Hola estimados miembros de esta hermosa comunidad, aquí estamos participando en esta iniciativa de la edición #7 Negro, en uno de los platos más tradicionales del país como son las caraotas negras, por lo cual me imagino a los estimados Hivers colocando alguna de sus excelentes recetas en la preparación de estos granos tan apetecidos por la inmensa mayoría de los venezolanos.
En esta oportunidad la receta que les voy a mostrar es la de caraotas negras con pulpa de cerdo que en verdad es una preparación demasiada exquisita y la cual prepare el día lunes para exponérselas hoy martes; una vez que deguste dicha preparación considero que es muy buena, ya que estaba acostumbrada a realizar la preparación tradicional de las caraotas servidas con arroz blanco, carne mechada y plátano frito o tajadas, pero esta variación que realice en la preparación de las caraotas negras es demasiada excelente, por lo cual los invito a realizarla para que también saboreen la delicia de esta preparación.
Ingredientes
- 400 gr de caraotas negras
- 500 gr de pulpa de cerdo
- 1 cebolla grande
- ½ pimentón grande
- Ajo porro
- Cebollín
- 2 ajíes
- Cilantro
- Ajos en grano
- Orégano deshidratado
- 1 taza de arroz blanco
- Salsa inglesa
- Color negro de repostería
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite
Preparación
Lo primero que hacemos es limpiar bien las caraotas negras, quitándoles las que se encuentren partidas o no se vean bien, seguidamente las lavamos muy bien y las llevamos al fuego hasta que se ablanden.
Mientras se ablandan las caraotas cortamos la pulpa de cerdo en trocitos de aproximadamente 2,5 a 3 cm, lo echamos en un caldero y lo condimentamos con sal, pimienta, orégano y 3 cucharadas de aceite, lo tapamos y reservamos hasta que las caraotas estén blandas. También picamos todos los aliños para tenerlos listos cuando se lleve al fuego el cerdo. De los aliños picados vamos a separar en un platico 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de cebolla, 2 cucharadas de ajo porro y 2 cucharadas de cebollín, esto para condimentar el arroz.
Una vez blandas las caraotas las quitamos del fuego y reservamos, entonces llevamos al fuego el cerdo que tenemos condimentado en el caldero hasta que se dore, entonces le agregamos todos los aliños picados al caldero con el cerdo, para que de esta manera los aliños absorban todo ese sabor del cerdo y vamos removiendo continuamente hasta que los aliños se hallan marchitado por completo y rectificamos la sal y pimienta si es necesario.
Esa preparación se la agregamos a las caraotas y removemos, llevamos al fuego para avivar los sabores, y si es necesario nuevamente rectificamos la sazón.
Aparte cocinamos arroz blanco de la forma tradicional, y en un caldero echamos los aliños que apartamos para preparar el arroz y le agregamos 1 cucharada de aceite, sofreímos los aliños por 2 minutos y luego le agregamos 4 cucharadas de salsa inglesa, dejamos 2 minutos más en el fuego y le agregamos una pizca de color vegetal de repostería negro, removemos y dejamos 1 minutos más en el fuego, luego le agregamos el arroz blanco cocido y revolvemos muy bien para que el arroz se impregne de sabor y color y, así nos queda un arroz que era blanco completamente negro y delicioso.
Por lo cual las caraotas negras con cerdo, las acompañe con arroz negro y plátano frito o tajada bien maduras para que armonizara toda la presentación del plato.
English
Hello dear members of this beautiful community, here we are participating in this initiative of the #7 Black edition, in one of the most traditional dishes of the country such as black beans, so I imagine the esteemed Hivers putting some of their excellent recipes in the preparation of these grains so desired by the vast majority of Venezuelans.
In this opportunity the recipe that I am going to show you is the one of black beans with pork pulp that really is a very exquisite preparation and which I prepared on Monday to show you today, Tuesday; Once you taste this preparation I consider that it is very good, since I was used to make the traditional preparation of the beans served with white rice, shredded meat and fried plantain or slices, but this variation that I made in the preparation of black beans is too excellent, so I invite you to make it so you can also savor the delight of this preparation.
Ingredients
- 400 grams of black beans
- 500 gr of pork pulp
- 1 large onion
- ½ large bell pepper
- Garlic
- Chives
- 2 chili peppers
- Cilantro
- Garlic seeds
- Dried oregano
- 1 cup white rice
- Worcestershire sauce
- Black baking color
- Freshly ground black pepper
- Salt
- Oil
Preparation
The first thing we do is to clean well the black beans, removing the ones that are split or do not look good, then we wash them very well and we take them to the fire until they get soft.
While the black beans are softening we cut the pork pulp in small pieces of approximately 2.5 to 3 cm, we put it in a pot and season it with salt, pepper, oregano and 3 spoonfuls of oil, we cover it and we reserve it until the black beans are soft. We also chop all the seasonings to have them ready when we put the pork on the fire. From the chopped seasonings we are going to separate in a plate 2 spoonfuls of paprika, 2 spoonfuls of onion, 2 spoonfuls of garlic and 2 spoonfuls of chives, this to season the rice.
Once the beans are soft, remove them from the fire and reserve them, then we take to the fire the pork that we have seasoned in the pot until it browns, then we add all the chopped seasonings to the pot with the pork, so that in this way the seasonings absorb all the flavor of the pork and we stir continuously until the seasonings are completely withered and we rectify the salt and pepper if it is necessary.
We add this preparation to the beans and stir, we take to the fire to enliven the flavors, and if it is necessary we rectify the seasoning again.
Separately we cook white rice in the traditional way, and in a pot we put the seasonings that we set aside to prepare the rice and we add 1 tablespoon of oil, we fry the seasonings for 2 minutes and then we add 4 tablespoons of Worcestershire sauce, We leave 2 minutes more in the fire and we add a pinch of black vegetable color of pastry, we stir and we leave 1 minutes more in the fire, then we add the cooked white rice and we stir very well so that the rice is impregnated of flavor and color and, this way we are left with a rice that was white completely black and delicious.
For which the black beans with pork, I accompanied them with black rice and fried plantain or ripe slice to harmonize the whole presentation of the dish.
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