Hoy, para encontrar entretenimiento en la cocina, les propongo un plato típico de la gastronomía española, más concretamente de la capital, de Madrid: El cocido madrileño.
Un poco de historia
Aunque los cocidos y potajes son platos antiquísimos. Es durante el Siglo de Oro que se popularizan en toda la península.
El cocido tiene su origen en un plato medieval llamado "Olla Podrida" (Porque se cocía en una cazuela de barro durante horas), en este plato se daban encuentros los frijoles rojos con hortalizas, verduras y carnes embutidas como morcilla y chorizo.
Pero es posible que fuesen los judíos sefardíes quienes introdujeron el garbanzo en la cultura culinaria española.
El plato nace de la costumbre castellana de comer garbanzos, cambiando los frijoles por estos.
Durante los siglos XVII y XVIII el cocido de garbanzos es ya un plato diario en las mesas madrileñas, cocidos a los que se les añadían tocino, carne de cerdo, ternera y alguna verdura estacional.
El cocido madrileño es actualmente una evolución de aquellos cocidos primigenios, compuesto de garbanzos, carne de cerdo, de res, y de gallina, tocino, papas y verduras.
Un viaje por la gastronomía típica madrileña
El cocido madrileño es el plato más popular en la capital española, con seguridad por la gran variedad de ingredientes y sabores como porque en si es una comida completa.
En Madrid no es extraño encontrarlo entre los populares "menús del día" de los restaurantes más característicos de la ciudad. Normalmente se sirve en dos tiempos. Primero el caldo, que se suele acompañar de fideos y luego los garbanzos junto a las verduras y las carnes.
Cómo prepararlo
Lo primero, como es de esperarse, son los garbanzos, la base del cocido.
Como con la gran mayoría de legumbres, el garbanzo necesita dejarse en remojo con un poco de sal gruesa por lo menos 24 horas.
Pondremos en una olla las carnes, el jamón y el tocino a cocer. Cuando esté hirviendo, colocamos los garbanzos y dejamos que se cocine todo junto durante dos o tres horas.
Luego durante media hora ponemos los chorizos, la morcilla, el repollo, las patatas y zanahorias. Una vez está ya cocinado, sacamos las verduras y las carnes, dejando el caldo en fuego lento para ponerle fideos.
Las carnes y las verduras se sirven aparte.
Como pudieron leer, es muy sencillo de realizar, ya que prácticamente se hace solo, tal y como decían algunos autores culinarios: "Si sale mal, el mismo cocido es el que tiene la culpa o si sale bien, es porque el sabrá".
Si quedan sobras, entonces no acaba ahí, con las carnes y las patatas se pueden realizar las también muy típicas croquetas. Se tritura y se crea una masa que se divide en bolas o cómo se quiera y se ponen a freír.
En conclusión, el cocido madrileño no es solo un plato muy sabroso sino a la vez balanceado, fuente abundante de proteínas, carbohidratos y fibra. Un plato recomendable y algo exótico traído desde la capital de España.
Si te gusta el entretenimiento culinario, sorprende a tus comensales. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
Receta para 6 comensales. ( Yo realmente lo hago sin medidas, "al ojo" como decimos, pero ustedes pueden seguir estas indicaciones.)
- 250 gr de garbanzo
- 1 repollo
- 300 gr de tocino
- 3 chorizos
- 500 gr de morcilla
- 3 zanahorias
- jamón
- 1 pechuga
- 4 patatas
Nota: Esta es una receta que me enseñó mi hermana, quien ha vivido por más de 15 años en España.
La próxima vez traigo fotos propias, ya que las tomadas en este día no quedaron muy bien.
Fuente de fotografías: https://www.flickr.com - Url - Url
Autor: A and J SeppySills
