Hola amigos de Hive Food, que tal están el día de hoy? espero que realmente muy bien ♥ por acá en Argentina estamos con un super temporal que mantiene una lluvia y vientos constantes. Asi estamos recibiendo el otoño, yo? feliz. Amo la lluvia y el frio, me gusta mucho estar en casa tomando mate y comiendo muy rico jaja. Por lo cual aprovecho para tomar fotografias del paso a paso de las recetas que realizo para compartirlas con ustedes. El día de hoy voy a compartirles una clasica receta de la gastronomia argentina, un plato que cada uno que visita nuestro pais no puede irse sin degustar. Una receta que aprendemos desde muy pequeños por la sencillez de su dificultad. Hoy voy a enseñarles a realizar unas milanesas de carne para que puedan replicarlas en cualquier parte del mundo donde me estén leyendo ♥
Hello friends of Hive Food, how are you today? I hope it's really very good ♥ here in Argentina we are experiencing a super storm that maintains constant rain and winds. This is how we are receiving autumn, me? happy. I love the rain and the cold, I really like being at home drinking mate and eating very delicious haha. Therefore, I take the opportunity to take step-by-step photographs of the recipes I make to share them with you. Today I am going to share with you a classic recipe from Argentine gastronomy, a dish that everyone who visits our country cannot leave without tasting. A recipe that we learn from a very young age due to the simplicity of its difficulty. Today I am going to teach you how to make some meat milanesas so that you can replicate them anywhere in the world where you are reading me ♥
Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes. La carne de las milanesas puede ser de diferentes cortes, todos provenientes de la nalga del vacuno. No se como explicarles bien ésto porque por lo que entiendo en cada parte tienen una manera de nombrar a los cortes. Yo utilizaré peceto, que es la parte externa de la nalga. Podría utilizarse cuadril, o bola de lomo. Dejaré aquí un enlace con ejemplos mas claros de ésto.
Una vez elegido el corte de la carne vamos con el ligue que es simplemente huevo, ajo, perejil y opcionalmente mostaza.
Tambien utilizaremos pan rallado.
The ingredients that we are going to need are the following. The meat of the milanesas can be of different cuts, all coming from the buttock of the beef. I don't know how to explain this well to you because from what I understand in each part they have a way of naming the cuts. I will use the buttock, which is the external part of the buttock. A rump or loin ball could be used. I will leave a link here with clearer examples of this. Once the cut of meat has been chosen, we go with the mixture, which is simply egg, garlic, parsley and optionally mustard. We will also use breadcrumbs.
Lo primero que haremos es realizar la marinada. En un recipiente con profundidad vamos a mezclar el huevo batido junto con la mostaza y el ajo y perejil deshidratado. Vamos a dejarlo media hora a que éstos ingredientes se marinen entre sí.
The first thing we will do is make the marinade. In a deep container we are going to mix the beaten egg together with the mustard and the garlic and dehydrated parsley. We are going to leave it for half an hour for these ingredients to marinate together.
El siguiente paso es preparar la carne. En éste paso disentimos algunos, ya que para mí la carne debe ser condimentada con sal y pimienta y luego colocada en la marinada. Algunos consideran que al salar la carne ésta se desagra y pierde su suavidad. Cosa que tiene mucho sentido porque eso es lo que sucede con las carnes al estar contacto con la sal. Pero honestamente yo siempre lo he realizado de ésta manera y no he conseguido un producto final duro o desabrido. Lo dejo a tu criterio.
Luego de colocar la carne en el marinado vamos a mezclarlo bien con un tenedor para que toda la superficie éste embadurnada de ello en su totalidad. Luego, vamos a colocar nuevamente el recipiente en la heladera a marinar la carne. Yo suelo hacer ésta preparación en el almuerzo para luego cocinarla a la noche.
The next step is to prepare the meat. Some of us disagree with this step, since for me the meat should be seasoned with salt and pepper and then placed in the marinade. Some consider that salting the meat makes it tasteless and loses its softness. Which makes a lot of sense because that is what happens with meat when it comes into contact with salt. But honestly I have always done it this way and I have not achieved a hard or tasteless final product. I leave to your judgment. After placing the meat in the marinade, we are going to mix it well with a fork so that the entire surface is completely coated with it. Then, we are going to place the container back in the refrigerator to marinate the meat. I usually make this preparation for lunch and then cook it at night.
Finalmente la parte divertida de la receta llegó. El golpe final. Y lo del golpe es literal porque lo que haremos a continuación es colocar pan rallado en un recipiente, colocar la pieza de carne en el centro, tirar pan por toda su superficie y golpearla con nuestros puños. Es un buen momento de terapia para mi, golpear esa carne me ha alejado de bastantes conflictos jaja. Voltearemos la carne y seguiremos golpeandola hasta que ésta esté completamente cubierta de pan rallado. Luego las colocaremos en un plato y seguiran descansando un rato para que se adhiera bien.
Finally the fun part of the recipe came. The final blow. And the punch is literal because what we will do next is place breadcrumbs in a container, place the piece of meat in the center, throw bread over its entire surface and hit it with our fists. It's a good moment of therapy for me, hitting that meat has kept me away from quite a few conflicts haha. We will turn the meat and continue beating it until it is completely covered in breadcrumbs. Then we will place them on a plate and they will continue to rest for a while so that they adhere well.
La cocción puede ser variada. En éste caso yo las freí, pero tambien pueden ser horneadas. En una misma cena suelo realizar ambas cocciones para que haya variedad. Las fritas son las mas deliciosas, por supuesto, pero mi madre las prefiere horneadas.
Como pueden observar en la foto luego de la fritura las colocamos en un papel secante para eliminar un poco el exceso de aceite.
La temperatura del aceite debe ser caliente y abundante, si está a baja temperatura lo logico es que ésta tarde mas en cocinarse y absorba mucho aceite lo que logrará un resultado muy desagradable. Lo que queremos es una milanesa jugosa con una capa crocante de pan rallado.
Cooking can be varied. In this case I fried them, but they can also be baked. In the same dinner I usually make both dishes so that there is variety. The fried ones are the most delicious, of course, but my mother prefers them baked. As you can see in the photo, after frying we place them on a piece of blotting paper to eliminate a little excess oil. The temperature of the oil must be hot and abundant; if it is at a low temperature, it will logically take longer to cook and absorb a lot of oil, which will achieve a very unpleasant result. What we want is a juicy Milanese with a crispy layer of breadcrumbs.
Un buen acompañamiento para éstas milanesas son las paps fritas, o el puré, o el arroz con queso, o ensalada.... o pastas. Cualquier acompañamiento le sumará a ésta receta, te animo a replicarla en casa y si tienes alguna consulta no dudes en dejarmela en los comentarios. Estaré leyendo y contestando ♥
A good accompaniment for these Milanese are fried potatoes, or mashed potatoes, or rice with cheese, or salad.... or pasta. Any accompaniment will add to this recipe, I encourage you to replicate it at home and if you have any questions, do not hesitate to leave them in the comments. I will be reading and answering ♥
Muchas gracias por leer hasta el final.
Un beso y un abrazo, heypuch ♥
Thank you very much for reading until the end.
A kiss and a hug, heypuch ♥