[ESP-ING] EMPANADAS CASERAS DE LENTEJAS Y BERENJENA AHUMADA/ LENTIL AND SMOKED EGGPLANT EMPANADAS

Hey querida comunidad!

En mi aporte del día de hoy, aquí les traigo esta receta veggie de exquisitas empanadas de lentejas y berenjena ahumada que no se pueden perder! Espero les guste.😊

Hey dear community!

In my contribution today, here I bring you this veggie recipe for exquisite lentil and smoked eggplant empanadas that you cannot miss! I hope you like it.😊

🥟🥟🥟

Espero se encuentren muy bien hoy amigos.

Ya he probado antes las empanadas de lentejas, pero lo que más me gusta de la cocina, es experimentar y descubrir combinaciones de sabores que me deleiten.

Eso es fácil, divertido.

El problema es que en mi casa, somos una familia numerosa y cada quien tiene sus gustos. Por lo que encontrar una receta en la que todos puedan comer sin ningún tipo de problema, suele ser un desafío.

Pero, qué creer? Lo logré con esta receta 🤭🤭

I hope you are very well today friends.

I have already tried lentil empanadas before, but what I like most about cooking is experimenting and discovering combinations of flavors that delight me.

That's easy, fun.

The problem is that in my house, we are a large family and everyone has their tastes. So finding a recipe that everyone can eat without any problem is often a challenge.

But what to believe? I made it with this recipe 🤭🤭

Comenzaremos por la masa que es bastante sencilla.

Para ello vamos a verter en un bowl, medio kilogramo de harina integral y la vamos a mesclar con otro medio kilogramo de harina común de trigo.

Puedes realizarlo todo con haría integral o usar solamente de la común de trigo. Yo uso ambas porque prefiero la integrar, pero la haría común de trigo le otorga más elasticidad a la masa.

Luego agregaremos la sal (más o menos dos cucharadas colmadas), una cucharadita de azúcar, y las semillas de lino, o la de tu preferencia (Me gusta ponerle semillas porque le agrega textura 🤭).

Mesclaremos para integrar y haremos un ollito en el centro en el que agregaremos la media taza de aceite vegetal y luego el agua tibia. Mesclaremos todo hasta que se hidrate toda la harina y luego lo volcamos en una mesada para amasar durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez lista la masa, la dejaremos reposar mientras empezamos con el relleno.

We will start with the dough, which is quite simple.

To do this, we are going to pour half a kilogram of wholemeal flour into a bowl and we are going to mix it with another half kilogram of common wheat flour.

You can do it all with whole wheat or use only the common wheat. I use both because I prefer the integrated one, but the common wheat one gives the dough more elasticity.

Then we will add the salt (more or less two heaping tablespoons), a teaspoon of sugar, and the flax seeds, or the one of your choice (I like to put seeds because it adds texture 🤭).

We will mix to integrate and make a pot in the center in which we will add the half cup of vegetable oil and then the warm water. Let's mix everything until all the flour is hydrated and then we dump it on a countertop to knead for approximately 10 minutes.

Once the dough is ready, we will let it rest while we start with the filling.

Para el relleno, comenzaremos pelando y cortando la papa en pequeños cubos, y la llevaremos a hervir hasta que comience a ablandarse. Inmediatamente colamos y conservaremos.

En otro recipiente llevaremos a hervir los 3 huevos por 11 minutos aproximadamente para que salgan bien cocidos. También conservamos y de paso, dejamos que se enfríen.

Luego vamos a lavar bien todas las verduras y luego cortaremos la cebolla, el medio morrón y la zanahoria en cubos pequeños. También vamos a picar los 4 dientes de ajo.

Llevaremos todo esto a sofritar un una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego mínimo hasta que la cebolla comienze a tornarse de un tono transparente.

For the filling, we will start by peeling and cutting the potato into small cubes, and we will bring it to a boil until it begins to soften. Strain immediately and keep.

In another container we will boil the 3 eggs for approximately 11 minutes so that they come out well cooked. We also preserve and by the way, let them cool.

For the filling we are going to wash all the vegetables well and then we will cut the onion, the half bell pepper and the carrot into small cubes. We are also going to chop the 4 cloves of garlic.

We will take all this to fry in a saucepan with a little olive oil over low heat until the onion begins to turn transparent.

Mientras las verduras se sofritan. Pasaremos a asar la berenjena.

Para ello, lo único que debemos hacer es prender una hornalla de nuestra estufa, y colocaremos la berenjena encima. Dejaremos cocinar hasta que la piel de la berenjena esté completamente tostada.

En ese instante la sacaremos del fuego, y con la ayuda de dos tenedores, le quitaremos toda la piel. Mucho cuidado porque está muy caliente.

While the vegetables are frying. We're going to roast the eggplant.

To do this, all we have to do is turn on a burner on our stove, and place the eggplant on top. Let cook until the eggplant skin is completely toasted.

At that moment we will remove it from the fire, and with the help of two forks, we will remove all the skin. Be very careful because it is very hot.

Desmenuzamos la berenjena y cortaremos un tomate también en cubos.

Volvamos a la cacerola y llegó el momento de agregar el resto de los ingredientes al relleno.

Entonces añadiremos la berenjena, el tomate, las papas, los huevos y también agregaremos 500 gramos de lentejas precocidas o cocidas.

Éste es el mejor momento para condimentar, que cómo ya saben, siempre es a gusto personal de cada quien.

En mi caso utilicé sal, pimienta, pimentón ahumado, orégano, remero fresco y un poco de curry.

Crumble the aubergine and cut a tomato into cubes as well.

Let's go back to the saucepan and it's time to add the rest of the ingredients to the filling.

Then we will add the eggplant, the tomato, the potatoes, the eggs and we will also add 500 grams of precooked or cooked lentils.

This is the best time to season, as you already know, it is always to the personal taste of each person.

In my case I used salt, pepper, smoked paprika, oregano, fresh rower and a little curry.

También opcional. Le agregué un chorro de salsa de soja para aportar un poquito más de humedad y además el sabor queda perfecto.

Bueno, dejaremos cocinar con la cacerola tapada por 15 minutos más, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Mientras tanto volvamos con la masa.

Also optional. I added a splash of soy sauce to provide a little more moisture and also the flavor is perfect.

Well, let's cook with the pan covered for 15 more minutes, turn off the heat and let cool.

In the meantime let's get back to the dough.

Cortaremos la masa en muchos bollos pequeños que luego aplanaremos con un palo para formar las tapas de empanadas.

Una vez listas, y el relleno ya esté frío. Comenzaremos a rellenar y cerrar muy bien para que no se escape nada.

El siguiente paso también es a elección. Puedes hacerlas fritas o al horno (si quieres algo más saludable). Pero no les voy a mentir, tengo debilidad por lo feito asique lo hice de esa manera.

We will cut the dough into many small buns that we will then flatten with a stick to form the empanada tops.

Once ready, and the filling is already cold. We will begin to fill and close very well so that nothing escapes.

The next step is also optional. You can make them fried or baked (if you want something healthier). But I'm not going to lie to you, I have a soft spot for ugly so I did it that way.

Y listo!! A disfrutar de esta delicia 😋🥟❤️

And ready!! Enjoy this delight 😋🥟❤️

🥟🥟🥟

Todas las fotografías son de mi autoría./ All pictures are by me.

La imagen de portada está editada con la aplicación PicsArt./ The cover image is edited with the PicsArt app.