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Pour commencer, il faut savoir que les flocons d’avoine proviennent de la transformation du grain de l’avoine. D’origine asiatique, l’avoine est une céréale faisant partie de la famille des graminées et dont la culture remonterait à 2000 ans avant J-C, bien après le blé. A l’époque, l’avoine été considéré comme une mauvaise herbe et été réservé pour nourrir les animaux.
Le saviez-vous ?
Les Écossais et l’avoine
En Écosse, où le sol trop pauvre ne permet guère de cultiver le blé, l'orge ou le seigle, l'avoine fait partie de l’alimentation, chose que les Anglais considéraient jadis avec une certaine hauteur, comme en témoigne cette entrée dans un réputé dictionnaire de 1755 : « Avoine : céréale que les Écossais consomment, mais que les Anglais ne donnent qu'à leurs chevaux. » Les Écossais auront ce mot, qu'ils n'hésitent pas à reprendre aujourd'hui : « Voilà pourquoi l'Angleterre a de si bons chevaux et l'Écosse, des hommes aussi admirables! ».
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L’avoine été également utilisé en phytothérapie dans le cadre de la médecine ayurvédique (médecine indienne ancestrale) et se retrouve aujourd’hui dans nos assiettes sous toutes ces formes (le son, la farine, les grains entiers ou concassés, les flocons d'avoine…), comme le célèbre « porridge » que les Anglo-Saxons apprécient tant. Alors quelles sont les caractéristiques qui rendent cette céréale si intéressante pour notre santé ?
- La valeur nutritionnelle pour 100g de flocons d’avoine -
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L’avoine contient tous les macronutriments dont notre organisme a besoin. Avec une teneur en glucides plus faible que les autres céréales, elle apporte une quantité plus importante en « bons » acides gras ainsi qu’en protéines de qualité (à compléter avec d’autres aliments riche en lysine si vous ne consommez pas de viandes car elle n’est présente qu’en petite quantité dans l’avoine).
De plus, l’avoine est une très bonne source de fibres alimentaires, indispensable au bon fonctionnement de notre système digestif dont les bêta-glucanes qui sont des fibres solubles ayant de nombreux effets bénéfiques sur notre santé.
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Quels sont les bienfaits de l’avoine ?
- Une aide dans la réduction du cholestérol -
La présence importante des béta-glucanes (les fibres solubles) dans l’avoine participe à la baisse du taux de « mauvais » cholestérol en diminuant sa fabrication par le foie ainsi qu’en favorisant son excrétion plutôt que son absorption.
- Réduit le risque de diabète de type 2 -
Ces béta-glucanes contenues dans l’avoine jouent également un rôle dans la production d’insuline. En effet, cette fibre soluble permet de ralentir le processus d’absorption des glucides évitant ainsi un pic de glycémie. De cette façon, les flocons d’avoine agissent comme des stabilisateurs de la glycémie et permettent de prévenir le diabète de type 2. Les personnes atteinte du diabète de type 2 peuvent donc les consommer afin de contrôler leur taux de sucres dans le sang.
- Une sensation de satiété plus grande et plus durable -
Pour éviter les grignotages et donc la prise de poids, les flocons d’avoine peuvent être d’une grande utilité. Son pouvoir fortement rassasiant est dû aux fibres qu’ils contiennent, en présence de liquide, celles-ci gonflent et provoquent rapidement un effet de satiété. Idéal lors d’un régime amincissant.
- Améliore le transit intestinal -
Les fibres présentent en grande quantité dans l’avoine sont à l’origine des effets bénéfiques sur le système digestif. Elles augmentent le volume des selles et les ramollissent pour optimiser le transit intestinal.
- Une richesse en vitamines et minéraux -
Outre sa richesse en fibres alimentaires, l’avoine présente également une quantité non négligeable de vitamines, notamment celles du groupe B, assurant le bon fonctionnement du système nerveux mais aussi des minéraux indispensables à notre organisme tels que le phosphore (il participe à la bonne santé des os et des dents), le manganèse (un acteur dans le processus enzymatique), le magnésium (impliqué dans de nombreuses actions vitales de notre corps, il joue également un rôle anti-fatigue et anti-stress), le fer (acteur essentiel dans le transport de l’oxygène et la formation des globules rouge) ainsi que des antioxydants comme la vitamine E et l’acide phytique.
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L’avoine est-il sans gluten ?
Naturellement sans gluten, l’avoine peut être une céréale intéressante pour les personnes qui en sont sensible voir même pour celles qui sont atteinte de la maladie cœliaque (intolérance permanente au gluten).
Néanmoins, l’avoine peut contenir des traces de gluten par la contamination croisée : un champ d’avoine peut se retrouver près d’un champ de blé, être traité dans un lieu qui traite également des céréales contenant du gluten, ou simplement être récolté avec une machine qui a servi à récolter du blé par exemple. C’est pour cela qu’il est préférable de sélectionner des flocons d’avoine ayant la mention « sans gluten ».
Par ailleurs, l’avoine contient de l’avénine, une molécule ayant une grande ressemblance avec la gliadine (molécule responsable de l'intolérance au gluten). Même si des études ont démontré que l’avoine est tolérée par la majorité des personnes cœliaques, il est conseillé, pour celles qui souhaitent introduire les flocons d’avoine à leur alimentation de le faire progressivement et d’examiner d’éventuelles réactions.
Comment consommer les flocons d’avoine ?
Aujourd’hui, on trouve de nombreuses recettes élaborées à base de flocons d’avoine : en porridge, en salade, en pancake, en galettes salés, en granola, en remplacement de la farine blanche… en bref c’est vraiment selon les envies et les goûts de chacun. En ce qui me concerne, je les consomme façon porridge avec du lait végétal de riz légèrement chaud, j’y ajoute des noix, des pépites de chocolat (85% de cacao :p) et une banane coupée en rondelle, un régal !
Si vous êtes en panne d’inspiration pour l’élaboration de votre porridge, ce n’est vraiment pas les idées qui manquent sur Internet, allez jeter un coup d’œil sur Pinterest vous en aurez l’eau à la bouche :)
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~ Merci pour votre lecture et à bientôt sur steemit ~
Pour aller plus loin, voici mes sources :
Passportsante
Doctissimo
Sagessesante
Wikipedia
E-sante