از دیرباز در میان صاحبنظران نگرانیهایی دربارهی اثرات بهداشتی مواد شیمیایی که به غذاها افزوده میشود، وجود داشته است، و بسیاری از افراد در زمینهی غذاهای فرآوری شده نگرانیهای بهداشتی و سلامتی داشتهاند.
اخیراً مطالعه جدیدی در زمینهی تأثیر مواد شیمیایی و افزودنیهای غذایی و خصوصاً رنگهایی که به مواد غذایی افزوده میشود، بر روی کودکان انجام شده است، و اکنون پزشکان کودکان هشدار میدهند که بر اساس این مطالعه، به نظر میرسد که تماس کودکان با افزودنیها و رنگهای غذایی میتواند اثرات مضری از نظر سلامتی داشته باشد، و بهتر است که تماس کودکان با اینگونه مواد شیمیایی حتیالامکان محدود شود.
Image credit: preparedfoods.com
در گزارشی که بهوسیلهی آکادمی طب اطفال آمریکا منتشر شده است، به این نکته نیز اشاره شده است که پدر و مادرها نباید غذاها را در مایکروفر در ظروف پلاستیکی گرم کنند، زیرا مواد شیمیایی آزاد شده از اینگونه ظروف میتواند برای کودکان مضر باشد.
یکی از مواد شیمیایی که در این زمینه به آن اشاره شده است مادهای به نام BPA (مخفف bisphenol A) میباشد که موجب اختلالاتی در هورمونهای بدن شده و مشکلات باروری ایجاد میکند. باز یکی دیگر از موادی که در این زمینه مورد مطالعه قرار گرفته است، ترکیباتی به نام پرفلوئوروآلکیل (PFC) هستند که موجب کاهش ایمنی، متابولیسم، و بروز مشکلاتی در زمینهی تکامل کودکان میشوند.
آکادمی طب اطفال آمریکا به این نکته اشاره کرده است که اثرات بالقوه مضر افزودنیهای غذایی خصوصاً برای کودکان حائز اهمیت است، زیرا کودکان نسبت به مواد شیمیایی حساستر هستند، چرا که از یک طرف به نسبت وزن بدن خود مقدار بیشتری میخورند و میآشامند و از طرف دیگر در سنین رشد و تکامل قرار دارند.
مسئلهی مهم این است که بسیاری از این مواد شیمیایی حدود ۵۰ یا ۶۰ سال قبل به عنوان موادی که عموماً بیخطر هستند، مورد تأیید قرار گرفتهاند، زیرا در فرآیند بررسی آن زمان تأثیر مواد شیمیایی که بهطور غیرمستقیم از بستهبندی یا رنگها به داخل غذا جذب میشوند، مورد بررسی قرار نگرفته است. امروزه لازم است که فرآیندهای بررسی دقیقتری برای آزمایش تأثیر مواد شیمیایی مورد استفاده قرار گیرد و تمام مواد شیمیایی که در گذشته تأیید شدهاند، دوباره مورد بررسی و آزمایش قرار گیرند، تا اطمینان حاصل شود که سمی نیستند.
یکی از توصیههای عمومی که امروزه بسیار مورد توجه قرار دارد این است که اصولاً بهتر است از مزرعه غذا بخوریم تا از کارخانه، و باید تلاش کنیم که مصرف غذاهای فرآوری شده را به حداقل برسانیم. در مورد ظروف نیز بهترین راه استفاده از ظروف شیشهای است و ظروف پلاستیکی توصیه نمیشود. در مجموع، برای گرم کردن، بهترین راه استفاده از ظروف شیشهای است و مصرف غذاهای فرآوری شده باید به حداقل ممکن رسانده شود.
انجمنهای پزشکی توصیه میکنند که خانوادهها حتیالامکان میوهجات و سبزیجات تازه را مصرف کنند و گوشت فرآوری شده کمتری مصرف نمایند. از مایکروفر کردن غذاها در ظروف پلاستیکی اجتناب کنند و سعی کنند که از گذاشتن ظروف پلاستیکی در داخل ماشین ظرفشویی نیز اجتناب نمایند.