Practicando en la cocina
El otro día tuve la suerte de asistir a una Master Class del chef malagueño Dani García, uno de los más importantes chefs de la cocina española actual y uno de los que más suelo seguir por la manera de cocinar y de innovar que tiene.
Entre varios platos que nos mostró me quedé con el salmorejo que hizo. Para los que no lo sepáis, el salmorejo es un plato típico de la cocina española, concretamente de la ciudad andaluza de Córdoba. Con unos ingredientes muy básicos y que todo el mundo puede conseguir, el resultado es espectacular cuando se hace con mimo y con esos pequeños trucos que nos dio el chef de Málaga.
A parte del tomate, pan, ajo y vinagre, los toques que Dani García le dio fue usar un aceite de oliva muy afrutado, tipo arbequina y, sobre todo, emulsionar huevos haciendo una especie de mayonesa dentro del propio salmorejo, lo que le da una textura simplemente espectacular que hará que te chupes los dedos y que, ahora que viene el buen tiempo y que los tomates son una delicia, este plato no falte en tu mesa.