Arroz chino casero
Arroz Chino Casero
Imagen de Benjamín Ríos - Junior´s Delicatessen
El arroz chino o arroz frito, es muy conocido en todo el mundo como uno de los principales representantes de la gastronomía china. Se puede disfrutar como plato único, o servir de acompañante de carnes, pollos o cerdo. Esta receta tiene raíz en la cocina de los inmigrantes chinos que llegaron a la ciudad de San Francisco a finales del siglo 19, que en un primer lugar pretendían aprovechar las sobras de alimentos como carnes o vegetales y rendirlos al máximo al mezclarlo con arroz.
Este plato que se ha vuelto casi en un plato clasico de la cocina familiar venezolana, al fusionarlo con nuestro ingrediente emblematico el Aji Dulce. A continuacion les proponemos nuestra version de este delicioso plato.
Ingredientes
Cuatro tazas de arroz cocido
Una pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
Una taza de camarones frescos sin piel (opcional)
Un pedazo de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
Dos huevos
Una zanahoria mediana
Un tallo de celery (apio españa)
5 a 6 ajíes dulces
Dos o tres cebollines
Un puñito de petit pois (guisantes) (opcional)
Una taza de brotes de soya
Un trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
Ajo picado finamente o en polvo, al gusto.
Tres cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
Sal
Dos cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)
El arroz debe estar previamente cocido y refrigerado con varias horas de anticipación, preferiblemente de la noche anterior.
La grasa por ser una preparacion cuyo metodo de coccion es freir, usar manteca de cerdo que le da mucho sabor, en su defecto el aceite vegetal también funciona. (Truco: se puede sofreir unass tiras de tocineta y usar la grasa que sueltan para hacer este plato, y tambien agregar la tocineta triturada).
Las carnes elige las que desees, las mejores son el pollo y camarones frescos, pero además puedes agregar carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo que se te antoje. Pica en cubos de tamaño mediano y quítales la grasa.
Los vegetales zanahoria, celery picados en cubos pequeños (brunoise fina). Jengibre fresco y aji dulce picados mas finos, cebollín cortado en trocitos, y los guisantesy brotes de soja enteros.
El huevo previo se hace un revoltillo o tortilla aparte, y se pica en pedacitos.
Preparación
Usar una sartén grande y profunda, preferiblemente un Wok. poner a fuego alto y esperar a que bote humo para colocarle la grasa o el aceite. Saltear las carnes una por una no más de 4 minutos, una vez cocinadas retirarlas del sarte y colocarlas aparte.
Ahora coloca los vegetales en la misma sartén con otra cucharada de grasa. Saltea primero los vegetales mas duros, la zanahoria y el celery, por unos 2 a 3 minutos, luego añade el jengibre, el ajo y el aji dulce y cocina por 2 minutos mas, revolviendo continuamente para que no se quemen.
Agrega luego los guisantes y los brotes de soja excepto el cebollín, pon la salsa de soya, revuelve. Agrega el huevo y las carnes, y continua revolviendo. Luego agrega el arroz previamente cocido con cuidado mientras sigues mezclado, si ves que el arroz está muy pálido agrega salsa de soya.
Cuando este todo integrado, retira del fuego y agrega el cebollín picado y ¡listo! a disfrutar.