ESP
Fui aprendiendo el valor nutricional de los productos que se cosechan en la madre tierra, en mis estudios de agronomía, ya que no se limitan a los medios de producción y prácticas agronómicas del cultivo, también se aprende sobre la importancia del rubro en la escala nutricional, así como el valor comercial y estratégico en la geopolítica internacional, también investigando para poder orientar a otros en un mejor uso de sus recursos.
Uno de mis mayores impactos al recibir la información sobre las lentejas, saber el aporte de proteínas que nos ofrecen en todo ese mundo de las leguminosas, no era un grano conocido por mi en ese momento ya que en mi hogar materno nos limitamos a las caraotas negras o rojas, las arvejas, a algunos de la extensa variedad de frijoles en los que recuerdo más diversidad en las preparaciones.
Después de la información básica en casa y en el aula, hace más de treinta años entre al mundo de la alimentación sana, ahí con más interés de aumentar mis conocimientos en el área porque me correspondía enseñar a otros a una mejor utilización de los vegetales, especialmente en como sustituir las proteínas.
ENG
I was learning the nutritional value of the products that are harvested in Mother Earth, in my agronomy studies, since they are not limited to the means of production and agronomic practices of the crop, you also learn about the importance of the item in the nutritional scale, as well as the commercial and strategic value in international geopolitics, investigating to be able to guide others in a better use of their resources.
One of my biggest impacts when I received the information about lentils, was the contribution of proteins that they offer us in the whole world of legumes, it was not a grain known to me at that time because in my maternal home, we were limited to black or red beans, peas, some of the wide variety of beans in which I remember more diversity in the preparations.
After the basic information at home and in the classroom, more than thirty years ago I entered the world of healthy eating, there with more interest in increasing my knowledge in the area because it was up to me to teach others to a better use of vegetables, especially in how to replace proteins.
The first thing to take them home was to ask and inquire about recommendations for their preparation, the first recipe was lentil soup, add the basics "how to dress some beans I was told" and so it was done, then I learned that you have to soak them less time than the beans until today that only 30 min. is enough, and depending on the type, if they are red or brown the time varies, I also learned that you have to be careful to remove all the dark foam that is forming when boiling and also that with more or less 30 minutes of cooking, we will have well cooked and whole lentils if we want it that way.
For the first recipe, I incorporated ingredients, treating them almost like beans in their diversity, soups, the most common, using the ingredients present at home, until cumin came to my hands and from there to the lentil soup to which added some not so ripe plantain wheels and finally finely chopped cilantro, the result is remarkable.
Adding lentils to a rib soup has become common but not here at home, I think it is not necessary to increase the nutritional level of a dish with two ingredients that are not needed together to nourish the consumer. So I found that you can prepare croquettes or falafel, I recommend the crunchy level they reach, either baked or fried, you can also make salads with lentils cooked until they are al dente so they do not become cream or mush.
Lo primero al llevarlas a casa fue preguntar e indagar recomendaciones para su preparación, la primera receta fue sopa de lentejas, agrégale lo básico " como aliñar unas caraotas me dijeron" y así se hizo, después aprendí a que hay que remojarlas menos tiempo que las caraotas hasta llegar hoy a que con solo 30 min basta, y según el tipo, si son rojas o marrones el tiempo varía, también aprendí que hay que estar pendiente de sacar toda la espuma oscura que se le va formando al hervir y también que con más o menos 30 min de cocción tendremos unas lentejas bien cocidas y enteras si así la queremos.
A la primera receta fui incorporando ingredientes, tratándolas casi como a los frijoles en su diversidad, las sopas, lo más común, utilizando los ingredientes presentes en casa, hasta que el comino llegó a mis manos y de ahí a la sopa de lentejas a la que se le agrega unas ruedas de plátano no tan maduro y al final cilantro bien picado, el resultado es notable.
Agregar lentejas a una sopa de costilla se ha vuelto común pero no aquí en casa, creo que no es necesario aumentar el nivel nutricional de un plato con dos ingredientes que no se necesitan juntos para nutrir al que lo consume . Así me encontré que se pueden preparar croquetas o falafel, recomiendo el nivel crocante que alcanzan , bien sea horneadas o al freírlas, también se pueden hacer ensaladas con unas lentejas cocidas hasta llegar a estar al dente para que no se vuelvan crema o papilla.
Y de toda esa variedad en la preparación de las lentejas llegaron a mi en diferentes momentos recetas que se instalaron en el menú habitual de la casa y que voy a compartir lo mejor que pueda con ustedes ya que trato de ser fiel a la receta original porque es una tradición de las familias judías, pero sin dejar de lado el modo de ser cocinera familiar que es para mí cocinar con lo que se tenga a mano y con lo provoque más ese día, confiando en el instinto y en "el creer saber" que es lo que más le gusta o disfrutan tus comensales.
Comienzo por compartir la receta de sopa de lentejas, está sopa es una receta que encontré en el libro de recetas de La Nueva cocina judía de Elizabeth Wolf, de la cual conservo la preparación con los ingredientes originales con algunos pasos del procedimiento y con el cambio de otros, producto de la interacción con mis comensales, descubriendo como les gusta más y "que se lo coman todo" como suele ser preocupación de las abuelas.
And from all this variety in the preparation of lentils came to me at different times recipes that were installed in the usual menu of the house and that I will share the best I can with you as I try to be faithful to the original recipe because it is a tradition of Jewish families, but without neglecting the way of being a family cook that is for me to cook with what is at hand and with what provokes more that day, relying on instinct and "believing to know" what your guests like or enjoy the most.
