Hello, today I bring you the typical foods of my country for everyone who wants to visit us or for you to know how they are made! Bon Appetite!
OMELETTE
Ingredients for 4 people: 4 medium potatoes, 4 or 5 eggs, 1 medium onion, ¼ l of olive oil and salt.
Preparation
Peel, wash and dry the potatoes. Cut them into thin slices and place them in a deep pan with the olive oil at medium temperature so that they cook slowly. Add the finely cut onion. Fry slowly with the potatoes until they are soft and begin to brown. It is advisable to remove with the skimmer and cut the ingredients with it. After about 10 minutes, drain the oil. Beat eggs in a bowl with a little salt. Add the mixture of the potatoes with the onion. Put the skillet back with a little of the drained oil and add the whole mixture. Let it simmer, covering the pan for about 5 or 10 minutes, until golden brown on the bottom. Turn the tortilla over itself with the help of a lid and let it fall on the other side in the pan until it sets slowly. It must be golden on both sides.
Presentation
Serve in a round, hot or cold dish or platter. If you want to take a picnic or cut into taquitos, you have to carry more potatoes, so that it is denser, and easier to transport and cut. In this case it is consumed cold.
PAELLA
Ingredients for 10 people: 1 kg. of rice, 2 kg. of chicken meat, 1 kg. of rabbit, 300 gr. of tomato, 500 g. of green beans, 250 g. de garrofó (variety of beans used to make the typical Valencian paella), 100 g. pepper (optional), 2 dozen snails (optional), 3 dl. of oil, some strands of saffron, garlic (optional), a sprig of rosemary (optional), 6 g. of paprika, salt and 3.5 l. of water.
Preparation
Put the paella on the fire with the oil and, when it is very hot, add the chicken and the rabbit that has been previously chopped. Fry the meat until lightly browned. Peel, dice and crush the tomato and then fry over low heat, along with the pieces of pepper for 7 or 8 minutes. When the sauce is almost finished add a pinch of salt, meat and paprika and fry everything again without burning. Add water to cover the sauce and let it cook. The time depends on the consistency of the meats. If the bird or rabbit is a corral, it is calculated 30 or 35 minutes. Ten minutes before the end of the time we have calculated for the cooking of the meats, the beans and the carob are added; in this way they remain at their point. We can also throw the snails, purged previously. At the end of the cooking time, add more hot water and let the boiling continue for another 3 or 4 minutes. Saffron strands and rosemary sprig are added, salt is rectified and boiling is continued for 5 more minutes. Then add the rice evenly and let it cook another 5 or 6 minutes over high heat, which will gradually go down. Once the cooking is finished let it rest for a few minutes so that the rice finishes absorbing the broth.
Another variety is the mixed paella, which can be served with ingredients such as mussels, prawns, prawns, crayfish or squid.
Presentation
It is served in the own paellera and it is convenient that it rests 5 or 6 minutes.
GAZPACHO
Ingredients for 4 people: 1 kg of ripe tomatoes, 2 small green peppers, 2 cloves of garlic, 100 g of farmhouse bread, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, 1 tablespoon of sherry wine vinegar, water , hard boiled egg, bread and salt.
Preparation
In a bowl, knead the bread (previously soaked) and the vegetables chopped with the oil, vinegar, salt and any desired water, depending on whether you want it to be more or less thick. Currently, the blender is used, which has the advantage of achieving a better crushing of the ingredients.
Presentation
Serve in four individual bowls of earthenware. It is usually accompanied by tomato, cucumber, green pepper, onion, bread and hard-boiled egg, all often minced. Each diner will be served to your liking.
COOKED
Ingredients for 4 people: 250 g of chickpeas, 300 g of cow morcillo, ¼ of chicken, 100 g of white bacon or interspersed, 100 g of onion sausage, 100 g of chorizo, 50 g of serrano ham tip, 4 bones of marrow of about 5 cm, 1 kg of cabbage, 4 medium potatoes, 2 carrots, 1 onion, 1 turnip, 1 clove of garlic, olive oil to sauté, 100 g of noodles cabellín for soup and salt. For the filling: 2 eggs, 75 g of bread crumbs, 2 cloves of garlic, 2 tablespoons chopped parsley, olive oil and salt.
