Schweinefilet am Stück, ca 500 gr.
2 Scheiben Toast
2 Scheiben Hinterschinken gekocht
2 Scheiben Käse (hier Schmelzkäse, Emmentaler, Gouda,
oder Tilsiter würde auch gehen)
80 gr. Egerlinge (Braune Champignons)
2 kleine Zwiebeln
80 gr. Brokkoli
2 Knoblauchzehe
2 Tomaten
Pflanzenöl
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter de Provence,
Weißwein, Sahne
Zubereitung:
Das Gemüse wird vorher gewaschen, die Zwiebel geschält.
Den Brokkoli in leicht kochendes Salzwasser, ca.5 min.
ziehen lassen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
(damit bleibt der Brokkoli länger grün auch wenn er
erhitzt wird.)
Vom Schweinefilet (Schweinelende) schneiden wir
ca. 3-4 cm von der Spitze hinten ab, da die sich
erstens, schlechter füllen lässt und zweitens schneller
gart und somit auch trockener wird.
Nun schneiden wir alles in kleine Würfeln.
Wir erhitzen erst die Pfanne, geben dann etwas Pflanzenöl
hinzu. (kein Olivenöl, da es sehr schnell verbrennt und
dann bitter wird. Zum scharf anbraten immer "Normales"
Öl nehmen.)
Wir schwenken zu erst die Zwiebeln an, bis die leicht die
Farbe von weiß in Gold-Gelb ändert und geben dann die
in Würfel geschnittene Lende hinzu. Nicht sofort rühren,
da das Fleisch sonst anfängt Wasser zu ziehen und es
wird eher gekocht wie gebraten und wir wollen
ja Röststoffe.
Einmal kurz rühren und dann die Pilze und Schinken
in die Pfanne geben. Auch hier etwas brutzeln
lassen, nicht sofort und zu oft rühren. Beim rühren
wird auch kalte Luft unter den Zutaten in der Pfanne
gerührt, die Pfanne wird kalt und das Gar gut verliert zu
schnell Feuchtigkeit so dass es in der Pfanne anfängt
zu kochen und wie schon erwähnt, wir wollen Röststoffe.
Sobald die Pilze auch Farbe bekommen haben, löschen wir
das ganze mit etwas Weißwein ab und lassen es
ein reduzieren bis keine Flüßigkeit in der Pfanne mehr
zu sehen ist.
Wir schalten nun das Herd aus, geben ca 150 ml Sahne in
die Pfanne, geben jetzt den Brokkoli und die Toastwürfel
hinzu würzen nun auch alles mit Salz und Pfeffer ab.
Jetzt gehen wir ans Fleisch.
Die Silberhaut vom Fleisch trennen, man kann sie auch
dran lassen, nur an dieser Stelle wird das Fleisch
etwas zäh.
Vorsichtig schneiden wir jetzt von oben der länge nach
hinten in das Fleisch, ca 1 bis 1,5 cm. breit. Es darf
nicht durchgeschnitten werden, es soll aussehen als wenn
ein lappen vom Fleisch runterhängt.
Jetzt schneiden wir vorsichtig von innen der länge nach
zu uns hin.
Das Fleisch sollte nun flach wie ein Schollenfilet
aussehen. Etwas mit der Handfläche glatt klopfen.
Mit Olivenöl die Fläche bepinseln, Salzen, Pfeffern
wer mag kann wie hier in der Mitte ein Streifen
Harissa dran machen, verleiht dem ganzen etwas schärfe.
Etwas Kräuter de Provence dazu, die Scheibletten
kommen in die Mitte, im unterem Drittel bis zur
Mitte kommt die Füllung.
Das Fleisch wird nun gerollt. Die offene Seite
kommt nach unten, so das die Füllung nicht raus kommt
beim backen. Die Schweinelende mit Olivenöl bepinseln
Salzen und Pfeffern.
Die Tomaten in große Würfel schneiden, Knoblauchzehe
halbieren und den Rosmarin am Stück auf die Lende legen,
Nun in das Backblech etwas Weißwein geben.
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Das Blech in den Ofen geben und die Temperatur
auf 150° C runter drehen.
ca. 25 Minuten bei 150° C backen, dann ca 15 Minuten
aus dem Backofen mit einem Deckel bedeckt ruhen lasse.
Jetzt könnt ihr die gefüllte Schweinelende in ca 1,5 cm
dicke Scheiben schneiden, die übrige Füllung könnt ihr
als Beilage dazu geben.
Etwas Rahmsoße dazu.
Fertig ist das tolle Gericht
Guten Appetit
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