La microbiología industrial nace desde hace miles de años con los procesos de fermentación realizados por microorganismos los cuales habían sido explotados empíricamente por la humanidad
Desde la antigüedad se aprovechaba la actividad de las bacterias para la elaboración de productos lácteos cuya finalidad principal era la la conservación de la leche, fue así como se inicio la elaboración del yogurt y otras bebidas lácteas fermentadas, donde, como resultado del metabolismo fermentativo de la lactosa y la consecuente producción de ácido láctico, se conseguía la variación de las características físico-químicas de la leche y se prolongaba su vida útil.
Los microorganismos incrementan bienestar físico y mental de los consumidores, balance y equilibrio de la microflora intestinal de los individuos así como el incremento de producción intelectual en el área de la Agroindustria, destacando además los cambios en la educación superior sobre los paradigmas tradicionales en la ingeniería de alimentos y aumento de interés por el desarrollo de la investigación científica en el área de alimentos lácteos.
Por otra parte, los microorganismos generan un impacto ambiental como cambios en los usos de tecnologías en los procesos industriales, incremento en la aplicación de nuevas tecnologías sostenibles y limpias, desarrollo sostenible de la biodiversidad microbiológica aplicada a la industria láctea.
Así mismo se permite brindar al estudiante aportes sobre un conocimiento amplio de la microbiología de la leche cruda, la microflora responsable del deterioro de los componentes lácteos e involucrados en la inocuidad del producto, la fisiología y propiedades de cultivos iniciadores, la utilización de cultivos probióticos en lácteos.
Briones en el año 2005, En su monografía titulada: Proceso de elaboración del yogurt y su presentación en página web. Plantea una investigación con el objetivo de diseñar una página web que muestre de forma dinámica y educativa el proceso de yogurt, en donde se puede evidenciar que el ser humano en su constantes búsquedas por obtener un estado de salud optimo se preocupa en consumir productos que aporten valores nutricionales y beneficios extras a la salud, entre los que se encuentra como excelente opción el consumo de yogurt el cual se obtiene gracias a los fermentos que degradan la lactosa y la transforma en acido láctico.
Así mismo, en su monografía afirma la importancia que tienen los avances tecnológicos para la sociedad y que nos obliga día a día a contar con herramientas que los ayude a mantenerse actualizados tanto en la ciencia como en la tecnología, en el mismo orden de ideas es muy importante resaltar el interés que ha mostrado la población en conocer como se realizan esos productos que aportan grandes beneficios a la salud y como influyen dichas bacterias en la transformación de la materia prima destacando además que no solo se puede aprender un proceso de elaboración tan importante sino además realizarlo de una manera dinámica y educativa.
Origen de las bacterias acido lácticas. Disponible en www.scielo.org.co. Consultado el 11 de mayo del 2018.
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Barrientos, I. (2011).EVALUACIÓN PRELIMINAR DE LA ACTIVIDAD METABOLICA DE Candida guilliermondii SOBRE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA LECHE Y EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT.