Hamuru için;
250 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik su
180 gr, 1 büyük su bardağından 1 parmak eksik un
110 gr tereyağı
4 yumurta
1 tutam tuz
Pastacı kreması için;
50 gr, 2 çorba kaşığı un
140 gr, yarım su bardağı toz şeker
350 ml, 1 büyük su bardağı süt
2 yumurta sarısı
1,5 çorba kaşığı tereyağı
70 gr sütlü çikolata
70 gr bitter çikolata
• Ekler için önce hamurunu yaparak başlamak gerekiyor. Bu hamur aslında profiterolde ve birçok hamur işinde kullanılan, şu hamuru. Bu hamuru öğrenmek pastacılığa biraz merakınız varsa hayatınızı çok kolaylaştıracaktır.
• Tencereye 110 gr tereyağı koyun ve eritin. Üzerine 250 gr su ve 1 tutam tuz ekleyin. Kısık ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Altını çok açmamaya dikkat edin. Çünkü tereyağı erimeden su kaynarsa buharlaşıp azalır ve kıvamı kalınlaşabilir.
• Su kaynamaya başlayınca üzerine 180 gr un ekleyin ve altını kapatıp spatula ile sürekli karıştırın.
• Unu iyice karıştırınca altını açıp 1-2 dakika yine spatula ile karıştırarak kısık ateşte pişirin.
• Ardından altını kapatıp yine 1-2 dakika soğutmak için tencerede yine spatula ile çevirin.
• Sonra bir kaseye alıp, mikser ile düşük devirde çırparak soğutun.
• Duman çıkmamaya başladığında, 4 yumurtayı çırparak teker teker ekleyin.
• Yumurtaların hepsi iyi karışıp hamur pürüzsüz bir kıvam alınca sıkma torbası veya sağlam bir kilitli poşete koyup soğuması için buzdolabında bekletin. Poşetin ucuna, varsa yıldız uç takın.
• Hamur soğurken içinin pastacı kremasını yapacaksınız. Bunun için tencereye 2 çorba kaşığı un, 140 gr toz şeker, 1 tutam tuz ve 1 paket şekerli vanilin ekleyin. Orta ateşte bir yandan çırparken bir yandan da üzerine 350 ml süt ekleyin.
• Kıvamı kalınlaşıp göz göz olunca, karışımdan 1-2 kepçe alıp çırpılmış 2 yumurtanın üzerine ekleyin.
• Yumurtalı karışımı çırpıp tekrar tencereye ekleyin. Böylece yumurta birden çok sıcağa girmeyecek ve kesilmeyecek.
• Yumurtaları da ekledikten sonra tekrar göz göz olana dek birkaç dakika pişirin ve ardından altını kapatıp soğuyana kadar çırpacakla arada çırpın.
• Üzerinin çikolatası için birer kare paket bitter ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritin.
• Soğumuş hamuru dolaptan alıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dilediğiniz boyutta sıkın. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda 30 tane ekler çıkacaktır ve 3 tepsiye sıkmak en ideali olacaktır.
• 190 derecede, altlı, üstlü ve fansız çalışan fırının orta rafında 22 dakika pişirin.
• Piştikten sonra biraz serinledikten sonra, ister altını delip ister ortadan ikiye kesip içine soğumuş pastacı kremasını sıkın.
• Ardından üst tarafını erimiş çikolataya daldırınca yemelere doyamayacağınız ekleriniz hazır. Afiyet olsun.