Тесто для пирогов, ватрушек, кулебяк. Универсальное.
На один пирог или десяток пирожков

На фунт теста (400-450г)

для пирога, ватрушки или кулебяки

250г муки
4г прессованных дрожжей (современных, сильных)
или 2г сухих дрожжей, размочить
4г соли

5г сахара для активации дрожжей (рисовой патоки или светлого солодового экстракта)
15г сахара по рецептуре
12г маргарина, придержать

110г воды или по влагоемкости*
25г яиц (половинка яйца), остальное на обмазку, если хотят смазать изделие яйцом.

• У меня мука "Алтайская сказка" взяла ещё где-то 50г воды для теста нормальной консистенции, т.е. - 160г воды. Это мука сильная, влагоемкая. Это же тесто на самой деликатной муке в.с., какую к нам везут из Петрозаводска - "Трапезе" возьмет меньше воды. Мука из Украины и из России обычно варьирует по силе от пачки к пачке, даже внутри одной и той же марки муки, так что надо замешивать наощупь. Подливать воды в процессе замеса, пробуя тесто, чтоб получить мягкое или покруче, какое надо для пирога.

Развести дрожжи с ложечкой патоки, ложечкой муки и 40г горячей воды (40С) и оставить на 10мин в тепле.

Влить холодную (4-10С) воду для теста в хлебопечку, сверху насыпать все сухие, в конце влить ожившие дрожжи, месить в режиме "печенье/пельмени" 8 мин, щупая и поправляя тесто на воду, подливая по ложке за раз. Как просигналит , что пора добавлять сдобу, добавить маргарин и промесить оставшиеся 5 мин в режиме "печенье/пельмени".

Вкл. режим "тесто". Он занимает примерно 1ч 45 мин. Как просигналит, что тесто "готово", ЕЩЁ РАЗ вкл. режим "тесто". Так что тесто на пирог займет как раз те 3.5-4 часа на приготовление, которые просят нормативы, и тесто будет хорошо промешано и промято 2 раза.