Llego el día de una de las evaluaciones más importantes en los estudios de pastelería que me encuentro realizando, se trata del postre fusión. Desde inicios de clases, a cada estudiante se le asigna un país del mundo y a lo largo del año escolar, se van preparando postres típicos de ese país, en preparación para el postre fusión y el examen final. El postre fusión consiste en combinar, ya sea sustituyendo o integrando, un postre típico de un país con el postre típico de otro país. Es una evaluación bastante interesante que permite a cada uno poder desarrollar la creatividad y preparar nuevos postres.
The day has come for one of the most important evaluations in my pastry studies, the fusion dessert. Since the beginning of classes, each student is assigned a country in the world and throughout the school year, typical desserts from that country are prepared in preparation for the fusion dessert and the final exam. The fusion dessert consists of combining, either substituting or integrating, a typical dessert of one country with the typical dessert of another country. It is a very interesting evaluation that allows everyone to develop their creativity and prepare new desserts.
El país que me fue asignado es Australia, un país con una gran diversidad gastronómica. Siempre he sentido atracción por la cultura del continente africado en general y decidí seleccionar a Sudáfrica como el país con el cual quería fusionar mi postre. Siempre me encanta escribir con sinceridad, tenía un bloqueo mental para crear este postre. Si tenía ideas, pero más allá de eso, no tenía nada en concreto y ese bloqueo hasta se refleja en mi blog, que ha tenido baja actividad. Sin embargo, faltando dos días para la evaluación, llego la inspiración y he creado el postre que me dio el 1er lugar.
The country assigned to me is Australia, a country with a great gastronomic diversity. I have always been attracted to the culture of the African continent in general and decided to select South Africa as the country with which I wanted to merge my dessert. I always love to write honestly, I had a mental block to create this dessert. Yes I had ideas, but beyond that, I had nothing concrete and that blockage is even reflected in my blog, which has had low activity. However, with two days left for the evaluation, inspiration came and I created the dessert that gave me the 1st place.
Mi postre se llama Danza de Pasión, un postre que mezcla la tarta pavlova y la tarta merlktert. La base de mi postre es una base de merengue cocido, tiene una capa de chocolate blanco con coco, para prevenir que el merengue se dañe con la humedad. Seguido a esa capa, tiene de relleno la tarta merlktert, un postre sudafricano que me ha encantado y que prometo compartir la receta. Luego de ese relleno, tiene una corona de mousse de maracuyá y como decoración, tiene falso caviar de maracuyá, chips de coco y praliné de coco.
My dessert is called Dance of Passion, a dessert that mixes the pavlova cake and the merlktert cake. The base of my dessert is a baked meringue base, it has a layer of white chocolate with coconut, to prevent the meringue from being damaged by the humidity. Following that layer, it has a filling of merlktert cake, a South African dessert that I have loved and that I promise to share the recipe. After that filling, it has a passion fruit mousse crown and as decoration, it has fake passion fruit caviar, coconut chips and coconut praline.
¿Por qué el nombre de Danza de Pasión? La pavlova es un postre en honor a una bailarina rusa llamada Anna Pavlova. El diseño del postre, las curvas que tienen los chips de coco y las formas triangulares del praliné de coco, son en representación de la ópera emblemática de la bahína de Sidney. La palabra pasión hace referencia a la pasión que tienen las personas que hacen danzas y demuestran todas esas emociones con las formas que logran con el cuerpo, pero también la palabra pasión hace referencia a la fruta de la pasión. Este postre, con tantos sabores y texturas, es una verdadera danza en el paladar, con explosiones de sabores cítricos que te llenan de pasión.
Why the name Dance of Passion? Pavlova is a dessert in honor of a Russian ballerina named Anna Pavlova. The design of the dessert, the curves of the coconut chips and the triangular shapes of the coconut praline, are in representation of the iconic opera of the Sydney Bainess. The word passion refers to the passion that people have when they dance and show all those emotions with the shapes they achieve with their bodies, but also the word passion refers to the passion fruit. This dessert, with so many flavors and textures, is a real dance on the palate, with explosions of citrus flavors that fill you with passion.
Estoy bastante orgulloso del postre que logré crear, 8 chef en pastelería probaron mi postre y quedaron encantados, no tuve alguna crítica sobre texturas o falta de sabor y al momento de dar el veredicto, por unanimidad me seleccionaron como el primer lugar de 20 personas. Nunca he sido persona de buscar ganar o sobresalir, pero en un momento de bloqueo creativo era lo que necesitaba para dejar lo negativo en el camino y avanzar hacia nuevas experiencias. Ahora me toca representar a la escuela de cocina en un concurso entre academias, pero ya eso será una historia que les contare luego.
I am quite proud of the dessert I managed to create, 8 pastry chefs tasted my dessert and were delighted, I did not have any criticism about textures or lack of flavor and at the time of giving the verdict, I was unanimously selected as the first place out of 20 people. I have never been a person who seeks to win or stand out, but in a moment of creative blockage it was what I needed to leave the negative on the road and move towards new experiences. Now it's my turn to represent the cooking school in a competition between academies, but that will be a story I will tell you later.
Mis compañeros también presentaron postres muy buenos, uno de mis favoritos fue una torta de chocolate que tenía un relleno de jalea de flor de cayena y un sirope picante de jalapeño. Hubo mezclas como cheesecake con calabazas, cannolis rellenos de manzana, el pastel lunar relleno de dulces españoles, etc. De verdad que fue toda una experiencia de postres, disfrute poder compartir esto con mis compañeros y la experiencia con los chefs que fueron de jurado. De verdad hay tanto por aprender en el mundo de la pastelería, que siento que entre más avanzo y aprendo, más me doy cuenta que realmente no sé nada.
My companions also presented very good desserts, one of my favorites was a chocolate cake that had a cayenne flower jelly filling and a spicy jalapeño syrup. There were mixes like cheesecake with pumpkin, cannolis filled with apple, the moon cake filled with Spanish candies, etc. It was truly a dessert experience, I enjoyed being able to share this with my classmates and the experience with the chefs who were the judges. There is really so much to learn in the world of pastry, I feel that the more I advance and learn, the more I realize that I really know nothing.
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Amo los exámenes de pastelería, de verdad que me ayudan a sacar lo mejor de mí, a salir de la zona de confort y crecer como profesional. Me queda poco para terminar este año de estudios, ahora debo irme preparado para el examen final, pero como siempre, les contare toda esa aventura. Gracias por acompañarme y siempre ser un apoyo, los quiero.
I love the pastry exams, they really help me to get the best out of me, to get out of my comfort zone and grow as a professional. I have little time left to finish this year of studies, now I must leave prepared for the final exam, but as always, I will tell you all about this adventure. Thank you for accompanying me and always being a support, I love you.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Estas fotografías fueron compartidas con mis compañeros de clases. publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. These pictures were shared with my classmates. This post was written in Spanish and then translated into English.