Relleno de Frambuesa
1/4 taza (52g) de azúcar
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de agua
2 tazas (225 g) de frambuesas *
Pastel de chocolate
1 3/4 tazas (228 g) de harina para todo uso
2 tazas (414 g) de azúcar
3/4 taza (85g) de cacao natural sin azúcar
2 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza (240 ml) de leche
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza (240 ml) de agua caliente
Glaseado de Chocolate
1 1/2 tazas (336 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
12 oz de chips de chocolate semi dulce, derretidos
5 cucharadas (35 g) de cacao en polvo oscuro de Hershey
6 tazas (690g) de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de sal
10-12 cucharadas (150-180 ml) de nata montada pesada
Chocolate Ganache
9 oz (1 1/2 tazas) de chips de chocolate semidulce
3/4 taza de nata montada pesada
Preparación:
Para hacer el relleno de frambuesa:
- Combine el azúcar, el almidón de maíz y el agua en una cacerola de tamaño mediano a fuego medio y revuelva para combinar. Calienta hasta que la mezcla esté húmeda y el azúcar comience a derretirse.
- Agregue las frambuesas y revuelva para cubrir con la mezcla de azúcar.
- Continúe cocinando hasta que las frambuesas empiecen a ablandarse y deje salir el jugo. Usa tu espátula para machacar las frambuesas.
- Retire del fuego cuando el jugo de frambuesa haya empezado a espesarse, después de aproximadamente 5 minutos. Vierta la mezcla en otro recipiente y refrigere hasta que esté frío.
Para hacer las capas de la torta:
- Precalienta el horno a 350 ° F (176 ° C) y prepara tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con aerosol para hornear antiadherente y papel pergamino en la parte inferior.
- Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar y combine. Dejar de lado.
- Agregue la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y los huevos a un tazón mediano y combínelos.
- Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata hasta que estén bien combinados.
- Agregue lentamente el agua caliente a la mezcla y mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinada. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
- Divida la mezcla de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados y hornee durante 22-25 minutos, o hasta que salga un palillo de dientes con algunas migas húmedas.
- Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar por 2-3 minutos, luego retírelos a un estante de enfriamiento para terminar de enfriar.
Para hacer el glaseado de chocolate:
- Agregue la mantequilla a un tazón grande de batidora y bata hasta que quede suave.
- Agregue el chocolate derretido y mezcle hasta que esté bien combinado.
- Agregue el cacao en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado.
- Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo, la sal y la mitad de la crema espesa y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Agregue el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que quede suave.
- Agregue la crema espesa restante según sea necesario para obtener la consistencia correcta de glaseado.
Para hacer el ganache y terminar el pastel:
- Agregue las chispas de chocolate a un tazón mediano.
- Caliente la crema batida pesada en el microondas hasta que empiece a hervir. Vigílalo porque sucede rápidamente.
- Vierta la crema caliente sobre las chispas de chocolate y déjela reposar de 2 a 3 minutos, luego bata hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Para recubrir la torta, primero use un cuchillo dentado grande para quitar las cúpulas de la parte superior de las tortas para que queden planas.
- Coloque la primera capa de pastel en un plato para servir o en un círculo de pastel de cartón.
- Pipe una presa alrededor de la capa de la torta con un poco de glaseado de chocolate.
- Extienda aproximadamente 1/4 taza de ganache de chocolate encima del pastel, en el centro de la presa.
- Deje caer cucharadas de frambuesa sobre el ganache de chocolate y luego extiéndalo en una capa uniforme.
- Agregue la segunda capa de pastel, luego repita los pasos 23 a 25.
- Agregue la tercera y última capa de pastel en la parte superior.
- Escarcha la parte superior y exterior del pastel con el resto del glaseado de chocolate.
- Usa el ganache de chocolate restante para rociar chocolate alrededor de los bordes del pastel, luego rellena el centro. Si el ganache se ha vuelto un poco firme al sentarse, simplemente recaliente por unos segundos hasta que se vuelva a verter.
- Haga círculos con el glaseado de chocolate restante en la parte superior del pastel, luego decore con frambuesas y chispas de chocolate adicionales, si lo desea.
Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. La torta es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente y se sostiene bien durante 4-5 días cuando está bien sellada en un recipiente hermético.
- Necesitarás aproximadamente 2 pintas de frambuesas para el relleno y la decoración.