En el último tiempo prácticamente no he visto tele (ni el cable, ni Netflix, nada), pero hace un par de noches, eran como las 11, con mi novio encendimos la tele para ver si había alguna película buena. En la programación del cable vimos que a las 12 daban una de Matt Damon, La ciudad de las tormentas (sobre la ocupación de Bagdag en 2003 y la existencia de armas de destrucción masiva), así que decidimos esperar esa. Haciendo zapping llegamos al canal Gourmet y nos llamó la atención que dieran un programa en inglés, y encima, de una australiana. Primero no prestamos mucho atención, estábamos en el típico estado zombie propio de cuando se está haciendo zapping, pero poco a poco se empezaron a activar nuestros jugos gástricos.
El programa se llamaba Donna Hay: Basics to Brilliance. En el sitio de Gourmet se describe una breve biografía de esta chef, dice que comenzó su carrera siendo muy joven y que es bastante reconocida a nivel mundial, con cerca de 22 libros publicados. Bueno, se las presento a los que como yo no la conocían y que les interese la buena cocina.
Visualmente, todo de lujo. Me da una mezcla de envidia y admiración por esas hermosas cocinas, electrodomésticos y herramientas que aparecen en ese tipo de programas.
El capítulo que vi es el número 7. Primero preparó una mezcla de especias para salsas o marinadas, mostró cómo tostarlas para realzar su sabor antes de molerlas o procesarlas. Las especias las combinó con harina para apanar calamares y langostinos. A mi novio se le hacía agua la boca; a mí no me gustan los mariscos, pero no dejaba de ser interesante verla cocinando con tanta precisión, usando un termómetro para medir la temperatura del aceite y todo.
Caramelo cremoso
Lo que vino después me interesó bastante más. Preparó un caramelo cremoso tipo toffee bastante simple, tan solo con 1 taza de agua, 3 tazas de azúcar granulada, 180 g de mantequilla y 1 ½ taza de crema (podría reemplazarse por leche entera, creo). Da unos tips que son bien útiles, especialmente para quienes se nos ha quemado el caramelo una buena cantidad de veces :P.
En una olla, viertes el agua y el azúcar. El azúcar la viertes lentamente en el centro para que no se quede pegada en los bordes; enciendes el horno y revuelves lentamente, no debes dejar que hierva antes de que se disuelvan los cristales. Simultáneamente en otra olla, pones a calentar a temperatura media la leche y la mantequilla; revuelves también hasta que hierva y la dejas aparte.
Un consejo excelente de Donna para disolver la azúcar de los bordes, es remojar los bordes con agua con la ayuda de un pincel de cocina. Una vez que el azúcar hierve, debe alcanzar los 180 °C, hasta que tome un color dorado, retiras del fuego y viertes la mantequilla y la leche de a poco, revolviendo, con mucho cuidado para que no salpique. En eso es útil tener una olla alta como la que usa ella. Cuando ya está bien mezclado, se devuelve al fuego por 5 minutos más hasta que espese.
Si quieres ver como Donna prepara este caramelo, puedes verlo aquí, junto con las instrucciones de la receta en inglés.
Con este delicioso caramelo hace dos preparaciones.
Tartas de caramelo y chocolate salado
¡Chocolate salado! Exacto, chocolate espolvoreado con sal de mar. De verdad me pregunto cómo sabrán, pero imagino que muy bien, la sal le debe dar un toque diferente. Y es una receta también muy simple.
Ingredientes: 250 g de galletas de jengibre, 100 g de mantequilla sin sal, la mitad del caramelo preparado, 80 g de chocolate negro derretido, sal de mar en escamas para espolvorear.
Mueles las galletas, las mezclas con la mantequilla derretida y con esta masa cubres 4 moldes de tartaletas pequeños, de unos 11 cm de diámetro. Los llevas al refrigerador hasta que estén firmes. Incorporas el caramelo sobre la masa y refrigeras durante 10 minutos. Derrites el chocolate, lo viertes sobre el caramelo y espolvoreas con la sal de mar. ¡Ta-dah! Súper fácil.
Puedes ver el video y la receta en inglés aquí.
Tatin de manzana clásico
Me encanta esta tarta.
Ingredientes: 1 hoja de masa de hojaldre, ½ taza del caramelo restante, 3 manzanas verdes peladas, descarozadas, cortadas en cuartos y rebanadas, helado de vainilla para servir.
Precalienta el horno a 220 °C. Dale forma redonda a la masa, haz un corte en forma de cruz en el centro y la pones en el refrigerador. En una sartén con teflón calientas el caramelo, colocas los cuartos de manzana rebanados con mucho cuidado para no quemarse y los dejas cocer por 5 minutos, colocas la masa presionando bien y llevas la sartén al horno por 15 minutos (nunca he llevado una sartén al horno, ni siquiera se me habría ocurrido). Una vez pasado el tiempo, pones una lata de horno sobre la sartén para voltear la tarta, rápidamente. Luego llevas de vuelta al horno por unos minutos para que los bordes queden crujientes.
El video de la receta y la preparación en inglés se encuentra en el siguiente link.
Teniendo listo el caramelo, se ve bastante rápida de hacer y tampoco es demasiado difícil.
Sé que solo vi un capítulo pero me gustó el estilo de esta chef, por eso quise averiguar más sobre ella, así que ya la sigo en redes sociales para no perderme sus recetas (ya que es difícil que la vuelva a pillar en el Gourmet). Son recetas muy simples, el programa es visualmente muy atractivo y además ella tiene mucho carisma.
Este es su sitio web.
Y acá pueden seguirla en redes sociales.
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Cuando prepare el caramelo y las tartas, sacaré algunas fotos para postearlas acá en Steemit y les cuento cómo me fue :).
Y finalmente, volviendo a la película que queríamos ver, lamentablemente teníamos demasiado sueño, así que estuvimos algo distraídos respecto a la trama, no pudimos engancharnos. En realidad, si no estás bien despierto, es preferible ver algo no tan denso después de las 12.