Este año tuve la dicha de preparar las primeras hallacas con mi padre, mi hermano y mis hijos, para los que no han escuchado de este majestuoso y espectacular plato a base de harina de maíz amarillo, relleno de carne de res, cerdo y pollo, con guarnición de pimentón, cebolla, aceitunas y envuelto en hoja de plátano, les aclaro que depende de la región de Venezuela en la que se encuentren, en algunas regiones le agregan papas, zanahorias, huevos, entre otros, también depende del gusto y tradiciones que tengan en cada familia, por ejemplo mi abuela Graciela nació en San Cristóbal, ella los preparaba con el guiso crudo, les ponía a cada hallaca un trozo de muslo de gallina y los cocinaba en leña, el resultado es maravilloso.
Los ingredientes que utilizamos para el guiso fueron onoto, pimentón, cebolla, cebollin, la infaltable cebolla puerro, ajo, pechuga de pollo, carne de res, carne de cerdo, aceitunas, alcaparras, garbanzos, sal y pimienta al gusto.
Comenzamos cocinando la pechuga de pollo con sal y ajo, picamos en cuadritos los condimentos y los dos tipos de carne, agregamos lo anterior a la olla junto con el aceite de onoto, sal y pimienta al gusto, cocinamos a temperatura media por media hora o hasta que la carne este tierna, este guiso lo dejamos enfriar por lo menos toda la noche.
Mientras se enfría el guiso, limpiamos las hojas, las cortamos y reservamos, retiramos la pechuga de pollo y el agua que queda la utilizaremos para amasar la harina de maíz amarillo, esta masa debe quedar suave.
Para la decoración de la hallaca vamos a cortar en juliana el pimentón y la cebolla.
Ahora debemos disponer de un espacio amplio y limpio, con las respectivas gaitas zulianas y una botella de ponche crema o en su defecto una cerveza bien fría, ojo jejjejje es opcional.
Es hora de armar las hallacas, mi recomendación es tener todo a la mano, comenzamos colocando un poco de aceite en la hoja de hallaca, colocamos una bolita y la aplanamos lo más fina posible, en el centro agregamos el guiso, colocamos la pechuga, los adornos, las aceitunas, las alcaparras y en mi caso coloqué garbanzos, cerramos en rectángulo y amarramos con pabilo.
En una olla con agua hirviendo vamos a cocinar estas hallacas por 45 minutos, dejamos reposar, ahora sí, señoras y señores a degustar con suficiente guasacaca, para la cena navideña tradicionalmente se acompaña con pan de jamón, ensalada de gallina y pernil de cerdo.
Aquí les comparto el resultado, como siempre la invitación es para que se animen a prepararlas, compartirlas con sus seres queridos y recordarles que todo lo que hago en este blog es con todo el amor del mundo.
This year I had the joy of preparing the first hallacas with my father, my brother and my children, for those who have not heard of this majestic and spectacular dish based on yellow corn flour, stuffed with beef, pork and chicken, garnished with paprika, onion, olives and wrapped in banana leaf, I clarify that it depends on the region of Venezuela in which they are, in some regions they add potatoes, carrots, eggs, among others, it also depends on the taste and traditions of each family, for example my grandmother Graciela was born in San Cristobal, she prepared them with raw stew, she put a piece of chicken thigh in each hallaca and cooked them in firewood, the result is wonderful.
The ingredients we used for the stew were onoto, paprika, onion, chives, the infallible leek onion, garlic, chicken breast, beef, pork, olives, capers, chickpeas, salt and pepper to taste.
We begin cooking the chicken breast with salt and garlic, we chop the seasonings and the two types of meat into small squares, add the above to the pot along with the onoto oil, salt and pepper to taste, cook at medium temperature for half an hour or until the meat is tender, this stew we let it cool at least overnight.
While the stew cools, clean the leaves, cut them and set aside, remove the chicken breast and the remaining water will be used to knead the yellow corn flour, this dough should be smooth.
For the decoration of the hallaca we are going to cut in julienne the paprika and the onion.
Now we must have a wide and clean space, with the respective gaitas zulianas and a bottle of cream punch or a cold beer, eye jejjejje is optional.
It's time to assemble the hallacas, my recommendation is to have everything at hand, we begin by placing a little oil on the hallaca sheet, place a ball and flatten it as thin as possible, in the center add the stew, place the breast, the ornaments, olives, capers and in my case I placed chickpeas, close in a rectangle and tie with wick.
In a pot with boiling water we are going to cook these hallacas for 45 minutes, let stand, now yes, ladies and gentlemen to taste with enough guasacaca, for Christmas dinner is traditionally accompanied with ham bread, chicken salad and pork leg.
Here I share the result, as always the invitation is to encourage you to prepare them, share them with your loved ones and remind you that everything I do in this blog is with all the love in the world.
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