¿Cuántas veces has preparado un puré de papas? En mi caso, he preparado puré de papas muchísimas veces y siempre lo sirvo de la misma manera: todo tirado en el plato y algún detalle decorativo. Igual sucede con la ensalada de atún, he preparado muchísimas y siempre la coloco en el plato sin tanto detalle, pero parte de la experiencia de comer es cómo se presenta un plato, nuestros ojos tienen la primera parte de la experiencia de comer y por eso el emplatado es importante.
How many times have you prepared mashed potatoes? In my case, I have prepared mashed potatoes many times and I always serve them in the same way: everything on the plate and some decorative detail. The same happens with tuna salad, I have prepared a lot of them and I always put it on the plate without so much detail, but part of the eating experience is how a dish is presented, our eyes have the first part of the eating experience and that's why the plating is important.
Por problemas de salud, no he podido estar activamente cocinando y ha sido mi familia la que se ha encargado de todo. Un día que todos salieron a trabajar, quise yo hacer el almuerzo y sorprenderlos con algo diferente visualmente, pero que siguen siendo los mismos ingredientes que se tienen en la despensa. Me tomó unas 5 horas hacer la comida, por no poder estar de pie mucho tiempo. Mi familia me regañó, pero eso fue después de que se comieran todo, así que se logró el objetivo.
Due to health problems, I have not been able to be actively cooking and it has been my family who has been in charge of everything. One day when everyone went out to work, I wanted to make lunch and surprise them with something different visually, but still the same ingredients that they have in the pantry. It took me about 5 hours to make the meal, because I couldn't stand for long. My family scolded me, but that was after they ate everything, so the goal was achieved.
Este plato está compuesto por un puré de papas, que tiene adicional un puré de ají dulce y picante. No quería que fuera el típico puré y agregué estos sabores y me han encantado. El relleno es una ensalada de repollo con atún. El repollo se cocina un poco, se agrega cebolla, mayonesa, mostaza, pimienta y se refrigera. Todos son ingredientes comunes que se consiguen fácilmente. Lo más rápido era servir esto poniendo el puré de papas a un lado y la ensalada del otro lado, pero quise ir un poco más allá.
This dish is composed of mashed potatoes, which has an additional sweet and spicy chili puree. I didn't want it to be a typical mashed potato and I added these flavors and I love them. The filling is a cabbage salad with tuna. The cabbage is cooked a little, add onion, mayonnaise, mustard, pepper and refrigerate. All are common ingredients that are readily available. The quickest thing to do was to serve this by putting the mashed potatoes on one side and the slaw on the other side, but I wanted to go a little further.
Para obtener el color verde, procese mucha cantidad de cilantro hasta obtener una crema o líquido muy espeso. Separe un poco de puré de papas y agregué un toque del concretado de cilantro para pintar y me quedé con un tono de verde que coloqué en la parte de arriba. El falso caviar se prepara con agar agar y se crean esas pelotitas que explotan al comerlas y tienen mucho sabor. La malla tipo coral se prepara de con agua, aceite y harina. Ambas cosas son sencillas de hacer e Internet está lleno de videos sobre eso.
To get the green color, I processed a lot of cilantro until I got a very thick cream or liquid. I separated some mashed potatoes and added a touch of the cilantro paste to paint and I was left with a shade of green that I placed on top. The false caviar is prepared with agar agar and creates those little balls that explode when you eat them and have a lot of flavor. The coral mesh is made with water, oil and flour. Both are easy to make and the Internet is full of videos about it.
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La salsa que coloqué en el plato, es una reducción de cilantro, que terminé espesando con almidón de maíz y sirve para colocar en el plato o hacer figuras y dar ese toque especial. A excepción del agar agar para preparar el falso caviar, todos son ingredientes que se consiguen fácilmente y son ingredientes que se compran siempre.
The sauce that I put on the plate is a cilantro reduction, which I ended up thickening with corn starch and serves to place on the plate or to make figures and give that special touch. With the exception of the agar agar to prepare the false caviar, all are ingredients that are easily obtained and are ingredients that are always bought.
A medida que estudiaba para chef en pastelería y ahorita que recién estoy comenzando los estudios para chef cocina, me daba cuenta de que las cosas que preparamos pueden ser mejor sin necesidad de agregar ingredientes nuevos, todo se basa en conocer técnicas que permitan aprovechar los mismos ingredientes, pero comer diferente y así salir de esas rutinas que a veces quitan los ánimos de cocinar.
As I was studying to become a pastry chef and now that I am just starting to study to become a chef, I realized that the things we prepare can be better without adding new ingredients, everything is based on knowing techniques that allow us to take advantage of the same ingredients, but eat differently and thus get out of those routines that sometimes take away the mood to cook.
Al final terminé preparando una comida con temática de mar, con colores y sabores que combinan, con aromas y texturas que agradan y todo eso con ingredientes sencillos como la papa, el ají, el repollo, el atún y las decoraciones con agua, aceite y harina. Esto me anima a seguir explorando técnicas de cocina, a cambiar la forma en que veo la comida y así mejorar mi experiencia de comer.
In the end I ended up preparing a sea-themed meal, with colors and flavors that match, with aromas and textures that please and all that with simple ingredients such as potato, chili, cabbage, tuna and decorations with water, oil and flour. This encourages me to continue exploring cooking techniques, to change the way I see food and thus improve my eating experience.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.