Buona sera a tutti!
Questa sera volevo parlarvi della cottura a bassa temperatura che credo che sia un argomento importante per quelli che vogliono avere un approccio più dettagliato su questo tipo di cottura!
Cosa è la cottura a bassa temperatura?!
È un lento metodo di cottura della carne chiusa sottovuoto con speciali buste di plastica alimentare cotta ad una temperatura che varia dai 50C a 74C.
Perché queste temperature vi domandate!?
Perché è la temperatura ideale che ci permette di ottenere la coagulazione delle proteine e lo scioglimento di tessuto connettivo senza stravolgere la composizione della carne guadagnando molti vantaggi, tra cui!
-Carni più tenere e sugose
- il tessuto connettivo si scioglierà e si trasformerà in gelatina
-Avremmo un minor calo di peso del prodotto - sapori e dei profumi più concentrati
E così via! Questi sono solo dei piccoli accorgimenti che vi posso dare! Ma entrando a fare parte di questo tipo di cottura ve ne accorgerete da soli quanto è facile da usare questo procedimento!
Dunque per iniziare questo tipo di cottura avremo bisogno di attrezzature che ci permettano di avere un risultato eccellente!
Avremo bisogno di una macchina sottovuoto (ideale sarebbe a campana)
Un Roner
Se vi sembra interessante l’argomento scrivetemi! Cosi posiamo analizzare insieme questo metodo di cottura! Questi giorni metterò una ricetta per vedere se vi piace la mia cucina! Buona
