Tak včera tomu bylo čtyři týdny co jsem si naložil maso na uzení a přišla ta chvíle dílo dokonat. Ani mi nevadilo vstávat v pět hodin ráno, musím říct stálo to za to.
O pár hodin později a mnoho piva dál.
Nejsem ochlasta, ale když se udí, tak se udí.
Postup:
Připravíme si česnek utřený se solí( sůl v poměru 15deka na 1Kg masa) a česneku za mě čím víc tím líp. Víc česneku nezkazí nic. Dále si převaříme vodu na zalití masa, kterou musíme nechat zchladnout na min. pokojovou teplotu.
Maso potřeme česnekem se solí a vkládáme natěsno do nádoby(hrnec,kýbl podle potřeby)
Poté zalijeme maso, tak aby bylo ponořené, trochu posolíme a na maso dáme obráceně pokličku, kterou zatížíme, zakryjeme sáčkem a dáme do chladu 0-5 stupňů.
Zhruba po dvou týdnech vyměníme vodu, zase převařenou a vychladlou
(nezapomeňte osolit tuto vodu)
O tři až čtyři týdny později - maso těsně před uzením vložíme na 10 min do 80 stupňové vody.
Udíme cca 12-14 hodin při teplotě 70-80 stupňů. Dřevo používám z buku, nebo z ovocných stromů-výborná je třešeň.Dřevo musí být vždy bez kůry!!!!!
Dobrou chuť a šťastný noví rok 2018.
dáš si také?
