Source
Si tinta yang super lezat adalah cumi-cumi. Jenis seafood yang memiliki daging berwarna putih, berstektur kenyal dan juga memiliki kandungan protein yang tinggi, jika diolah menjadi masakan, masakan yang super lezat. Nah, salah satu keistimewaan yang ada pada cumi-cumi adalah salah satu jenis hewan yang bisa mengeluarkan cairan yang berwarna hitam. Sebenarnya ini adalah untuk memproteksi diri. Sebagian orang, ini menyebut sotong. Tapi sebenarnya apa perbedaan antara sotong dan cumi-cumi ?
Di Pontianak, cumi-cumi lebih dikenal dengan sotong. Meskipun sebenarnya cumi-cumi dan sotong tidaklah sama. Sotong hampir bisa ditemui di semua jenis perairan, baik air parau, air tawar, maupun air laut.
Source
Sedangkan cumi-cumi hanya hidup di laut. Bentuk sotong pipih dengan cangkang tebal, dan keras, yang tersusun dari kapur. Sementara cumi-cumi berbentuk silinder, serta memiliki cangkang yang lunak.
Sotong, maupun cumi-cumi sama-sama menghasilkan cairan yang berwarna hitam, yang bisa menambah kelezatan dari sebuah masakan. Selain sebagai pewarna makanan, tinta hitam pada cumi ini, juga sebenarnya memiliki rasa umami, yaitu rasa unik yang sebenarnya bisa kita peroleh dari msg, maupun kecap ikan. Hal ini disebabkan karena tinta hitam yang ada pada cumi itu, mengandung asam glutamik, yaitu asam amino yang bisa dihasilkan dua penyedap rasa tersebut.
Masakan yang paling banyak menggunakan tinta cumi adalah di Mediterania, seperti Yunani, Italia, dan Spanyol. Yang biasa digunakan untuk memasak nasi dan pasta.
Source
Jika ingin menambah tinta cumi kedalam masakan, perhatikan jumlah tinta yang akan digunakan. Sebagian besar resep hanya menggunakan sekitar 2-3 sendok makan tinta cumi, untuk sajian porsi 4 orang, atau lebih.
Selain itu perlu di ingat juga masakan dengan tinta cumi, biasanya membuat mulut dan gigi menjadi hitam. Maka sebaiknya anda tidak menggunakan bahan ini untuk masakan yang akan disajikan bagi tamu-tamu penting, ataupun pada acara-acara formal, agar supaya anda bisa tersenyum tanpa harus khawatir.
Kalau di nilai dari kandungan gizinya, tinta cumi ternyata mengandung zat karsinogen, atau zat yang mampu mengurai serta membunuh sel kanker dan tumor.
Banyak ahli kesehatan yang meneliti tentang kebenarannya, seperti Hiroki University, di Jepang. Dari penelitian tersebut ditemukan bahwa tinta pada cumi-cumi mampu meningkatkan dan mengaktifkan sel darah putih yang memerangi kanker dan tumor.
Sementara study lain yang dilakukan stem cells news, menyatakan bahwa tinta cumi-cumi bersifat antiangiogenic yang mampu mencegah pertumbuhan sel tumor. Bahkan sifat ini mampu mencegah sel darah baru penyebab tumor, atau kanker sel kanker baru.
Selain untuk kanker, tinta cumi juga ternyata dapat berfungsi sebagai anti bakteria pada saluran akar gigi.
Dibalik manfa'at dari tinta cumi yang berwarna hitam itu ternyata masih ada mitos yang beredar, dimana wanita hamil dilarang mengkonsumsi cumi-cumi dengan tinta yang berwarna hitam tersebut. Karena pada saat anak itu akan dilahirkan, dia akan memiliki kulit yang bercak hitam, seperti tinta cumi.
Sebenarnya mitos ini tidak beralasan, karena sebenarnya tinta cumi tidak memiliki dampak negatif bagi kesehatan. Tapi untuk lebih jelasnya apakah ibu hamil tidak bisa mengkonsumsi cumi-cumi yang bertinta hitam lezat itu, ataukah bisa?
Tinta cumi hitam tersebut masih ada terdapat zat-zat gizinya, antara lain ada asam amino, ada antioksidan, sehingga pada kita, itu ternyata masih ada manfa'at terhadap kesehatan. Misalnya untuk antioksidannya itu ada disitu. Terus dia mempunyai efek juga untuk membantu sebagai anti radang. Membantu juga untuk ke arah anti virus, atau anti bakteri.
Nah, apakah untuk ibu hamil itu aman atau tidak ?
Sepanjang ini saya belum baca, apakah Oke untuk ibu hamil. Tapi menurut saya kalau ibu hamil tersebut tidak alergi terhadap sea food, ditambah makanan yang dia konsumsi itu adalah matang, harusnya tidak apa-apa untuk mengkonsumsi makanan yang diberikan tinta hitam tersebut.
Nah, ibu-ibu jangan perlu khawatir jika anda mengkonsumsi cumi dengan tinta hitam yang lezat itu. Karena sebenarnya ini memiliki protein yang cukup tinggi, dan baik untuk janin. Hanya saja yang perlu kita perhatikan adalah tidak mengkonsumsinya dalam jumlah yang banyak, dan juga cara pengolahannya haruslah tepat.
Breaking Food
Makanan berwarna hitam belakangan ini memang menjadi tren. Warna yang sebenarnya tidak menarik ini justru membuat orang penasaran. Seperti apa rasa dari makanan terkesan mengerikan ini.
Arang bambu menjadi salah satu bahan yang biasa digunakan untuk menghasilkan warna hitam tersebut. Bambu charcoal, atau arang bambu, bukanlah arang yang biasa kita kenal dari sisa pembakaran. Melainkan zat karbon dari sisa pembakaran yang sudah melalui proses pemurnian, sehingga tidak mengandung zat kimia lain.
Source
Gambar: Charcoal, atau arang bambu
Dalam dunia medis, zat arang aktif umumnya digunakan untuk mengatasi gangguan pada sistem pencernaan. Baik keracunan makanan, atau overdosis obat-obatan.
Zat arang aktif bekerja dengan cara menyerap seluruh zat pada sistem pencernaan. Oleh karena kemampuan daya seratnya yang tinggi, zat ini tidak baik untuk dikonsumsi selalu sering, karena zat-zat gizi yang bermanfa'at bagi tubuh juga akan ikut terbawa dan dibuang, sehingga berpotensi menyebabkan mal nutrisi. Hingga kini belum ada penelitian lebih lanjut mengenai batas aman dalam mengkonsumsi arang bambu.
Semoga bermanfa'at.
Sampai jumpa lagi.
