Vellutata di cavolo rosso e zucca con crumble di pancetta affumicata e noci.
Ingredienti (per 4 persone)
80 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 scalogno
20 gr di olio extravergine di oliva
2 patate medie
150 gr di zucca
¼ di cavolo cappuccio rosso
600 gr di acqua
Dado vegetale, possibilmente fatto in casa
Parmigiano reggiano
Sale
Pepe
Nel boccale del bimby, tritare 40 gr di pancetta affumicata (10 sec Velocità 5)
Raccogliere con la spatola e mettere in una padella insieme a 5 noci tritate grossolanamente.
Cuocere le noci e la pancetta sbriciolandola con un cucchiaio durante la cottura, finchè il composto non risulta tostato e croccante, con la consistenza appunto di un crumble.
Nel boccale inserire i restanti 40 gr di pancetta e 1 scalogno e tritare 5 sec vel 7.
Aggiungere l’olio e far insaporire per 3 min, 100° vel 1.
Aggiungere le patate e la zucca tagliate a cubi e il cavolo tagliato in strisce, l’acqua e il dado (fatto in casa o granulare)
oppure l’equivalente peso dell’acqua di brodo vegetale e cuocere 30 min, 100 ° velocità 1.
A fine cottura, aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e frullare il tutto 20 sec vel 7.
In caso la vellutata risulti troppo liquida, cuocere altri 4 min vel 1 temp. Varoma.
Impiattare e cospargere la vellutata con il composto tostato di noci e pancetta, pepe, crostini e olio a crudo.
Procedimento senza bimby
Con un tritatutto, tritare la pancetta e le noci e tostarle in padella finchè la pancetta non sarà croccante, sbriciolandola affinchè raggiunga la consistenza di un crumble.
In una padella capiente, far soffrigere l’olio con lo scalogno e i restanti 40 gr di pancetta affumicata.
Aggiungere le patate e la zucca tagliate a cubi e il cavolo tagliato in strisce, l’acqua e il dado (fatto in casa o granulare) oppure l’equivalente peso dell’acqua di brodo vegetale e cuocere per 30 min, girando di tanto in tanto.
A fine cottura, aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e ridurre tutto in crema con un frullatore ad immersione.
Impiattare e cospargere la vellutata con il composto tostato di noci e pancetta, pepe, crostini e olio a crudo.