Preparation
Soak the chickpeas the night before in warm water with a little salt. The next morning, take them out and drain them. Place the meat, bacon, washed bones and ham in a large, broad-based casserole and cover with about 4 liters of water. Put the casserole on the fire and, when it breaks to boil, the foam will surface. Remove it with the skimmer and add the chickpeas. At the second boil add the carrot, onion and turnip. Cook over low heat for three hours or more, until the chickpeas are tender. Twenty minutes before the end, add the peeled and cut potatoes in half. Taste and add salt. Simultaneously, in another stew, cook the chopped cabbage for half an hour. Drain and sauté with garlic. Cook the sausage and blood sausage in a separate bowl so they do not dye the broth. Filling: beat the eggs and knead them with breadcrumbs, very chopped garlic, parsley and some salt. Form with two spoons a kind of flattened croquettes and fry them in abundant oil, very hot. It is not necessary to flour them or pass them by egg, since the dough does not break. When the stew is going to be served, put it in the broth and bring it to a boil.
Presentation
The cocido madrileño is said to be of three overturns. First soup is served with noodles (for this you have to cook them in the broth for 5 minutes). Then the chickpeas are presented in a source with the vegetables: the sautéed cabbage, the carrot and the sliced turnip (about 2 centimeters). The onion is added to the broth for flavor, but is removed. It is also accompanied with the filling and, in a sauce boat, tomato peeled, chopped and fried. The third turn is formed by sliced meats, cold meats, bacon and cane bones. The marrow spread on toast is delicious.
ESCALIVADA
Ingredients
2 eggplants
1-2 peppers
3 onions
1 head of garlic
3 tomatoes
Extra virgin olive oil
Coarse salt
Elaboration
We start by washing and drying all the vegetables well. We preheat the oven to 170ºC and prepare a large tray. Place the aubergines in it, with small cuts on the skin, peppers, onions and the head of garlic. We water a good jet of extra virgin olive oil.
Cook for an hour, turning the tray halfway through cooking. Then add the tomatoes and roast half an hour more. Check that they are well roasted and tender and let them cool outside the oven covered with a cloth or kitchen plastic.
Once cold remove the skin of the pepper and the eggplant, also removing the internal seeds. Remove the outer layers of the onions and extract the meat from the inside of the head of garlic. We cut the vegetables into large pieces and place them in a dish. Sprinkle with olive oil and add coarse salt to taste.
Tasting
The escalivada is usually served warm, although the hottest days feel great if we let it sit in the fridge for a few hours. It can be served as if it were a salad or to prepare bread toast with it. It can also be an excellent single dish accompanied by hard boiled eggs and anchovies or canned tuna.
SANTIAGO'S CAKE
Ingredients
For the background: 1 egg, 125 grams of sugar, flour (about two glasses), cinnamon, a spoonful of water.
For the filling: 4 eggs, 250 grams of sugar, 250 grams of ground almonds, lemon zest, cinnamon and icing sugar
Preparation
To make the dough from the bottom, beat the egg with the tablespoon of water, sugar and a little cinnamon. The flour is added little by little until a dough is formed that can be worked with the hands. This is stretched with a rolling pin and the bottom of a mold previously coated with butter and floured is lined. For the filling, beat the eggs with the sugar and lemon zest. When it begins to froth add the ground almonds and cinnamon. Fill the mold with this dough and put it in the preheated oven at 180ºC for about 25-30 minutes. For the final touch, cut a cross of Santiago on cardboard, place it in the center of the cake and sprinkle the whole cake with icing sugar. When removing, the cross will be engraved on the cake.
RECETA DE LAS 6 COMIDAS TIPICAS DE ESPAÑA
Hola, hoy os traigo las comidas típicas de mi país para todo el que quiera visitarnos o para que sepáis como se hacen!! Buen provecho!
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.
Preparación
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada finita. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma los ingredientes. Al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que se dore por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. Ha de quedar dorada por ambos lados.
