Dieses industriell hergestellte Streichfett, auch besser bekannt als Margarine, erfreut sich bis heute großer Beliebtheit, nicht zuletzt aufgrund eingängiger Marketing-Slogans („Herzgesund mit Becel“), seiner Vegan-Tauglichkeit und generell des Dogmas „pflanzlich – gut, tierisch - böse“. Tierische Fette, zum Beispiel Butter, bestehen vor allem aus gesättigten Fettsäuren, also solchen, bei denen alle freien Bindungsstellen der C-Atome durch H-Moleküle besetzt sind, während pflanzliche und Fischfette vor allem ungesättigte Fettsäuren enthalten, bei denen eine oder mehrere Doppelbindungen auftreten (einfach oder mehrfach ungesättigt). Nun ist es so, dass je mehr Doppelbindungen, desto flüssiger, deshalb ist Butter fest, während Pflanzen- und Fischöle flüssig sind. Um daher aus einem Pflanzenöl ein Streichfett herzustellen, muss man es „härten“, das heißt einige seiner Doppelbindungen durch Wasserstoffmoleküle absättigen. Bei diesem Vorgang können aber auch Doppelbindungen gelöst und falsch wieder zusammengefügt werden, sodass Doppelbindungen an andere Stellen wandern oder es können sich sogenannte Transfettsäuren bilden, die so in der Natur gar nicht vorkommen. Zusammengefasst entstehen also bei der industriellen Härtung von Margarine Fettsäuren, die für den menschlichen Körper fremd sind, und die sogar schaden können. Es war also Margarine in Wahrheit nie so gesund, wie sie uns immer verlauft wurde. Im Gegenteil: mittlerweile häufen sich Verdachtsmomente, dass Margarinekonsum Arteriosklerose und Herzinfarkt begünstigt. In letzter Zeit konnte man allerdings den Anteil an Transfettsäuren durch verbesserte Produktionsverfahren stark reduzieren. Dennoch ist die gute alte Butter im Zweifel besser, sofern in Maßen genossen.