mientra batimos bien obteniendo nuestra tempura, sobre esa tempura ya preparada le agrego mostaza, sal, pimienta, paprika y perejil cortado rustico para aromatizar, condimentando así mi tempura y tenga sabor!
Corto mi cebolla en aros gruesos grandes, los paso por mi mezcla tempura para luego freír.
