Eating is one of life's greatest pleasures and of course one of my favorite things to do. Luckily, I live in a country with an extremely varied and delicious gastronomy: Mexico. Who hasn't been attracted to a taco, burritos or some nachos, just to mention some of the most famous dishes outside the country. And although everything seems to have the same base (tortilla, salsa, beans, cream and cheese), the reality is that the way they are prepared and presented changes so much the flavor, that transforms such simple ingredients into delicious and completely different meals.
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Today I want to share with you a not so well known dish of Mexican cuisine, but which is also based on a kind of "tortilla", it is the Tlayuda. The first time I tried it was on a visit to the state of Oaxaca, where it is originally from, I remember that I had high expectations, since everyone told me that I could not miss it because its flavor was delicious, besides it was one of the most typical foods of that state.
With that reference I went to the municipal market, which is where you can really taste the typical food in all its splendor, there the vendor explained to me what a Tlayuda usually has: a large toasted tortilla to which pork "asiento" is spread , Oaxaca type shredded cheese, lettuce, tomato, avocado and meat is added, usually one called tasajo, which is a smoked beef cut, but it can also have pork or chicken.
On that occasion, as I wanted to try the most traditional, I ordered it with tasajo, and I can tell you friends that it was love at first bite, everything I had been told about it was true. From that moment on, every time I go to a place where by chance they prepare Tlayudas, without a doubt, they are my first option when choosing, since they are not only delicious, but you have to take advantage of the fact that outside the state of Oaxaca it is not so common to get them.
Last weekend when we went to a restaurant to celebrate my sister-in-law's birthday and I saw that they were grilling a Tlayuda on the griddle at the entrance, I knew perfectly well that would be my meal, I just looked at the menu to see what meats they had available to prepare them. Unfortunately, there was no tasajo, which as I told you is what it is usually prepared with, however, that is only in the state of Oaxaca, in Puebla it is customary to prepare them differently, in this place the options were: shredded beef, enchilada pork, chicken and campechano style.
In Mexico, when you ask for something "campechano" or "campechaneado", it is because it will bring a little bit of everything that is available. In the case of my Tlayuda it means that it would have some of the three meats that were available (shredded, enchilada and chicken). They put on it what a Tlayuda normally has: asiento, cheese, lettuce, tomato, avocado and the meats, besides that, they also spread refried beans next to the pork asiento.
My friends, when I saw it arrive to my place, I felt such a great emotion that only food lovers will understand, it was really huge and looked spectacular, in fact in one of the pictures I took you can see my hand holding it, take it as a reference so you can see how big it was. After the usual photo session, it was time to prepare it, yes, in addition to everything it comes with, I added MORE stuff. I complemented it with green sauce, a little salt, onion and of course, lemon juice.
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When I tasted it, it was like feeling a burst of flavors in my mouth, the pork seat was perfect, the cheese was deliciously fresh and the meats were exquisite, especially the enchilada meat, which although it may sound very spicy, it really wasn't, it only had the delicious flavor of the chili marinade with which it is prepared. All the elements were really delicious.
At first I thought I wouldn't be able to eat the whole Tlayuda, because of its enormous size, but with a lot of effort and sacrifice (yeah, sure), I was able to finish the whole thing. Honestly, I didn't even know when the time passed, I was so focused on my food that when I was done with it I realized that everyone else had already finished eating and were only waiting for me, I felt a little sorry for them, but just because that they didn't get to eat something as delicious as what I ordered.
Without a doubt, I was completely satisfied (but of course, it was huge) and I am absolutely sure that it is a place I will visit very often to continue tasting that marvel of Mexican gastronomy that is the Tlayuda.
Tlayudas, un manjar más de la gastronomía mexicana
Comer es uno de los mayores placeres de la vida y por supuesto una de mis cosas favoritas. Por suerte, vivo en un país con una gastronomía sumamente variada y deliciosa: México. ¿Quién no se ha visto atraído alguna vez en la vida, por un taco, unos burritos o unos nachos?, eso solo por mencionar algunos de los platillos más conocidos fuera del país. Y es que aunque todo parezca tener la misma base (tortilla, salsa, frijoles, crema y queso), la realidad es que la forma de prepararlos y presentarlos cambia tanto el sabor, que transforman unos ingredientes tan sencillos en comidas deliciosas y completamente diferente.
