Cuando se trata de cacao en polvo, conocer todas sus características y saber cómo se puede manipular, va a permitir lograr el mejor bizcocho de chocolate. A medida que he ido estudiando sobre el chocolate, he aprendido cómo trabajar con este ingrediente y poco a poco mejorar las cosas que ya hacía. Una de las cosas que nunca hacía en mis preparaciones de chocolate era hidratar el cacao en polvo. Hidratar el cacao en polvo lo cambia todo, se mejoran las características organolépticas de este ingrediente, eso quiere decir que obtenemos un mejor sabor, aroma, textura y color.
When it comes to cocoa powder, knowing all its characteristics and knowing how it can be manipulated will allow you to achieve the best chocolate cake. As I have been studying about chocolate, I have learned how to work with this ingredient and little by little improve the things I was already doing. One of the things I never did in my chocolate preparations was to hydrate the cocoa powder. Hydrating cocoa powder changes everything, it improves the organoleptic characteristics of this ingredient, which means that we get a better flavor, aroma, texture and color.
Cuando se piensa en un bizcocho de chocolate, siempre se piensa en un bizcocho húmedo y suave al mismo tiempo. Al usar el cacao en polvo sin hidratarlo previamente, el resultado tiende a ser un bizcocho más seco, ciertas condiciones aplican. Ahora, cuando el cacao en polvo se hidrata previamente, obtenemos un bizcocho más húmedo, con un color más intenso, un aroma más exquisito y un sabor bastante acentuado al chocolate. Por supuesto que ciertas condiciones aplican, todo va a depender de los métodos utilizados para preparar el bizcocho, qué ingredientes se usan, entre otras cosas.
When you think of a chocolate sponge cake, you always think of a sponge cake that is moist and soft at the same time. When using cocoa powder without pre-hydrating it, the result tends to be a drier cake, certain conditions apply. Now, when the cocoa powder is pre-hydrated, we obtain a more moist cake, with a more intense color, a more exquisite aroma and a quite accentuated chocolate flavor. Of course certain conditions apply, it all depends on the methods used to prepare the cake, what ingredients are used, among other things.
Anteriormente, yo les compartí una receta de un bizcocho húmedo de chocolate. Una receta que a mí me encanta incluso es una de mis favoritas y las que más utilizo cuando vendo tortas de chocolate. Decidí probar con esta receta y, en vez de utilizar el cacao en polvo directamente, procedí a hidratarlo. La hidratación del cacao va a mejorar muchísimo de la receta, para la receta que yo utilicé, cómo lleva aceite, yo hidraté el cacao en polvo en una parte del aceite estando un poco caliente a no más de 80 °C. Al disolver el cacao polvo en este aceite obtengo un líquido que parece chocolate derretido. Si ves en las fotografías, el cacao en polvo tiene un color, pero al entrar en contacto con el aceite e hidratarse, se intensifica en todo sentido.
Previously, I shared with you a recipe for a moist chocolate cake. A recipe that I love, it is even one of my favorites and the one I use the most when I sell chocolate cakes. I decided to try this recipe and instead of using cocoa powder directly, I proceeded to hydrate it. The hydration of the cocoa will greatly improve the recipe, for the recipe I used, as it has oil, I hydrated the cocoa powder in a part of the oil while it was a little hot at no more than 80 °C. By dissolving the cocoa powder in this oil I obtain a liquid that looks like melted chocolate. If you see in the pictures, the cocoa powder has a color, but when it comes in contact with the oil and hydrates, it intensifies in every way.
Muchas veces, cuando se utiliza el cacao en polvo, este compensa en proporción a la cantidad de harina que se va a utilizar en la receta. Al comenzar a utilizar el cacao hidratado, hay que reestructurar un poco las recetas para poder seguir manteniendo el objetivo que tiene la harina dentro de la preparación. Creo que tengo aproximadamente un mes haciendo prácticas con la hidratación del cacao en diferentes recetas y utilizando diferentes técnicas, y la verdad es que me ha encantado el resultado. Las personas que han probado les ha gustado muchísimo el sabor a chocolate e incluso me han preguntado si he cambiado las marcas de cacao polvo que estoy utilizando o si estoy agregando algún ingrediente extra, pero lo cierto es que sigo utilizando el mismo cacao en polvo, solo que al hidratarlo he mejorado el producto final.
Many times, when cocoa powder is used, it compensates in proportion to the amount of flour to be used in the recipe. When you start using hydrated cocoa, you have to restructure the recipes a little bit to be able to keep the purpose of the flour in the preparation. I think I have about a month of practice with the hydration of cocoa in different recipes and using different techniques, and the truth is that I have loved the result. The people who have tried it have really liked the chocolate flavor and have even asked me if I have changed the brands of cocoa powder I am using or if I am adding any extra ingredients, but the truth is that I am still using the same cocoa powder, only that by hydrating it I have improved the final product.
Quise compartir esta información contigo, ya que vas a notar la diferencia cuando comienzas a hidratar tu caca en polvo en cualquier preparación que lo utiliza. Sin embargo, no solo hidratar el cacao permite obtener una un mejor resultado en el sabor al chocolate. En los bizcochos húmedos de chocolate es común que se le agregue café caliente a la preparación, ya que el café realza el sabor al chocolate. Sin embargo, particularmente no tomo café y considero que más que realzar el sabor del chocolate, se crea un sabor nuevo que particularmente no me gusta. Y al final, en vez de quedar tu paladar con el sabor a chocolate, tiende a quedar con el sabor a café.
