En ésta pascua disfruta de estos ricos cupcakes de zanahoria con relleno de queso crema. Se pueden decorar con unas zanahorias o con unas nueces enteras. En mi caso particular las decore con un poco de zanahoria rallada.
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 1/3 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de sal
3 tazas de zanahoria ralladas finamente
1 taza de nuez picadas
340 gramos de queso crema
230 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 kilo de azúcar glass
Preparación
.-Precaliente el horno a 200°C (350 F).
.-En un tazón de batidora , mezcle el azúcar, aceite, y extracto de vainilla. Agregue los huevos, de uno en uno.
.-En otro tazón, mezcle el harina, canela, bicarbonato y sal.
.-Con la batidora a velocidad baja, agregue la mitad de la mezcla del harina a la mezcla de los huevos. Agregue las zanahorias ralladas, y las nueces. Finalmente, agregue el resto del harina y revuelva bien. Mezcle hasta que este todo revuelto.
.-Ponga los papelitos de cupcakes en una bandeja de cupcakes.
.-Rellene cada uno de los cupcakes hasta 3/4.
.-Hornee a 200°C (400 F)por 10 minutos y luego reduzca la temperatura a 180°C (350 F) y cocine por otros 35 minutos.
.-Deje enfriar los cupcakes en una rejilla cuando estén listos.
.-Prepare el betun: creme el queso crema y la mantequilla (a temperatura ambiente) y agregue la vainilla. Agregue el azúcar glass y bata con la batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia deseada.
.-Decore los cupcakes con zanahoria rallada.