Una de las cosas que me encanta de la dulcería típica de mi país es la jalea de mango. La dulcería criolla venezolana es de las mejores, hablando desde una perspectiva bastante dulce. Para mi pensar en jalea de mango es ir a parte de mi infancia y juventud, tengo bonitos recuerdos de estar sentado con mi madre, comiendo jalea de mango. Ya sabes, de esos momentos donde te olvidas de todo y solo estas ahí rodeado de buenas personas y disfrutando de la comida.
Me encanta la jalea de mango, pero principalmente cuando se elabora con mangos pintones. El mango verde es muy acido, el mango pintón es cuando comienza a ponerse amarillo, pero aún tiene alta carga de acidez y el maduro es cuando ya está en su punto. Preparar jalea de mango con mangos pintones, para mi es otro nivel, pero la jalea de mango es bienvenida como vengan. Hay diferentes formas de preparar jalea de mango, para esta receta yo hice una versión sencilla y me dejo la tarea de compartir la receta de la versión más tradicional.
Me encanta cuando llega la temporada de mangos, hay tantas cosas que se pueden hacer ellos y lo mejor es no tener que comprarlos ya que por donde vivo hay tantos arboles de mango, que comprarlos es un pecado jaja. Me gusta llevar las cosas a otro nivel, eso me lleva a mezclar sabores, aromas y textura y así conseguir fusionar técnicas para lograr un postre diferente.
En mi mente pensaba en los cremoso que es una mousse y que tenga ese sabor acido de la jalea de mango, creo que tenía que intentar combinar ambas cosas sí o sí. El resultado fue un postre totalmente diferente, el chocolate blanco ayudaba a la estabilidad y aportaba un sabor ligero que combinaba tan bien con una crema de mousse semi acida, con el dulce suficiente para preparar el paladar para la explosión acida de la jalea que se coloca arriba en la mousse. En la base de todo, un bizcocho con un almíbar de ron, que ayudaba a cortar todo sabor acido y te hacia terminar con una sensación al paladar, un placer de haber comido una experiencia acido-dulce que te hace comer más y más.
Si quieres aprender a preparar este postre, estos son los ingredientes que yo utilice:
Ingredientes
- 1 disco de bizcocho de 22cm
- 100ml de alminar de ron
- 120 gramos de chocolate blanco
- 600 gramos de jalea de mango
- 500 ml de nata para montar
- 50 gramos de azúcar glass
Nota: Puedes aprender a preparar el bizcocho genovés y el almíbar aqui
Preparación
- Lo primero que debemos tener es la jalea de mango. Yo agarre 500 gramos de pulpa de mango pintona y la puse a cocinar con agua hasta que lo cubriera. Deje cocinar hasta que la pulpa estuviera muy blanda, la procese en la licuadora, agregue 200 gramos de azúcar y deje cocinar hasta que, al pasar una paleta por el fono, no se uniera la jalea o por lo menos tardar unos segundos en unirse la mezcla. Todo esto cocinado en una olla de acero inoxidable.
- Colocar el bizcocho, recomiendo que se coloque donde se va a presentar. Colocar un aro que sea más grande que el bizcocho y por dentro de aro un acetato. La idea de que sea más grande es para esconder el bizcocho, así es sorpresa. Se embebe el bizcocho con el almíbar y se lleva a la nevera para que todo se mantenga frio. El aro puede ser de 24cm, si el bizcocho es de 22cm.
- En un bol, agregar 400ml de nata para montar junto con el azúcar glass. Comenzar a batir, con ayuda de una batidora eléctrica, hasta que duplique el volumen. La nata debe estar bien fría.
- Agregar 250 gramos de jalea de mango a la nata semi montada, yo la calenté para que estuviera suave y deje reposar a temperatura ambiente (28°C) antes de agregar. igualmente, agregar el chocolate blanco derretido, pero a temperatura ambiente. Incorporar ambos ingredientes rápidamente, vas a notar que toda la mezcla se endurece muy rápido, en este punto se agrega los 100ml de nata sobrantes, para ayudar a que se obtenga una mezcla suave y cremosa.
- Agregar la mezcla en una manga pastelera y colocar en el bizcocho. Con la manga te ayudas a colocar la crema por todo el borde y luego las vas agregando en forma circular. Con ayuda de una cuchara o mini espátula, alisas la superficie lo mejor posible. Llevar a refrigerar por el espacio de 1 hora.
- El resto de jalea que quedo, calentar para que se suavice y esperar que baje la temperatura. Colocar la jalea de mango por toda la superficie, no debe estar caliente y distribuirla bien. Llevar la mousse a refrigerar por el espacio de 2 horas, para que todo esté bien firme y los sabores se intensifiquen.
- Retirar el aro y el acetato y con un poco de chocolate blanco, hacer una figura al gusto para decorar y dar a notar que también hay chocolate blanco presente en este postre.
Con esto ya está lista la mousse de jalea de mango y chocolate blanco. Te aseguro que es una preparación que te va a encantar, los sabores y textura de este postre es un placer de esos e la vida que no son culposos, aunque quizás si por la azúcar jaja. Estoy encantado con el resultado de este postre, si eres amante de la jalea de mango, es una receta que debes intentar hacer, no te vas a arrepentir.
Si eres amante de la jalea de mango o del mango, déjamelo saber en los comentarios. También déjame saber si has comido un postre parecido o si has probado la combinación de chocolate y mango. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.