Hay recetas que nacen así sin mucha planificación y muchas veces son las recetas de las cuales termino convirtiendo en mis favoritas. Tenía pendiente obsequiar un pastel para la hija de una amiga, quién acababa de cumplir años. Tenía pensado esperar un par de días, pero las cosas cambiaron y parecía un reto de master chef, tenía 2 horas para preparar todo así que, abrí la nevera, suelo tener cosas de pastelería y comencé a sacar para ir creando una preparación en el momento.
Agarre mermelada de fresas, nata para montar, chocolate al 60% y chocolate blanco. Adicional, tenía un bizcocho de vainilla y almíbar de chocolate. Con eso armaba algo rápido, pero haciendo un buen trabajo para que la persona pudiese disfrutar de un buen postre por su cumpleaños.
¿El resultado? Preparé una estiló mousse, digo estilo porque no lleva merengue, solo utilice la crema. El chocolate en barra ayuda a la firmeza de la crema y el ácido de la mermelada crea una reacción con la crema que hace que se pierda un poco de aire, pero endurece la crema y ayuda a mantenerla estable. Ya con las cremas en mente, el bizcocho seria la base y arriba utilizaría ganache de chocolate. Las decoraciones de chocolate fue una idea de último momento, que luego te hablaré de ellas para explicar el tema del templado del chocolate.
La combinación de sabores quedó estupenda, full chocolate, a diferentes niveles de intensidad y ese toque ácido que hacía el contraste perfecto. Si quieres aprender a preparar este postre, estos fueron los ingredientes que yo utilicé:
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Ingredientes
- 500ml de nata para montar
- 300gramos de chocolate al 60%
- 50gramos de azúcar glass
- 50gramos de chocolate blanco
- Un disco de bizcocho
- 60gramos de mermelada de fresa
- 50 gramos de lluvia de chocolate
- Acetato para formar un círculo de 22cm
Preparación
- Lo primero que debemos hacer colocar la base de bizcocho. Puedes aprender a preparar un bizcocho aquí. Rodeamos la base con acetato, esto para prevenir que las cremas se derramen. Lo usual es utilizar un aro y colocar el acetato, de esta forma se asegura la forma circular. Una vez colocado el acetato, se humedece el bizcocho con el almíbar. Puedes hacerlo con una cuchara o un dispensador de salsa, para que sea más cómodo y prolijo.
- Para la crema de chocolate, vamos a derretir 100gr de chocolate con unos 30ml de crema. El poquito de crema es para ayudar a derretir más fácilmente el chocolate. Una vez derretido, esperamos que baje la temperatura por lo menos a unos 26 grados o hasta que no sientas caliente el chocolate.
- En un bol, agregar 200ml de crema y la azúcar glass, debe estar super fría la crema. Con ayuda de una batidora eléctrica, comenzar a batir hasta que triplique el volumen. En este punto todavía la crema esta suave, como a medio montar. Agregar el chocolate derretido e integrar a la mezcla.
- Para darle un toque especial a la crema de chocolate, le agregue lluvia de chocolate, pero una lluvia que es un poco amarga y no es grasosa. Si agrego gotas, se van a poner muy duras y arruina la experiencia al momento de comer.
- Con ayuda de una manga, agregar la crema para que quede lo mejor posible en el borde. Se puede hacer con una cuchara o espátula y distribuir bien la mezcla para que todo quede prolijo. Ventaja de solo tener el acetato sin aro, es que puede ver cómo está la crema y evitar algunas burbujas de aire, sobre todo si el postre será semidesnudo. Una vez colocada la crema, llevar a refrigerar por el espacio de 15-20 minutos.
- En otro bol, agregar 200ml de crema y comenzar a batir hasta que duplique la mezcla. Agarrar un poco de la crema y mezclar con la mermelada y luego agregar a la preparación, incorporando con una espátula.
- Agregar la mezcla de fresas, distribuir bien y llevar a refrigerar por lo menos 2 horas. Yo por tema de tiempo, la puse a enfriar en el congelado por 30 minutos.
- Para la ganache de chocolate, agregamos 70ml de crema y 100 gramos de chocolate. Se derrite, sin que alcance grandes temperaturas. Si es en microondas, calentar en tandas de 15 segundos hasta que el chocolate este derretido. Se debe mezclar el chocolate con la crema. Se debe dejar enfriar, que no sientas que queme, eso sería a unos 26 grados C.
- Con la ganache ya a temperatura, colocar sobre los bordes para que chorrear un poco y luego en la parte de la superficie. Con ayuda de una espátula, distribuir bien para obtener un buen acabado.
- Como al momento de hacer la ganache, pensé en las figuras de chocolate, no me preocupe porque el chocolate en los bordes estuviera perfecto, la idea es utilizarlo como pegamento y que de alguna manera se viera que el chocolate cae de la parte de arriba. Coloque las figuras por todo el borde y arriba, me fuese encantado colocar fresas en toda la superficie, pero no la tenía disponible.
Ya con eso tenemos listo este postre, que tiene el chocolate suficiente que necesita el cuerpo jajaja. La crema de fresa hace un contraste ideal para que todo este balanceado, un ácido que es necesario para nivelar sabores dulces y que potencia el sabor del chocolate. Me encanta este tipo de postres, porque se suelen comer fríos y como acá siempre estamos con un clima cálido, viene siempre perfecto.
Si has comido algo similar, déjamelo saber en los comentarios. También déjame saber que combinaciones de sabores te gustan cuando comes chocolate. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express.