Hoy quiero compartir con ustedes un platillo no tan conocido de la cocina mexicana, pero que también tiene como base una especie de “tortilla”, se trata de la Tlayuda. La primera vez que la probé fue en una visita al estado de Oaxaca, de donde es originaria, recuerdo que llevaba bastantes expectativas, ya que todos me decían que no podía dejar de probarla porque su sabor era delicioso, además de que era una de las comidas más típicas de ese estado.
Con esa referencia me fui al mercado municipal, que es donde verdaderamente se pueden saborear las comidas típicas en todo su esplendor, ahí el vendedor me explicó lo que normalmente lleva una Tlayuda: una tortilla grande muy tostada a la cual se le unta asiento de cerdo, se le agrega queso tipo Oaxaca deshebrado, lechuga, jitomate, aguacate y carne, normalmente una llamada tasajo, que es un corte de res ahumado, pero también puede llevar carne de cerdo o pollo.
En esa ocasión, como quise probar lo más tradicional, la pedí de con tasajo, y les puedo decir amigos que eso fue amor a la primera mordida, todo lo que me habían dicho al respecto era cierto. Desde ese momento cada vez que voy a algún lugar donde por casualidad preparen Tlayudas, sin duda, son mi primera opción al momento de elegir, ya que no solo son deliciosas, sino que hay que aprovechar porque fuera del estado de Oaxaca no es tan común conseguirlas.
El pasado fin de semana cuando fuimos a un restaurante a festejar el cumpleaños de mi cuñada y vi que en el comal que tienen en la entrada estaban asando una Tlayuda, supe perfectamente que esa sería mi comida, solamente miré el menú para ver qué carnes tenían disponibles para prepararlas. Lamentablemente, no había tasajo, que como les dije es con lo que normalmente se prepara, sin embargo, eso es solamente en el estado de Oaxaca, en Puebla se acostumbra a prepararlas de otra manera, en este sitio las opciones eran: carne de res desmenuzada, carne de cerdo enchilada, pollo y al estilo campechano.
En México, cuando se pide algo “campechano” o “campechaneado”, es porque traerá un poco de todo lo que hay disponible. En el caso de mi Tlayuda quiere decir que llevaría de las tres carnes que había disponible (deshebrada, enchilada y pollo). Le colocaron lo que normalmente lleva una Tlayuda: asiento, queso, lechuga, jitomate, aguacate y las carnes, además de eso, también le untaron frijoles refritos junto al asiento de cerdo.
Amigos, cuando la vi llegar a mi lugar, sentí una emoción tan grande que solo la entenderán los amantes de la comida, era verdaderamente enorme y se veía espectacular, de hecho en una de las fotos que tomé se puede ver mi mano sujetándola, tómenla de referencia para que se den cuenta de lo grande que era. Después de la sesión fotográfica de rigor llegó el momento de prepararla, sí, además de todo lo que ya trae, le puse MÁS cosas. La complementé con salsa verde, un poco de sal, cebolla y por supuesto, limón.
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Cuando la probé fue como sentir un estallido de sabores en la boca, el asiento de cerdo estaba perfecto, el queso deliciosamente fresco y las carnes, exquisitas, sobre todo la carne enchilada, que aunque pueda sonarles a algo muy picante, en realidad no lo estaba, solamente tenía el sabor riquísimo del adobo de chiles con el que la preparan. De verdad que todos los elementos estaban deliciosos.
Al principio pensé que no iba a ser capaz de comerme toda la Tlayuda, por el tamaño enorme que tenía, pero con mucho empeño y sacrificio (sí, como no), pude terminarla completa. Honestamente, no supe ni cuando pasó el tiempo, estaba tan concentrada en mi comida que cuando terminé con ella me di cuenta de que todos los demás ya habían finalizado de comer y solamente me estaban esperando a mí, me dio algo de pena, pero por ellos que no comieron algo tan delicioso como lo que yo pedí.
Sin duda, quedé completamente satisfecha (pero cómo no, era enorme) y estoy totalmente segura de que es un lugar que visitaré muy seguido para continuar degustando de esa maravilla de la gastronomía mexicana que es la Tlayuda.
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