Migas de pastor Ingredientes: 1 barra o barra y medios de pan duro (1 cucharada de aceite de oliva) suave, 50 gr. de sebo de cordero, 150 gr. de tocino de cerdo, 6 cucharadas de salsa de tomate, 1 vaso de agua, 10-12 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo y ½ cebolla: Lo primero es preparar el pan. Si no habéis comprado una de estas bolsas ya preparadas para hacer migas que vender en las panaderías, tendréis que hacerlo a mano. Lo ideal es que el pan esté duro, de unos 3-4 días. Con un cuchillo muy bien afilado, sacando láminas finas de pan hasta agotar todo el pan. Reservar envuelto en un paño grande. Picamos la cebolla muy fina y pelamos todos los ajos. Troceamos el tocino en taquitos de un cm aproximadamente. En un caldero ponemos el aceite a calentar junto con la manteca y el sebo. Cuando la manteca se haya derretido, se agregará el tocino y la cebolla unos 10 partidos por la mitad. Cocinaremos muy despacio, casi caramelizando. Cuando tengamos esto listo, añadiremos la salsa de tomate y el agua y dejaremos que hierva despacio unos cinco minutos o hasta que lo ajos estén casi blanditos. Salamos univoco aunque quizás no necesita mucha sal que depende de la sal que contenga el tocino y lo que pueda aportar la manteca. Añadimos el pan de poco en poco, removiendo para parar toda la miga y luego saborear. De esta manera continúa hasta que todo esté en el caldero. Picamos los dos dientes de ajo que nos quedaban muy finitos y los añadimos. Cocinaremos todo para cinco minutos para que la coja bien de temperatura sin dejar de remover.
comentario personal
esta receta es igualita como la preparaba mi abuelo que en paz es maravilloso para compartir con amigos y familiares perfecta para acompañar con un buen vino tinto de las viñas aragonesas la verdad que no necesita mucho más acompañamiento perfecto para disfrutarla en el campo y hacer un día perfecto para relajarse fuente de informacion https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-11-mejores-recetas-de-la-cocina-aragonesa
Ingredientes: 1 barra o barra y medios de pan duro (1 cucharada de aceite de oliva) suave, 50 gr. de sebo de cordero, 150 gr. de tocino de cerdo, 6 cucharadas de salsa de tomate, 1 vaso de agua, 10-12 dientes de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo y ½ cebolla: Lo primero es preparar el pan. Si no habéis comprado una de estas bolsas ya preparadas para hacer migas que vender en las panaderías, tendréis que hacerlo a mano. Lo ideal es que el pan esté duro, de unos 3-4 días. Con un cuchillo muy bien afilado, sacando láminas finas de pan hasta agotar todo el pan. Reservar envuelto en un paño grande. Picamos la cebolla muy fina y pelamos todos los ajos. Troceamos el tocino en taquitos de un cm aproximadamente. En un caldero ponemos el aceite a calentar junto con la manteca y el sebo. Cuando la manteca se haya derretido, se agregará el tocino y la cebolla unos 10 partidos por la mitad. Cocinaremos muy despacio, casi caramelizando. Cuando tengamos esto listo, añadiremos la salsa de tomate y el agua y dejaremos que hierva despacio unos cinco minutos o hasta que lo ajos estén casi blanditos. Salamos univoco aunque quizás no necesita mucha sal que depende de la sal que contenga el tocino y lo que pueda aportar la manteca. Añadimos el pan de poco en poco, removiendo para parar toda la miga y luego saborear. De esta manera continúa hasta que todo esté en el caldero. Picamos los dos dientes de ajo que nos quedaban muy finitos y los añadimos. Cocinaremos todo para cinco minutos para que la coja bien de temperatura sin dejar de remover. 