Hello, dear Hive Food community!
Today I want to share with you a very special recipe I learned from a friend who is passionate about healthy cooking. She always encourages me to prepare my meals "by eye," but I confess that for me, that was a challenge. That's why I decided to organize this recipe with clear measurements, so anyone can enjoy it without complications.

Pancakes have always been one of my favorites. I love seeing how fluffy others' pancakes turn out; I love their flavor. But for me, they're a challenge; they made me feel a little insecure because I feared they'd turn out raw or too dense. However, with this banana and pumpkin-based version, I not only overcame that fear, but I also discovered a light breakfast, full of fiber, and full of flavor. This recipe has allowed me to support my son Mathias's diet, who needs a fiber-rich diet due to his chronic constipation.

The origin of the recipe

This recipe came to me thanks to a friend who cooks with great passion and creativity. She usually prepares everything "by eye," which seemed impossible to me because I need exact measurements. Little by little, I watched her do it and adapted it to my style, writing down every ingredient and every step.

My conversation with Veronica, who gave me all her tips. I miss her cooking.

This process of cooking for Mathi is a new stage that taught me to trust in the kitchen and to see recipes as an opportunity to experiment without fear. Today I can say that these pancakes are the result of a combination of his improvisation and my need for organization.

Therefore, this recipe not only has flavor, but also history, friendship, and learning.

What makes these pancakes special is not only their flavor, but the reason behind them. In my home, we look for options that are healthy and help Mathias with his digestion. He has always been very selective about what he eats, especially green foods, but we discovered that combining pumpkin with plantain changes everything; it becomes more appealing and delicious.

Verónica told me, "Grate the pumpkin, don't cook it, just blend it."

The star ingredient in this recipe is grated pumpkin. It may not be the most common ingredient in pancakes, but it provides moisture, fiber, and a mild flavor that blends perfectly with the ripe plantain. Thanks to this, the mixture is light and easy to cook.

Ripe bananas also play a key role because they naturally sweeten, avoiding the use of refined sugars. At the same time, they provide energy and make these pancakes an ideal breakfast to start the day.
The best part is that you can customize the recipe with a touch of cinnamon, honey, fresh fruit, or even oatmeal to make it more filling.

Ingredients

• 1 ripe banana (the riper, the sweeter)
• 1 cup of grated raw pumpkin (approx. 150g)
• 1 egg (or 1 tbsp of chia seeds mixed with 3 tbsp of water for a vegan version)
• 3 tbsp of whole wheat flour or ground oats
• 1 pinch of ground cinnamon
• Oil or butter for greasing the pan

Step-by-Step Preparation

1. Peel the ripe plantain and mash it with a fork until you have a smooth puree.
2. Add the grated raw pumpkin, mixing well until combined.

1. Add the egg, flour, and cinnamon. Mix everything until you have a smooth batter. If it's too thick, you can add a splash of milk.

1. Heat a nonstick skillet and lightly grease it with butter or oil.

1. Pour in small portions of batter and cook over medium-low heat until bubbles appear on the surface. Then flip and let them brown on the other side.
2. Serve your pancakes warm, accompanied by your choice of fresh fruit, cheese, or plain yogurt.

A Breakfast with Love

Every bite is a reminder that cooking nourishes not only the body, but also the soul. And the most beautiful thing is that recipes like this are born from love, friendship, and the desire to care for those we love.
I hope this recipe inspires more people to try different ingredients and discover that healthy can also be delicious. If you make it, I'd love to hear how it turned out and what you paired it with.

Would you like to try it?

Thanks for reading until the end

Images my own, taken with my Redmi 10A. Cover image edited in Canva.

Versión en Español

¡Hola querida comunidad de Hive Food!

Hoy quiero compartir con ustedes una receta muy especial que aprendí gracias a una amiga apasionada por la cocina saludable. Ella siempre me anima a preparar mis comidas “al ojo por ciento”, pero confieso que para mí eso era todo un reto. Por eso decidí organizar esta receta con medidas claras, para que cualquiera pueda disfrutarla sin complicaciones.

