Hy Stemian....!!!!
Hari ini saya ingin sedikit berbagi tentang masakan yang banyak disukai oleh semua kalangan, terutama bagi masyarakat Aceh, masakan ini dikenal dengan nama Acehnya yaitu "kuah pli'ek-ue". Kuah pli'ek-ue merupakan masakan khas masyarakat Aceh baik dalam acara formal maupun acara non-formal seperti bertamasya dan lain-lain. Resep masakan yang satu ini kaya akan segala macam rempah-rempah, konon katanya masakan ini adalah hidangan untuk para raja-raja di Aceh.
Dinamakan kuah pliek-ue karena bahan baku utamanya adalah pliek-u 'patarana' yaitu hasil dari parutan ampas kelapa sisa pembuatan minyak kelapa yang telah mengalami pembusukan setelah dikeringkan beberapa hari dibawah sinar matahari.
Bagi anda yang ingin mencoba membuat masakan ini, saya akan memberikan beberapa resep yang saya ketahui dalam proses memasaknya. Namun apabila anda kesulitan mendapatkan "Pliek' di daerah anda, anda dapat memesan atau membeli di warung kelontong yang pedagangnya dari Aceh, biasanya mereka stok untuk diri sendiri atau dijual untuk kalangan sendiri. Berikut bahan-bahan dan resep serta cara membuat kuah pliek-u khas Aceh.
Bahan-bahan
15 porsi
Bumbu Yang Dihaluskan:
7 Siung Bawang Merah
3 Siung Bawang Putih
7 bh Cabe Merah
20 bh Cabe Rawit (Sesuai selera, kalo suka pedas tambahkan lagi)
1 Inci Jahe
1 1/2 sdt Ketumbar
1/4 sdt Jinten
Lada secukupnya
Kunyit secukupnya
1 sdt bubuk cabe merah
2 Sdm Kelapa
3 sdm Patarana/Plik Ue (Sesuai Selera)
1 inci Lengkuas (digeprek)
Bahan Yang Dirajang
3 btg Serai Cincang sehalus mungkin
6 Lembar Daun Jeruk
2 bh Bunga Kencong / Kala Cincang
Daun Kari / Oen teumurui dirajang halus.
SAYUR-SAYURAN:
1/4 Kg Nangka Muda (Mata Kucing) Potong Kecil2
4 ikat Daun Melinjo Cincang kecil
1 Ons Buah Melinjo muda
1 Bh jantung Pisang
Kates Muda / Mengkal (potong kecil / seukuran nangka)
1 Ons Kacang Panjang Potong ukuran 1/2 Inci
5 Bh Cabe Hijau potong kecil
1/4 kg Udang Kecil, bersihkan
2 Bh Kelapa
1 Kg Sumpil / Cue
Garam secukupnya
Air Secekupnya
Langkah-langkah dalam proses pembuatannya :
Nangka, Sumpil, bumbu halus, bahan yang dirajang halus, Garam serta tambahkan sedikit air rebus sebentar agar bumbunya meresap.
Tambahkan Jantung Pisang dalam rebusan tadi, aduk dan tunggu sampai mendidih.
Setelah Nangka dan jantung pisangnya empuk, tambahkan santan cair, diaduk sampai mendidih. kemudian tambahkan buah melinjo dan cabe hijau. kemudian tambahkan pati santan diaduk terus sampai mendidih. setelah itu tambahkan udang, daun melinjo, dan kacang panjang yg telah dipotong. diaduk..
Setelah mendidih tambahkan kates yg telah dipotong td tnggu sampai mendidih dan matikan apinya. kuah plik ue siap dihidangkan..
Untuk jantung pisang Bersihkan, ambil bagian dalam/ yg lunak, cuci, rendam dg garam, 1 menit kemudian cuci bersih
Untuk kelapa Ambil Santannya, Ambil dan Pisahkan antara pati santan dan santan yang cair.
Untuk cue/sumpil kalau ada dan suka tambahkan, potong ujungnya, cuci bersih, tambah kan garam, rendam, 1 menit kemudian cuci bersih
Ohhh ya Stemian saya hampir lupa menyampaikannya, bahwa kuah pli'ek-ue semakin enak disantap dengan lauk telur asin dan ikan asin. Selamat mencoba dan menikmati kuah pli'ek, semoga anda menyukainya.
