Quiero compartir una receta con la cual obtuve mi Certificado de Chef Repostero en la escuela de gastronomía Verde y Oliva esta receta es un típico pie de limón pero a la cual le hice una modificación para hacerlo innovador y así capturar nuevos paladares de hecho hoy en día es muy solicitado por nuestro clientes espero que lo disfruten.
Para la Masa (Galleta)
125grs de manteca
150 grs de azúcar impalpable
1 yema de huevo
250 grs de harina todo uso
Sal una pizca
Para el Relleno
1 taza de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
2 yemas de huevos
100grs de chocolate temperado
Preparación de la Galleta
Paso1: batir la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una crema. Luego incorporar la yema de huevo
Paso2: Agregar toda la harina con la sal
Paso3: Unir sin trabajar demasiado
Paso 4: Formar un bollo. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante una hora.
Enmantecar un molde para pie y luego sacar la masa del refrigerador y estirar Colocar en el molde para pie y pinchzar con u tenedor para que la masa no levante y meter al horno con 350° sacar del horno cuando el pie este dorado en los bordes y dejar reposar sin desmoldar.
Preparación del Relleno
Procesar la leche condensada con el jugo de limón y las 2 yemas de huevos y verter sobre las bases ya horneadas, meter nuevamente al horno por 10 o 15 minutos para que las yemas se cocinen, retirar del horno y dejar reposar para desmoldar.
Para la cubierta de chocolate
Derretir los 100grs de chocolate temperado en baño de maría una vez derretido verter sobre el pie cuidando que quede una capa de chocolate muy fina dejar enfriar y luego decorar con chantilly trozos de chocolate y ralladura de limón
