El reto de todo aquel que se considere un buen cocinero es ser capaz de hacer un buen pan. Es una tarea laboriosa en la que hay que conocer ciertos trucos y que toma su tiempo, pero la espera es bien recompensada. Tus comensales te lo van a agradecer y te van a llenar de elogios
¡No hay nada más exquisito que saborear un pan recién salido del horno!
El día de hoy les he traído una receta para preparar unos deliciosos bollos de leche. La receta está calculada para 12 unidades. Empecemos.
Imagen: @juanfb
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo tamizada
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 20 g de miel de abejas
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 250 mL de leche entera
- 50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
Imagen: @juanfb
Preparación de los bollos de leche
Sacar la mantequilla y el huevo de la refrigeradora con un par de horas de anticipación para que alcancen la temperatura ambiente.
En un recipiente colocar la harina, la levadura, la sal, la miel, el azúcar, el huevo y la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Enseguida poner la leche y mezclar hasta obtener una masa uniforme, consistente y ligeramente pegajosa. Este proceso puede ser realizado a mano o en un asistente de cocina. El tiempo de amasado, si se lo hace a mano, toma entre 15 y 20 minutos; en máquina unos 10 minutos.
Una vez se haya conseguido que la masa tenga la consistencia deseada, ponerla en un tazón engrasado previamente con mantequilla o margarina y tapar con una lámina plástica. Dejar en reposo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen, es decir, entre una hora y media o dos horas. El proceso que ocurre es una fermentación alcohólica en la que las levaduras transforman los azúcares presentes en el trigo en etanol y dióxido de carbono, por esta razón la masa se eleva y adquiere su característico sabor.
Transcurrido el tiempo de leudado, cortar la masa en porciones de 70 u 80 gramos. Poner los panecillos sobre una bandeja previamente engrasada con mantequilla o margarina. Dejar en reposo unos 30 minutos hasta que los bollos leuden nuevamente.
A mitad de este segundo leudado, encender el horno a 200 ºC y precalentarlo durante 20 minutos. Antes de meter los bollos al horno, pintarlos con la yema de huevo batida.
Hornear los bollos durante 20 o 25 minutos o hasta que los panecillos tengan un color dorado.
La receta está muy bien formulada y probada así que es muy probable que todo salga bien desde el primer intento.
Me encantaría que compartas conmigo tu experiencia y me cuentes qué tal te salieron estos deliciosos bollos.
Juan Francisco Bolaños
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