I wanted to share this information with you, as you will notice the difference when you start hydrating your cocoa powder in any preparation that uses it. However, not only hydrating the cocoa allows you to get a better result in chocolate flavor. In moist chocolate sponge cakes it is common to add hot coffee to the preparation, as the coffee enhances the chocolate flavor. However, I do not particularly drink coffee and I consider that rather than enhancing the chocolate flavor, it creates a new flavor that I do not particularly like. And in the end, instead of leaving your palate with the chocolate flavor, it tends to remain with the coffee flavor.
Considero que una torta de chocolate que deje tu paladar con sabor a café ya desvirtúa lo que significa comer una torta de chocolate. En vez de utilizar café caliente en mis tortas de chocolate, he comenzado a utilizar una infusión de cascarilla de cacao que mejora el sabor al chocolate y sobre todo el aroma. La cascarilla de cacao es, de acuerdo con los estudios, y es algo que puedes investigar, es la que se encarga de dar el sabor y el aroma al cacao. Entiendo eso, he decidido sustituir el café caliente por la infusión de cascarilla, primero porque no lo consumo y segundo porque mejora mis preparaciones en todo sentido.
I consider that a chocolate cake that leaves your palate tasting like coffee already spoils what it means to eat a chocolate cake. Instead of using hot coffee in my chocolate cakes, I have started using a cocoa husk infusion that enhances the chocolate flavor and especially the aroma. The cocoa husk is, according to studies, and it is something you can research, is responsible for giving the flavor and aroma to the cocoa. I understand that, I have decided to substitute hot coffee for the cocoa husk infusion, firstly because I do not consume it and secondly because it improves my preparations in every way.
Este bizcocho que realicé no está estéticamente decorado. Aproveché que tenía una mousse de parchita y le coloqué un relleno Y un poco en la parte de arriba, para no desperdiciar esta crema. Mi objetivo era realizar una práctica donde pudiera mezclar 2 técnicas, como lo es la de la hidratación del cacao y utilizar infusión de cascarillas de cacao. Combinar estas 2 cosas me ha permitido poder disfrutar de uno de los mejores bizcochos húmedos de chocolate, con un aroma increíble, un color bastante oscuro y un sabor a chocolate intenso, pero que no arruinaba tu experiencia de comer el bizcocho, ya que el cacao suele ser amargo.
This cake I made is not aesthetically decorated. I took advantage of the fact that I had a parchita mousse and I put a filling AND a little on the top, so as not to waste this cream. My goal was to make a practice where I could mix 2 techniques, such as cocoa hydration and cocoa husk infusion. Combining these 2 things has allowed me to enjoy one of the best moist chocolate sponge cakes, with an incredible aroma, a quite dark color and an intense chocolate flavor, but that did not ruin your experience of eating the cake, since cocoa is usually bitter.
Si tienes la oportunidad de utilizar la cascarilla de cacao, pruébala en infusiones para que puedas conocer el aroma y el sabor que tiene y luego empieza a incorporarla en tus preparaciones donde utilizas café o leche caliente. Me encanta poder experimentar en la cocina, combinar técnicas y aprender a cómo utilizar los ingredientes, me permite poder disfrutar de una aventura de sabores que parece que nunca acaba. Me encantaría tener recursos ilimitados, creo que me la pasaría todos los días en la cocina experimentando y creando, para de esa forma poder compartir con otras personas de preparaciones que superen todas las expectativas posibles.
If you have the opportunity to use the cocoa husk, try it in infusions so you can get to know the aroma and flavor it has and then start incorporating it in your preparations where you use coffee or hot milk. I love being able to experiment in the kitchen, combine techniques and learn how to use ingredients, it allows me to enjoy an adventure of flavors that never seems to end. I would love to have unlimited resources, I think I would spend every day in the kitchen experimenting and creating, so that I could share with others preparations that exceed all possible expectations.
Si tienes este fin de semana pensado preparar un bizcocho de chocolate o un panque, prueba la técnica de hidratar el cacao previamente y verás los resultados. Lo único que no he preparado es un brownie utilizando la técnica de la hidratación del cacao, es algo que tengo ya en mente y espero pronto compartirlas una receta detallada, ya que hay ciertas cosas que hay que modificar sobre todo por el tema de la acción del cacao en polvo en el brownie, pero eso lo dejamos para otra oportunidad. Si llegaste hasta aquí, déjame saber qué tanto te gusta el chocolate y si alguna vez has probado hidratarlo en agua o en algún tipo de grasa el cacao en polvo y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima entrada de gastronomía!
If you are planning to prepare a chocolate cake or a pancake this weekend, try the technique of hydrating the cocoa beforehand and you will see the results. The only thing I have not prepared is a brownie using the cocoa hydration technique, it is something I already have in mind and I hope to share a detailed recipe soon, since there are certain things that need to be modified, especially the action of the cocoa powder in the brownie, but we'll leave that for another opportunity. If you made it this far, let me know how much you like chocolate and if you have ever tried hydrating the cocoa powder in water or in some kind of fat and what your experience has been. See you in the next gastronomy post!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.