Las panquecas siempre han sido de mis favoritas, adoro ver como a otros le quedan las panquecas esponjosas, me encanta su sabor. Pero para mí son un reto, me generaban cierta inseguridad, porque temo que quedaran crudas o muy densas. Sin embargo, con esta versión a base de plátano y auyama, no solo perdí ese miedo, sino que descubrí un desayuno ligero, lleno de fibra y con mucho sabor. Esta receta me ha permitido apoyar la alimentación de mi hijo Mathias, que necesita una dieta rica en fibra por su estreñimiento crónico.

El origen de la receta

Esta preparación llegó a mí gracias a una amiga que cocina con mucha pasión y creatividad. Ella suele preparar todo “al ojo”, lo que me parecía imposible, porque yo necesito medidas exactas. Poco a poco fui observando cómo lo hacía y lo adapté a mi estilo, anotando cada ingrediente y cada paso.

Este proceso de cocinar para mathi, es una nueva etapa que me enseñó a confiar en la cocina y a ver las recetas como una oportunidad de experimentar sin miedo. Hoy puedo decir que estas panquecas son fruto de una mezcla entre su improvisación y mi necesidad de organización.

Por eso, esta receta no solo tiene sabor, también tiene historia, amistad y aprendizaje.

Lo que hace especial a estas panquecas no es solo su sabor, sino el motivo detrás de ellas. En mi hogar, buscamos opciones que sean saludables y que ayuden a Mathias con su digestión. Él siempre ha sido muy selectivo con lo que come, sobre todo con los alimentos verdes, pero descubrimos que al mezclar la auyama con el plátano todo cambia; se vuelve más atractivo y rico.

Verónica me dijo, Raya la auyama, no la cocines y licues:

El ingrediente estrella de esta receta es la auyama rallada. Tal vez no sea lo más común en panquecas, pero aporta humedad, fibra y un sabor suave que se integra perfectamente con el plátano maduro. Gracias a esto, la mezcla queda ligera y fácil de cocinar.

El plátano maduro también juega un papel fundamental porque endulza naturalmente, evitando el uso de azúcares refinados. A la vez, aporta energía y convierte estas panquecas en un desayuno ideal para comenzar el día.

Lo mejor es que puedes personalizar la receta con un toque de canela, miel, frutas frescas o incluso avena para hacerla más consistente.

Ingredientes

• 1 plátano maduro (mientras más maduro, más dulces)
• 1 taza de auyama rallada cruda (aprox. 150g)
• 1 huevo (o 1 cda de semillas de chía mezcladas con 3 cdas de agua para versión vegana)
• 3 cucharadas de harina de trigo integral o avena molida
• 1 pizca de canela en polvo
• Aceite o mantequilla para engrasar la sartén

Preparación paso a paso

1. Pela el plátano maduro y tritúralo con un tenedor hasta obtener un puré suave.
2. Añade la auyama rallada en crudo, mezclando bien hasta que quede integrada.

1. Incorpora el huevo, la harina y la canela. Mezcla todo hasta tener una masa homogénea. Si está muy espesa, puedes agregar un chorrito de leche.

1. Calienta un sartén antiadherente y engrásalo ligeramente con mantequilla o aceite.

1. Vierte pequeñas porciones de masa y cocina a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Luego voltea y deja dorar por el otro lado.
2. Sirve tus panquecas calientes, acompañadas con lo que deseas (frutas frescas, queso o yogur natural)

Un desayuno con amor

Cada bocado es un recordatorio de que la cocina no solo alimenta el cuerpo, también el alma. Y lo más hermoso es que recetas como esta nacen del cariño, de la amistad y del deseo de cuidar a quienes amamos.

Espero que esta receta inspire a más personas a probar ingredientes diferentes y a descubrir que lo saludable también puede ser delicioso. Si la preparan, me encantaría leer cómo les quedó y con qué la acompañaron.

¿Te animas a probarlas?

Gracias por leerme hasta el final

Imágenes de mi propiedad, tomadas con mi Redmi10A. Imagen de portada editada en canva.