Miejscem szczególnie polecanym w moim mieście jeśli chodzi o serniki jest Cafe La Ruina, mieszcząca się na poznańskiej Śródce. Właściciele prowadzą tam również restauracje o nazwie Raj.
Co wyróżnia te dwa miejsca pośród innych lokali gastro?
Właściciele podróżują po dalekich krajach, skąd przywożą inspiracje do kolejnych pozycji menu (obecnie jeżdżą gdzieś po Ameryce Południowej)
Odnośnie menu - jedna uwaga - dania tam są przedstawione nie na klasycznej karcie, a w postaci pocztówek. Mały szczegół, ale wyraźnie podkreśla podróżniczy nastrój miejsca.
Jakiś czas temu miałem okazję spróbować sernika mango:
Mimo, że nie przepadam za sernikami typowo owocowymi - wolę raczej klasyczne, "czyste" serniki, jak np. sernik nowojorski - ten muszę przyznać, że na długo zapadł w pamięci.
Dobra informacja dla osób, którym nie jest dane sprawdzić tego osobiście - przepisy na wiele dań serwowanych na Śródce można znaleźć w książce lubię. Określenie książka kulinarna nie bardzo tutaj pasuje, Monika i Jan używają określenia atlas z przepisami i przygodami
Oprócz przepisów znajdziemy tam rówież:
garść wspomnień, szczyptę tekstów mniej lub bardziej poważnych, kilkaset fotografii z dziesięciu lat wojaży i kilkadziesiąt przepisów na słodkości i potrawy kuchni podróży, które serwujemy w La Ruinie i Raju na poznańskiej Śródce.
Jako, że jestem posiadaczem tego atlasu, postanowiłem wykorzystać pomysł i po kilku modyfikacjach uzyskałem bardzo satysfakcjonujący efekt:
Idea kopiowania czyjejś pracy 1:1 nie do końca mi się podoba, ale wpisując w Googla "sernik o mango, lubię" zainteresowani mogą podejrzeć oryginał. Poniżej moja wersja:
składniki
[] 1 kg twarogu
[] 35 g mąki ziemniaczanej
[] 4 jajka
[] 200g serka mascarpone
[] 150g cukru pudru
[] 200 g kwaśnej śmietany
[] 550 g pulpy mango
[] szczypta soli
spód:
[] 150g pokruszonych herbatników
[] 70g masła
topping:
[] 400g kwaśnej śmietany
[] 40g cukru pudru
[] pulpa mango - wg uznania
wykonanie
Rozgrzać piekarnik do 200 °C (góra i dół, bez śmigła)
Roztopić masło, połączyć z pokruszonymi herbatnikami.
Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozgnieść
Piec około 10 minut
Odstawić do wystygnięcia
Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 160 °C
Mieszamy twaróg z pozostałymi składnikami. W kolejności: mąka i sól, cukier, jajka, mascarpone, kwaśna śmietana i na koniec pulpa mango.
Do piekarnika na 50-60 minut.
Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik przez kolejne 10 minut. Uchylić drzwiczki i pozostawić do wystudzenia.
Polewa: Cukier wymieszać ze śmietaną i wylać na sernik, równo rozprowadzają. Na środek wyłożyć pulpę mango i wykałaczką zrobić wzorki - serca lub fale.
Enjoy!