Durante il mio ultimo viaggio a Lisbona ho provato questo piatto a base di polipo e l'ho trovato squisito.
La particolarità di questa ricetta è che prima si cuoce quasi interamente il polipo in acqua bollente e poi si termina la cottura in forno.
Ingredienti:
1 Polipo (almeno 1 Kg)
2 Foglie Alloro
6-7 Grani di Pepe
4-5 Bacche di Ginepro
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
1 Carota
2 spicchi di Aglio
500 gr Patate
Olio Evo (q.b)
Sale Grosso (q.b)
Peperoncino in polvere (q.b)
Pulire il polpo eliminando occhi e il rostro (dente).
Svuotare l'interno della sacca e sciacquare sotto acqua fredda per eliminare gli eventuali residui di sabbia dal polpo.
Riempite di acqua per 3/4 una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano pelati, le foglie di alloro.
Ora aggiungete anche un paio di manciate di Sale Grosso, i grani di pepe e le bacche di ginepro (meglio se schiacciate leggermente in precedenza).
Immergete il polipo nella pentola, accendete il fuoco a fiamma alta e aggiungete un po di Olio Evo.
Cuocete per circa 50-60 min (se il polipo è più di un Kg ci vorranno circa 20 min in più per ogni 500 Gr).
Il polipo dovrà essere cotto ma ancora sodo (verificatene la consistenza infilzandolo con una forchetta).
Mentre il polipo cuoce lavate e pelate le patate.
Tagliate le patate in spicchi (o cubetti) all'incirca della stessa dimensione.
Riempite per metà di acqua una pentola capiente e portate ad ebollizione, aggiungete una manciata di sale grosso e immergete le patate tagliate a spicchi.
Cuocete le patate per circa 25-30 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza degli spicchi che avete fatto).
Preriscaldate il forno a 170° (statico).
In una padella fate scaldare mezzo bicchiere di olio evo e insaporitelo con aglio e peperoncino in polvere.
Ora prendete una teglia da forno, irrorate il fondo con abbondante olio evo e adagiateci sopra il polipo tagliato a pezzi e le patate scolate.
Salate e pepate le patate poi irrorate il tutto con l'olio insaporito con aglio e peperoncino e infornate per circa 20-30 minuti.
Servite il polvo a lagareiro con patate al forno ben caldo.