Presentación
Servir en un plato o fuente redonda, caliente o fría. Si se quiere llevar de excursión o cortar en taquitos, tiene que llevar más patata, para que quede más densa, y sea más fácil de transportar y trocear. En este caso se consume fría.
PAELLA
Ingredientes para 10 personas: 1 kg. de arroz, 2 kg. de carne de pollo, 1 kg. de conejo, 300 gr. de tomate, 500 g. de judías verdes, 250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana), 100 g. de pimiento (optativo), 2 docenas de caracoles (optativo), 3 dl. de aceite, unas hebras de azafrán, ajo (optativo), una ramita de romero (optativo), 6 g. de pimentón, sal y 3,5 l. de agua.
Preparación
Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.
Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.
Presentación
Se sirve en la propia paellera y es conveniente que repose 5 ó 6 minutos.
GAZPACHO
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de tomates maduros, 2 pimientos verdes pequeños, 2 dientes de ajo, 100 g de pan de cortijo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de vino de Jerez, agua, huevo duro, pan y sal.
Preparación
Majar en un recipiente el pan (previamente puesto a remojo) y las verduras troceadas con el aceite, el vinagre, la sal y el agua que se desee, según se quiera más o menos espeso. Actualmente se utiliza la batidora, que tiene la ventaja de conseguir una mejor trituración de los ingredientes.
Presentación
Servir en cuatro cuencos individuales de loza. Se suele acompañar de tomate, pepino, pimiento verde, cebolla, pan y huevo duro, todo ello picado menudo. Cada comensal se servirá a su gusto.
COCIDO
Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado, 100 g de morcilla de cebolla, 100 g de chorizo, 50 g de punta de jamón serrano, 4 huesos de tuétano de unos 5 cm, 1 Kg. de repollo, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 nabo, 1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar, 100 g de fideos cabellín para la sopa y sal. Para el relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.
Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
Presentación
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas (de unos 2 centímetros). La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña. El tuétano untado sobre unas tostadas está delicioso.
ESCALIVADA
Ingredientes
2 berenjenas
1-2 pimientos
3 cebollas
1 cabeza de ajos
3 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Elaboración
Comenzamos lavando y secando bien todas las verduras. Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos una bandeja grande. Colocamos en ella las berenjenas, con unos pequeños cortes en la piel, los pimientos, las cebollas y la cabeza de ajos. Regamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Asamos durante una hora, dando la vuelta a la bandeja a mitad de la cocción. Añadimos entonces los tomates y asamos media hora más. Comprobamos que están bien asadas y tiernas y las dejamos enfriar fuera del horno tapadas con un paño o con plástico de cocina.
Una vez frías retiramos la piel del pimiento y la berenjena, sacando también las semillas internas. Retiramos las capas externas de las cebollas y extraemos la carne del interior de la cabeza de ajos. Cortamos las verduras en trozos grandes y las colocamos en una fuente. Regamos con aceite de oliva y añadimos sal gruesa al gusto.
Degustación
La escalivada se suele servir templada, aunque los días más calurosos sienta de maravilla si la dejamos reposar en la nevera unas horas. Se puede servir tal cual como si fuera una ensalada o preparar tostas de pan con ella. También puede ser un excelente plato único acompañada de huevo duro y anchoas o atún en conserva.
TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes
Para el fondo: 1 huevo, 125 gramos de azúcar, harina (unos dos vasos), canela, una cucharada de agua.
Para el relleno: 4 huevos, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de almendras molidas, ralladura de limón, canela y azúcar glas
Preparación
Para hacer la masa del fondo se bate el huevo con la cucharada de agua, el azúcar y un poco de canela. Se va añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos. Ésta se estira con un rodillo y se forra el fondo de un molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Para el relleno se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a espumar añadimos la almendra molida y la canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete en el horno precalentado a 180ºC unos 25-30 minutos. Para el toque final, se recorta una cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se espolvorea toda la tarta con azúcar glas. Al retirar, la cruz quedará grabada en la tarta.