El ajo negro ha alcanzado grandes niveles de popularidad en los últimos años, tanto como elemento de la cocina de vanguardia como un alimento que presenta varios beneficios para la salud.
Origen del ajo negro
El ajo negro es un ajo corriente que ha sido sometido a un proceso de maduración o fermentación natural. Se descubrió en Japón de forma casual, cuando un científico intentaba descubrir una forma de reducir el olor del ajo blanco. Para ello sometió el ajo a un proceso de fermentación a temperatura y humedad controladas. El resultado fue un ajo que, además de haber perdido el olor, había acentuado notablemente sus propiedades. El ajo negro contiene casi diez veces más cantidad de oligoelementos, aminoácidos y vitaminas que el original. El característico color negro de que recibe su nombre se debe a la transformación que sufren los aminoácidos y los azucares por las altas temperaturas del proceso de fermentación.
El Ajo Negro Un Ingrediente Gourmet
El sabor del ajo negro es ligeramente dulce, algo ácido y muy umami, con ligeros toques a vinagre balsámico o aceto balsámico. El ajo negro (denominado: black garlic) es muy popular en Estados Unidos y se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en lo que se conoce como alta cocina. Esta preparación nada tiene que ver con la variante genética del ajo de seis dientes denominado similarmente "ajo negro" en algunos países como Corea, o con la planta ornamental denominada: Allium nigrum.
Receta De Salmón Con Quinoa y Ajo Negro
300 g de salmón de Alaska
200 g de quinoa
3 dientes de ajo negro
4 dientes de ajo tierno
1 Cebolla (Chalota)
1 Puerro
Brotes (al gusto)
Estragón (al gusto).
Preparación
- Lavar la quinoa para rebajar su gusto amargo y ponerla a hervir en una olla durante 18/20 minutos a razón de dos partes de agua por cada parte de quiona. Una vez cocida, retirar y colar.
- Separar la piel de la carne del salmón con un cuchillo teniendo cuidado en dejar un poco de carne en la piel. Cortar un trozo generoso y aliñarlo con sal, pimienta y aceite. Colocarlo en una bandeja para hornear y recubrirlo con la piel del salmón. Hornear durante 20/25 minutos a 55º.
- Cortar las diferentes verduras en juliana y saltearlas con aceite de oliva en una sartén.
- Añadir la quinoa a la sartén con las verduras.
- Emplatar en plato plano. Se puede utilizar un aro para darle una forma más estética a la quinoa y a las verduras. Colocar el salmón sobre las verduras y la quinoa y decorar brotes (al gusto).
Ajo Negro, Una Bendición Para Tu Cuerpo
El ajo negro comparte las propiedades del ajo blanco, aunque la concentración y los compuestos del ajo negro son 10 veces mayores en comparación.
El ajo negro tiene múltiples propiedades y beneficios para la salud, como por ejemplo a nivel circulatorio es hipotensor, antiséptico, antibiótico, diurético, digestivo, expectorante y un magnífico antioxidante.
Los componentes del ajo forman parte esencial de la estructura funcional de nuestro cuerpo como la piel, los cartílagos y los tendones.
Estos componentes medicinales azufrados del ajo negro son principalmente los tiosulfinatos , polifenoles
(antioxidante ) y el ácido linolénico.
El principio activo del ajo es la alicina, un compuesto de azufre que es imprescindible para la formación de la insulina.
En ajo negro contiene entre 5 – 7 veces más de polifenoles que el ajo crudo.
Es un potente antioxidante, 10 veces más que el ajo crudo
El ajo negro contiene mayor capacidad antihipertensiva por lo que ayuda a regular la presión arterial en mayor medida que el ajo blanco.
De lo que sí no cabe duda es que el ajo negro tiene gran cantidad de virtudes terapéuticas, gracias a su proceso de fermentación que aumenta las propiedades beneficiosas del ajo blanco común. El ajo negro es ¡10 veces más beneficioso que el ajo normal!
Regula la presión arterial por su efecto hipotensor, por lo que es recomendable para personas con presión alta.
Limpia los riñones y es un protector de las arterias ya que evita su calcificación.
Regula el azúcar en sangre, por lo que es ideal para diabéticos.
Ayuda a fortalecer las defensas.
Ayuda al sistema inmunológico y aumenta nuestras defensas.
Disminuye el colesterol malo (LDL) y el nivel de lípidos en sangre.
Es un antibiótico natural.
Es diurético.
Expectorante.
Mejora la actividad de la próstata.
Es energizante y vigorizante.
Antioxidante
Ayuda en problemas respiratorios como el asma.
Combate el Stress y la depresión.
Es un buen sedante del sistema nervioso por su alto contenido en azufre y fósforo.
Ayuda en la cicatrización de heridas
Ayuda a fortalecer los huesos.
Regula el tránsito intestinal y fortalece la digestión.
