Hola mis queridos! Este fin de semana es muy gastronómico, me emocioné tanto con las iniciativas de la comunidad Hive Food que no pude dejar de participar, me encantaron. 🍫 Hoy estoy nuevamente con ustedes para contar mi historia con el chocolate. Gracias a 
Hello my dears! This weekend is very gastronomic, I got so excited with the initiatives of the Hive Food community that I couldn't help but participate, I loved them. 🍫 Today I'm with you again to tell my story with chocolate. Thanks to
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Sinceramente, no tengo un postre específico y favorito con chocolate ¡Me gustan casi todos! Desde brownie hasta helados chocolatosos, es por ello que contaré mi historía desde que era pequeña hasta la actualidad:
Honestly, I don't have a specific and favorite dessert with chocolate I like almost all of them! From brownie to chocolatey ice cream, that's why I will tell my story from when I was a little girl until now:
Todo comenzó desde muy pequeña, para mí al principio siendo niña era probar un dulce nuevo y adictivo, mis primeros recuerdos con el chocolate son en casa, las navidades mi papá llenaba mesones de diferentes golosinas, mis favoritas eran unas llamadas "Toronto" ¡Muchos bombones antes de que llegaran los regalos de navidad! Además de una buena taza de chocolate caliente. Esos son mis recuerdos de niñez, sin embargo Todo fue cambiando al yo crecer, la experiencia con el chocolate fue descubrir de dónde venía.
Mi madre todos los años de mi adolescencia me llevó a ferias de libros, ella me decía de una tal planta de Cacao, yo vagamente le presté atención mientras conversaba ella conmigo hasta que escuché la palabra mágica: Chocolate 😱 de inmediato esa planta de cacao comenzó a tener toda mi atención, en esas mismas ferias conocí a personas de todo el país quienes llevaban algunas plantas de cacao en maceta, estaban pequeñas, mientras que otros llevaban las semillas ya tostadas ¡Fue un universo completamente nuevo para mí!
My first memories with chocolate are at home, at Christmas time my dad would fill the tables with different candies, my favorite ones were called "Toronto" Lots of chocolates before the Christmas presents arrived! Plus a nice cup of hot chocolate. Those are my childhood memories, however Everything was changing as I got older, the chocolate experience was discovering where it came from.
My mother every year of my adolescence took me to book fairs, she would tell me about a certain Cacao plant, I vaguely paid attention to it while she was talking to me until I heard the magic word: Chocolate 😱 immediately that cacao plant started to have all my attention, in those same fairs I met people from all over the country who were carrying some potted cacao plants, they were small, while others were carrying the seeds already roasted It was a whole new universe for me!
El maravilloso mundo ancestral del cacao me atrapó. Mi madre me incultó el amor por el cacao, el sentír orgullo por lo que se hace en mi país, a saber y conocer sobre uno de los mejores cacaos del mundo. Aquello no se quedó solamente ahí, sino que comencé a degustar en cada feria, diferentes cacaos ya procesados a chocolate, cada uno con un sabor único yo decía "Wow! Esto es muy amargo" y me impactó la gran diferencia entre el cacao de fábrica (que es un porcentaje muy bajo de chocolate) y el vervadero y auténtico chocolate atávico...
The wonderful ancestral world of cocoa caught me. My mother instilled in me the love for cocoa, the pride for what is made in my country, to know and learn about one of the best cocoa in the world. That did not stop there, but I started to taste at each fair, different cocoa already processed into chocolate, each with a unique flavor and I said "Wow! This is very bitter" and I was shocked by the big difference between the factory cocoa (which is a very low percentage of chocolate) and the true and authentic atavistic chocolate...
✨ Desde esos tiempos hasta hoy he estado leyendo y aprendiendo cómo procesar el cacao para convertirlo a chocolate. Es importante conocer y así poder resaltar los valores culturales, generacionales a través de la chocolatería y éste arte sin igual, es la reivindicación de los saberes y quehaceres tanto gastronómicos como ambientales y son esos los que le dan un valor y un impacto tan grande hacia nuestra sociedad y también economía. ✨ El cacao es fuego, tal como lo dice su nombre en Maya. Siendo la fuente principal del chocolate una planta se merece mucho respeto y sobre todo amor.