I begin by sharing the recipe for lentil soup, this soup is a recipe that I found in the recipe book The New Jewish Cooking by Elizabeth Wolf, I keep the preparation with the original ingredients with some steps of the procedure, and with the change of others, product of the interaction with my guests, discovering how they like it more and "that they eat it all" as is often the concern of grandmothers.
Sopa de lentejas. ( 8 personas + -)
Ingredientes:
- 375 gr de lentejas rojas o marrones ( las rojas no necesitan ser remojadas)
- 2 cebollas.
- 2 tallos de apio.
- 2 zanahorias.
- 2 lts de agua o de caldo de pollo o de res.
- Grasa de su preferencia.
- Sal, pimienta negra recién molida , 1cud de nuez moscada rallada o clavo de especie molido.( Prefiero la nuez moscada), un toque de comino.
- Perejil o cilantro fresco picado ( el sabor que le aporta el cilantro es mejor para mí) .
Lentil soup. ( 8 people + -)
Ingredients
- 375 gr of red or brown lentils (red lentils do not need to be soaked).
- 2 onions.
- 2 celery stalks.
- 2 carrots.
- 2 lts of water or chicken or beef broth.
- Fat of your preference.
- Salt, freshly ground black pepper, 1 teaspoon of grated nutmeg or ground cloves (I prefer nutmeg), and a touch of cumin.
- Chopped fresh parsley or cilantro (the flavor of the cilantro is better for me).
Procedimiento:
Se rehoga la cebolla hasta que esté cristalina en la grasa de su preferencia, se le agrega la zanahoria y el apio bien picado y se sofríen por unos minutos, se le agregan las lentejas revolviendo y luego el caldo o agua como sea la preferencia, deje hervir, vaya retirando la espuma que se forma, cocine a fuego bajo por espacio de 30 a 40 min vigilando que el líquido siempre las cubra, cuando las lentejas estén en su punto retire la mitad, llévela a una licuadora y procese hasta que sea un puré, devuelva todo a la olla, condimente con la sal y los otros ingredientes a su gusto.
Sirva caliente decorada con el perejil o el cilantro. Las hago en casa de la siguiente manera; en primer lugar pico la cebolla , el apio y la zanahoria en trozos bien grandes para después a la hora de licuar la mitad los retiro todos y licuo con la mitad de las lentejas y resulta una crema de un lindo color y sin nada que le provoque a mis comensales dejar en el plato y la nuez moscada se la pone cada quien a su gusto rallando la nuez en un rallito pequeño , pueden verlo en la fotografía, es muy curioso y le da un toque especial a la hora de degustar ya que desde la más pequeña al más grande hace su propio procedimiento en el plato y le pongo el cilantro fresco picadito en la olla una vez que apago el fuego.
Procedure
Sauté the onion until it is crystalline in the fat of your preference, add the carrot and the finely chopped celery and sauté for a few minutes, add the lentils stirring and then the broth or water as you prefer, let it boil, remove the foam that forms, Cook over low heat for 30 to 40 minutes, making sure that the liquid always covers them, when the lentils are ready remove half of the lentils, take it to a blender and process until it is a puree, return everything to the pot, season with salt and other ingredients to taste.
Serve hot and decorated with parsley or cilantro. I make them at home in the following way; First I chop the onion, celery, and carrot in very large pieces, and then when it is time to blend half of them I remove them all and blend them with half of the lentils and the result is a cream of a nice color and without anything that provokes my guests to leave on the plate and the nutmeg is added by grating the nut on a small grater, You can see it in the picture, it is very curious and gives a special touch to the tasting since from the smallest to the largest makes its procedure in the dish and I put the chopped fresh cilantro in the pot once I turn off the heat.
Está sopa tiene una leyenda según el folklore judío ya que dicen que es la sopa por la que Esaú vendió sus derechos de primogenitura. Es una sopa muy apreciada en Europa del Este como sopa caliente de invierno pero como provengo de la tierra del sol amada dónde tomamos sancocho debajo de una mata de mango o de níspero a pleno mediodía no le hago mucho caso a esto.
Las servimos con arroz ya que este cereal le aporta el único aminoácido que las lentejas no tienen que es la metionina, sumado el arroz con las lentejas con sus 23,8 gr de proteínas por cada 100 gr del grano tienen el valor nutricional suficiente para la construcción de masa muscular, y no le puede faltar el plátano maduro al horno para complementar.
Al tener información sobre la composición nutricional de los alimentos los podemos utilizar de mejor manera.
Si están interesados en otras recetas con la utilización de lentejas me dicen y se las comparto en otra oportunidad con más ventajas sobre el consumo de lentejas.
This soup has a legend according to Jewish folklore since it is said to be the soup for which Esau sold his birthright. It is a very appreciated soup in Eastern Europe as a hot winter soup but as I come from the land of the beloved sun where we eat sancocho under a mango or loquat tree at noon I do not pay much attention to this.
We serve them with rice since this cereal provides the only amino acid that lentils do not have, which is methionine, adding rice with lentils with its 23.8 gr of protein per 100 gr of grain has enough nutritional value for building muscle mass, and you can not miss the ripe baked banana to complement.
By having information about the nutritional composition of foods we can use them in a better way.
If you are interested in other recipes with the use of lentils tell me and I will share them with you in another opportunity with more advantages on the consumption of lentils.
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