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Bien que les graines germées apportent une touche d’originalité et de fraîcheur à nos assiettes, celles-ci présentent également des qualités nutritionnelles non négligeables pour notre santé qu’il est intéressant de connaitre si comme moi, vous souhaitez adopter une alimentation plus saine et découvrir de nouvelles saveurs.
Les graines germées, c’est quoi ?
Ceux sont des graines de plantes que l’on fait germer hors sol à des fins généralement alimentaires. Il peut s’agir de graines de légumes, de céréales, d’oléagineux ou de légumineuse. Leur consommation existe depuis l’Antiquité et devient de plus en plus populaire pour les bienfaits nutritionnels qu’elles apportent.
Quels sont les atouts santé des graines germées ?
- Un concentré de vie -
Les graines germées font parties des aliments dit « biogéniques », c’est-à-dire qu’ils débordent d’énergie et de vitalité. En effet, la caractéristique principale des graines germées réside dans le fait qu’elles sont vivantes : elles possèdent en elles le potentiel énergétique nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre entier. Mangées entières, racines et graines comprises, les graines germées contiennent encore l’énergie de création et permettent à notre corps de recharger ses batteries nerveuses.
- Amélioration de la digestibilité des nutriments -
La germination améliore la digestibilité des graines, en effet les enzymes vont pré-digérer les nutriments tels que les protéines, les glucides et les lipides les rendant plus facilement assimilables par l’organisme. De plus, le processus de germination va permettre d’éliminer les éléments anti-nutritionnels qui inhibent l’absorption des nutriments, de ce fait, elles améliorent également la digestibilité des nutriments consommés en dehors des graines.
- Une bombe de micronutriments -
L’étape de germination augmente de manière exorbitante la quantité de vitamines et de minéraux initialement contenue dans la graine. Par exemple, 75 g de lentilles cuites procurent 1,15 mg de vitamine C alors que dans les mêmes portions les lentilles germées en renferment 12,7 mg. La valeur nutritive des graines est donc nettement plus intéressante une fois germées. Et le fait de les consommer crues dans la plupart du temps permet de conserver ces précieux micronutriments et d’en profiter pleinement. Selon les graines, la teneur en vitamines et minéraux sera différente, à vous de choisir le type de graines qui vous convient le mieux sur le plan nutritionnel.
- Un bon apport en chlorophylle et en antioxydants -
Les graines germées apportent également un bon taux de chlorophylle à notre organisme : pigment vert des végétaux, la chlorophylle désintoxique et oxygène notre corps tout en participant au maintien de l’équilibre acido-basique de celui-ci.
Par ailleurs, comme pour les vitamines et minéraux, la germination augmente aussi les substances anti oxydantes comme les polyphénols et les flavonoïdes. Ceux-là jouent un rôle important dans la protection des cellules contre les effets néfastes des radicaux libres et permettent ainsi de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.
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Quel type de graines choisir ?
Il est recommandé de choisir des graines qui sont réservées à l’usage alimentaire et bio de préférence. Il existe une multitude de graines à germer mais les plus prisées sont celles d’alfalfa (aussi appelées de luzerne) et les graines de soja vert (aussi appelées haricot mungo) car elles sont considérées comme les plus complètes.
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Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
Pour en savoir plus, je vous conseille Les graines germées de A à Z : Recettes faciles et savoureuses de Carole Dougoud-Chavannes, la bible des graines germées pour ceux qui souhaitent s’initier à l’art de la germination maison :)
Comment procéder pour faire germer ses graines sois même ?
Faire germer ses graines sois même est à la portée de tous et ne demande que très peu de temps, même si vous ne possédez ni jardin ni terrasse, c’est possible. Et puis c’est tellement plaisant de pouvoir observer chaque jour le développement de la nature :)
Pour se faire, vous aurez besoin d’un germoir : on en trouve facilement sur Amazon ou dans les magasins bios pour une dizaine d’euros.
- Etape 1 : Le trempage -
Une fois vos graines choisies, il faut les faire tremper pendant toute une nuit voire 24 h selon le type de graines. Pour cela, versez une cuillère à soupe de graines dans le germoir et ajoutez-y de l’eau à température ambiante. Cette étape permet d’éliminer les facteurs inhibiteurs néfastes pour la digestion et qui rendent les nutriments difficilement disponibles pour l’organisme. Après le trempage, il est important de bien les rincer jusqu’à ce que l’eau devienne translucide.
- Etape 2 : La germination -
Selon les graines, la germination peut aller de deux jours à une semaine. La technique consiste à rincer les graines deux fois par jours puis de les laisser égoutter dans un lieu à température ambiante et à l’abri du soleil direct.
Une fois les graines germées, on les rince une dernière fois avant de les réserver au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer rapidement pour ne pas perdre les bienfaits qu’elles renferment.
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A consommer telles quelles dans vos salades, légumes, crudités ou même dans vos sandwichs, les graines germées apportent un côté ludique et sain à vos plats en plus de l’agrémenter de saveurs nouvelles.
Un complément alimentaire tout ce qu’il y a de plus naturel lorsque l’on veut palier à un manque de vitamines ou de minéraux :)
Mes sources :
Nutreatif
Lanutrition
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Topsante
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