✨ From that time until today I have been reading and learning how to process cocoa to turn it into chocolate. It is important to know and thus be able to highlight the cultural and generational values through chocolate and this art without equal, it is the vindication of knowledge and chores both gastronomic and environmental and those are the ones that give it a value and such a great impact on our society and economy. ✨ Cacao is fire, as its name says in Mayan. Being the main source of chocolate a plant deserves a lot of respect and above all love.
Por los momentos dentro de una experiencia hermosa que tuve con el cacao fue procesarlo primero tostando semillas previamente fermentadas, ya dentro de sus últimas etapas para la conversión a chocolate. Luego del tostado de la semilla se pasa a la selección de las que estén buenas y al mismo tiempo se hace el descascarillado dentro de la limpieza y clasificación, finalmente la molienda, continuando con la separación del licor de cacao; se prensa lo que sale de la molienda, siendo éste el llamado licor del cacao, extrayendo la manteca de cacao y generando un residuo graso a parte, la manteca tiene usos estéticos y reposteros, mientras que el residuo graso se muele para hacer el cacao en polvo que es netamente utilizado para comidas.
At the moment, a beautiful experience I had with cocoa was to process it first by roasting previously fermented seeds, already in its final stages for conversion to chocolate. After roasting the seeds, the selection of the good ones is done and at the same time the shelling is done within the cleaning and classification, finally the grinding, continuing with the separation of the cocoa liquor; what comes out of the grinding is pressed, being this the so-called cocoa liquor, extracting the cocoa butter and generating a fatty residue apart, the butter has aesthetic and confectionery uses, while the fatty residue is ground to make cocoa powder that is purely used for food.
El cacao para mi es un universo que sigo explorando, es algo que me conecta directamente con mi madre, con sus palabras que me llegaron al corazón y además en la actualidad, estamos experimentando con bebidas probióticas agregandole cascarillas de cacao para contrastar sabores y tener nuevas experiencias en nuestro paladar.
Cocoa for me is a universe that I continue to explore, it is something that connects me directly with my mother, with her words that touched my heart and also at present, we are experimenting with probiotic drinks by adding cocoa shells to contrast flavors and have new experiences on our palate.
Una amiga nuestra que vive en las costas nos trae barras de cacao al cién porciento, las cuales procesamos para convertir en chocolate con leche y tenemos diferentes combinaciones, esas barras son sin azúcar, ya con todos los procesos y previamente prensadas, directo de su jardín, de su hogar y sus matas de cacao hacia nuestras mesas.
A friend of ours who lives on the coast brings us cocoa bars at one hundred percent, which we process into milk chocolate and we have different combinations, these bars are sugar-free, already processed and pre-pressed, straight from her garden, her home and her cocoa plants to our tables.
🍫 El chocolate es para mí un experimento, es amor, alegría, familia, cultura, ancestros, unión... Para mi el chocolate va más allá de un postre de pastel; ese simple pastel o galleta que preparan, eso tiene historia, eso tiene energía bonita y hasta sacrificio de nuestros antepasados. Por eso, para mí es tan importante que estemos conscientes de la magnitud que tenemos al ser sobre todo latinoamericanos, el origen está aquí y debemos conservarlo y respetarlo. 💟
🍫 Chocolate is for me an experiment, it is love, joy, family, culture, ancestors, union... For me chocolate goes beyond a cake dessert; that simple cake or cookie that you prepare, that has history, that has beautiful energy and even sacrifice of our ancestors. That is why, for me it is so important that we are aware of the magnitude that we have being above all Latin Americans, the origin is here and we must preserve and respect it. 💟
Muchas gracias por leerme les invito a participar en ésta iniciativa ¡Hasta pronto!
Thank you very much for reading me and I invite you to participate in this initiative!
