Mie Aceh adalah mie khas daerah yang dijuluki tanah rencong, mie ini awalnya hanya tersedia di aceh. Namun seiring dengan urbanisasi penduduk dan pencampuran budaya, mie aceh sudah tersedia hampir seluruh nusantara.
Yang membedakan mie aceh dengan mie lainnya adalah cara pengolahan mie nya. Mie acrh di olah dengan mesin penggiling sederhana yang kemudian di rebus, mi ini dapat bertahan selama 2 hari. Sedangkan mi lainnya biasanya di kemas dalam kemasan plastik dengan konsistensi keras. Misalnya mie instan, mi lidi dan mi hun.
Untuk mengolah mi aceh supaya dapat dikonsumsi sama seperti mi lainnya. Caranya dengan mengolah bumbu seperti cabai merah, bawang merah dan tomat, kemudian bumbu tersebut ditumis dan dicampurkan dalam wajan.
Mie aceh dipasaran dijual dengan kisaran harga 8000 sampai 12.000 untuk setiap bungkus porsi dan menu biasa, jika ditambah daging, udang dan cumi, harga jualnya lebih mahal, kisaran harga 20.000 perbungkusnya