PIATTI NATALIZI TRADIZIONALI DELLA CAMPANIA
By Pablito
Cari amici di steemit, questo piatto è davvero qualcosa di eccezzionale, racchiude nella sua semplicità il vero sapore mediterraneo , pochi e semplici ingredienti sapientemente dosati danno vita ad un primo piatto da leccarsi i baffi. Non è un piatto che si fa solo a Natale, rientra nella tradizione tipica natalizia e non manca mai sulle tavole napoletane ma lo si mangia molto spesso, in tutti i periodi dell'anno e non solo a Napoli.
Gli spaghetti con le vongole sono nati come un pò tutti i piatti tipici delle mie zone, dalla povertà. Infatti gli spaghetti altro non sono che una variante degli spaghetti aglio olio e peperoncino, infatti l'unico ingrdiente in piu sono proprio le vongole.
Eduardo De Filippo li definì "Spaghetti con le vongole fujute" proprio perchè in genere quelle vongole erano fujute (scappate, perse) dal cesto dei pescatori e le persone piu povere le raccoglievano per potersi sfamare.
Poi chiaramente come in tutte le cose le voce sono tante e molteplici ma a noi Napoletani questa versione basta e avanza e poi se lo dice Eduardo è legge !!!
Come detto prima gli ingredienti per gli spaghetti con le vongole sono pochi e semplici.
Per quattro persone avemmo bisogno di :
500 Gr di Spaghetti (io preferisco quelli con trafilatura a bronzo, hanno la superfice piu ruvida per cui trattengono piu condimento).
500 Gr di Vongole veraci, assicuratevi che siano fresche, la vongola quando è fresca è viva, per cui le vedrete spruzzare acqua in ogni dove.
Uno spicchio di Aglio
Olio di oliva q.b.
Peperoncino piccante
Prezzemolo q.b.
Sale e Pepe q.b.
Successivamente aver acquistato le nostre vongole e giunti a casa, rimuoviamole immediatamente dalla busta e mettiamole in una vaschetta abbastanza ampia da contenerla con tutta l'acqua. Le vongole dovranno respirare almeno un paio di ore, così finiranno di "spurgare" evitando in questo modo di trovare residui di sabbia nel nostro piatto.
Dopo qualche oretta cambiate l'acqua e lasciatele ancora un oretta poi le scolate e le cucinate. Se invece dovete conservarle per la sera le metterete in una ciotola coperta da un canovaccio bagnato e le terrete in frigo fino al momento in cui vi serviranno, chiaramente parliamo di ore, la vongola non si conserva a lungo.
Prendiamo il nostro spicchio di aglio ed il peperoncino e facciamoli soffriggere in olio finche l'aglio non risulta bello dorato.
Togliamo l'aglio ed alziamo la fiamma, aggiungiamo le nostre vongole e copriamo subito con un coperchio
Questa operazione farà in modo che si crei una cappa di umidità la quale farà aprire piu velocemente i molluschi permettendoci di tenerli il meno tempo possibile sul fuoco. Meno tempo stanno sul fuoco meglio è.
Facciamo cuocere a fuoco vivo il tempo necessario a farle aprire tutte, aggiungiamo il pepe e spolveriamo con il prezzemolo precedentemente tritato.
A questo punto spegnete la fiamma e lasciate riposare con il coperchio sopra.
Nel frattempo avremmo calato la pasta, lasciamola cuocere e tiriamola fuori quando è ancora leggermente duretta, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta alle nostra vongole, scoliamo la pasta ed aggiungiamo gli spaghetti alle vongole e lasciamo andare a fuoco medio, saltiamo di tanto in tanto ed aspettiamo che l'acqua aggiunta in precedenza si riduca fino a formare una cremina.
La parte faticosa è finita, ora inizia la parte bella, impiattiamo e gustiamoci questo piatto povero che renderà ricco il nostro palato.
(l'ultima frase sembra un pò una cazzata però mi piace)
