BONJOUR STEEMIT!!!!
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette typique de ma région, la Lorraine!
Comme toutes les régions de France nous avons nous aussi notre gastronomie et nos produits locaux, tout le monde connais la quiche(j'en ai même vu en Australie) et la mirabelle, mais combien d'entre vous connaissent le pâté Lorrain? (Pââââtééé dit avec notre accent.)
Disponible dans n'importe toutes les boulangeries de la région, chez bon nombre de charcutier et de traiteur, il se consomme en apéritif, en entrée, en plat et même en en-cas!
La recette n'est pas compliqué juste un peu technique, si vous voulez en apprendre plus sur l'origine du pâté =>https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain
Recette du pâté Lorrain
Ingrédients pour 8 personnes:
- 600 g d’échine de porc désossée
- 300 g d’épaule de veau désossée
- 800 g de pâte brisée
- 1 jaune d’œuf
Pour la marinade:
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 demi-feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 20 cl de vin blanc sec(gris de Toul pour rester en Lorraine)
- sel, poivre
Étapes de préparation:
La veille : coupez les viandes en dés.(en tout petit morceaux d'à peine 1cm, ou demandez à votre boucher de le faire) Hachez oignon, échalotes, ail et persil. Mélangez l’ensemble avec le vin blanc, le laurier et la branche de thym effeuillée. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mariner 12 h minimum au frais.(préparez votre marinade le soir et laissez la toute la nuit)
Le jour même : séparez la pâte en deux parts inégales (2/3 - 1/3). Étalez les 2/3 en un rectangle d’environ 40 cm x 20 cm sur 5 mm d’épaisseur. Disposez les viandes égouttées au centre de ce rectangle en laissant 5 à 6 cm de pâte libre tout autour. Rabattez les bords de pâte sur la viande pour obtenir une sorte de sarcophage. Recouvrez avec le tiers de pâte restant étalé à la même dimension.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Pratiquez un trou au centre du pâté, placez-y un morceau de Bristol roulé pour former une cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 10 min, puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 30 min. Servez chaud, tiède ou froid.
