Il natale si avvicina e come spesso molti, presi dalla frenesia della vita, si ritrovano agli sgoccioli senza aver ancora deciso casa fare per la cena di Natale o della vigilia. Oggi voglio proporvi qualcosa di diverso dal solito, con il quale potrete stupire i vostri ospiti. Premettiamo una cosa, non è una ricetta per tutti, si deve essere un minimo navigati in cucina per realizzarla, anche se i passaggi sono pochi, alcuni se non eseguiti a dovere potrebbero vanificare i vostri sforzi...
Ma non fatevi prendere dal panico amici, ve la presento con il dovuto anticipo, così che possiate fare una prova se deciderete di utilizzarla. In Veneto, durante le festività usiamo spesso un prodotto tipico del periodo e della regione, ovvero il radicchio trevisano, con il suo sapore deciso, si accosta benissimo con tutte le preparazioni a base di carni bianche, come il pollame. Per questo ho scelto di presentarvi il rotolo di pollo porzionato con ripieno di salsiccia e radicchio... Porzionato??? Non ho inventato io il nome, mi è stata insegnata questa ricetta, ma è dovuto al fatto che per rendere le cose diverse e più interessanti, invece di usare un pollo intero e fare un grande rotolo, si usano solo le sovracosce per creare dei piccoli rotoli, uno per ogni persona.
Ingredienti
Sovracosce di pollo (una per persona)
Salsiccia (calcolate che con 2 salsicce si fanno 3 rotoli)
Radicchio Trevisano
Pancetta Stesa (una fetta per rotolo)
Salamoia (quanto basta)
Filo da cucina per legare le carni
Olio di Oliva
Rosmarino
Salvia
Come vedete, gli ingredienti da assemblare sono pochi, il problema viene dato dalla preparazione del rotolo, che potete sempre chiedere di svolgere al vostro macellaio di fiducia, ma volete davvero togliervi la soddisfazione di averlo fatto con le vostre mani??? Io no...
Iniziamo con il disossare le sovracosce, usate un coltello a punta molto tagliente e seguite bene attorno all'osso con delle incisioni decise, ma attenti alle dita. Per staccare l'osso completamente fate scivolare la lama tra esso e la carne e uscite dalla parte dove si trova la giuntura con il fuso della coscia, per poi terminare incidendo con calma attorno alla cartilagine dell'anca. Una volta tolto l'osso, stendiamo uniformemente la coscia con delle incisioni dove si trova maggior carne, come da foto per intenderci.
Fatto questo laviamo il radicchio sotto acqua abbondante, saliamo la coscia con un po' di salamoia, ma utilizzando la salsiccia tenete conto che è già salata di suo, consiglio di non abbondare. Dunque togliete il budello della salsiccia e utilizzatene 2/3 posizionandola al centro della coscia, inserendo attorno delle foglie di radicchio come da foto.
BENE... Ora arriva il bello ragazzi, con calma e senza fretta prendete con indice e pollice le estremità della coscia, aiutatevi con le altre dita, tenendo ben ferma la salsiccia ed iniziate ad arrotolare il tutto.
Usate la pancetta per tenere provvisoriamente fermo il vostro rotolo, inoltre sarà un grande alleato durante la cottura, perché oltre ad insaporire il tutto impedirà al pollo di bruciarsi. Ora con il filo da cucina, non rimane che legare per bene tutto il rotolo, prima attorno e alla fine mettete anche un filo per lungo. Mi raccomando quando sarà ora, togliete tutti i fili prima di impiattare, ok che nel privato non si fa caso a queste cose, ma presentare un arrosto con il filo ancora annesso è un grave errore per un cuoco.
Sembra facile eh??? Provate e poi mi direte... Se siete giunti a questo punto, siete stati bravi, il più è fatto. Prendete una pentola antiaderente, versate dell'olio di oliva, aggiungete salvia e rosmarino e cuocete il tutto a fuoco basso per 1 ora circa.
Una volta cotto, ricordatevi di togliere i fili, non abbiate paura, se è stato legato bene non si romperà... Sbizzarritevi con l'impiattamento per stupire i vostri ospiti, aggiungete un po' di sugo di cottura e
Buon Appetito!
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