Crema de atún
El atún es un pecado azul con un contenido en grasa del 12% y 200 calorías por cada 100 gramos.
El atún rojo o atún atlántico es un pez cuyas migraciones, previas a la época de desove, se conocían desde hace siglos y ya fueron observadas y descritas en parte por Aristóteles. Este pez hace grandes recorridos de ida y vuelta, a enorme velocidad, por el Mediterráneo y el Atlántico, llegando hasta las costas noruegas, donde pasa el verano.Todos estos desplazamientos los realiza cerca de la superficie. Desde tiempos muy remotos estas emigraciones del atún han sido aprovehadas para pescarlos en grandes cantidades por medio de las almadrabas.
El atún fresco se puede preparar asado, a la plancha, en filetes o en brochetas. Crudo, picado y aliñado, equivale al " steak tarta".
Se puede cocinar el escabeche mechado y cosido en el horno, en guisos marineros. En conserva tiene una cantidad de aplicaciones en ensaladas, rellenos de huevos y de empanadillas y empanadas.
CREMA DE ATÚN
INGREDIENTES
2 papas medianas cocidas
1 vaso de leche
1 vaso de caldo de pescado
1 taza de jugo de limón
1 lata pequeña de anchoas
1 lata de atún de 250 gramos
12 aceitunas negras sin hueso
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer un puré con las papas y batirlas con la leche y el caldo, ponerle el atún desmigado, ligarlo todo y servir con unos trozos de anchoas por encima.
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