Tenían tiempo queriendo agregar a mis practicas personales el trabajar con decoraciones de caramelo. Como sucede en todo oficio, sino se tienen las herramientas necesarias, entonces se dificulta todo y el proceso puede ser tedioso. Pensando en eso, hice una lista de las cosas esencias que necesitaba para comenzar a practicar con caramelo y luego de comprarlas, he aprovechado pedidos sencillos o aquellos encargos que yo realizo tipo donación, para decorar con caramelo. Tenía pendiente hacer 4 tortas, cada una con un color diferente y como eran muy sencillas, aproveche para crearle a cada una su decoración de caramelo.
I had been wanting to add working with candy decorations to my personal practices for some time. As it happens in every profession, if you don't have the necessary tools, then everything becomes difficult and the process can be tedious. Thinking about that, I made a list of the essential things I needed to start practicing with caramel and after buying them, I have taken advantage of simple orders or those orders that I make as a donation, to decorate with caramel. I had pending to make 4 cakes, each one with a different color and as they were very simple, I took the opportunity to create a caramel decoration for each one.
Para estas decoraciones, he utilizado azúcar común, agua, vinagre y glucosa. He querido trabajar con isomalt, pero todavía no lo he conseguido, aunque hay unas tiendas especializadas en este tipo de productos, que tengo pendiente visitar. He realizado diferentes decoraciones y luego de dominar mejor la técnica, les voy a compartir un post explicando cómo se hacen y dando todos los tips necesarios, para que los pongan en práctica en los postres que hacen. De verdad que decorar con caramelo los postres es llevarlos a otro nivel, a las personas siempre les va a llamar la atención el brillo del caramelo.
For these decorations, I used regular sugar, water, vinegar and glucose. I have wanted to work with isomalt, but I haven't found it yet, although there are some stores specialized in this type of products, which I have yet to visit. I have made different decorations and after mastering the technique better, I will share with you a post explaining how to make them and giving all the necessary tips, so that you can put them into practice in the desserts you make. Really, decorating desserts with caramel is taking them to another level, people will always be attracted by the brightness of the caramel.
Una de las cosas de trabajar con caramelo es la temperatura, se trabaja entre los 120-140°C y las quemaduras pueden llegar si no se tienen los cuidados necesarios. Las quemaduras de caramelo son terribles, pero una vez que se pierde el miedo a eso y se aprende a manipular todo lo necesario, trabajar con caramelo comienza a ser toda una aventura, que puede ser incluso el único camino que se tome como profesional. Es tanto lo que se puede hacer en el mundo de la pastelería, que yo busco ser lo más integral posible, mientras medito cual es el área en la que realmente me quiero especializar.
One of the things about working with caramel is the temperature, it works between 120-140°C and burns can happen if you are not careful. Caramel burns are terrible, but once you lose your fear of that and learn how to handle everything necessary, working with caramel starts to be quite an adventure, which may even be the only path you take as a professional. There is so much that can be done in the world of pastry, that I try to be as integral as possible, while meditating which is the area in which I really want to specialize.
Considero que la forma que me quedo menos bonita, para no decir fea jajaja, es la de color verde. Esa fue la primera que realice y como se usa una manta de silicona, no encontraba la mejor forma de colocar los ganchos que le dan el doblez, pero a medida que, hacia otra figura, comenzaban a tener mejor forma. Lástima que, por tema de tiempo, no pude comprarle unas luces leds pequeñas, esas luces son especiales para colocar en pasteles y llevan una batería muy pequeña. Me fuese encantado colocar una luz led justo en la base del caramelo y así se verían más brillantes, pero lo bueno es que la luz del lugar hizo que se vieran estupendos.
I consider that the candy shape that was the least beautiful, not to say ugly hahaha, is the green one. That was the first one I made and as a silicone mat is used, I could not find the best way to place the hooks that give the fold, but as I made another figure, they began to have a better shape. It's a pity that, due to time constraints, I couldn't buy some small led lights, those lights are special to place on cakes and have a very small battery. I would have loved to place a led light right at the base of the candy and that way they would look brighter, but the good thing is that the light of the place made them look great.
Si se preguntan por los sabores en los pasteles, las cremas de colores es crema chantilly, que tenía leche condesada y vainilla. Por dentro no era más que un bizcocho, cortada en 3 capas y embebido con un almíbar de vainilla. Entre las capas tenía una crema de chocolate, utilice 1 litro de chantilly y 1 kg de chocolate de leche. Lo que hice fue montar el chantilly y luego colocarle el chocolate derretido y a temperatura ambiente y de esa forma obtuve una crema con bastante cuerpo y de muy buen sabor. Si bien es cierto que los colores no causan mucho apetito, sobre todo cuando ya se pasan ciertas edades, al picar cada torta, se mantenía los colores del chocolate y la vainilla y eso si o si despertaba el apetito jeje.
If you are wondering about the flavors in the cakes, the colored creams is whipped cream, which had condensed milk and vanilla. Inside it was just a sponge cake, cut into 3 layers and embedded with a vanilla syrup. Between the layers I had a chocolate cream, I used 1 liter of whipped cream and 1 kg of milk chocolate. What I did was to whip the whipped cream and then add the melted chocolate at room temperature and in this way I obtained a cream with quite a lot of body and very good flavor. While it is true that the colors do not cause much appetite, especially when you are past a certain age, when I chopped each cake, the colors of chocolate and vanilla were maintained and that if or if the appetite was awakened hehe.
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Yo actualmente me encuentro estudiando pastelería en una academia, pero me he dado cuenta que muchas de las cosas que quiero aprender ya son especializaciones. Como me gusta ganarle al tiempo un poco, me puse hacer una lista y a recopilar toda la información que pueda de internet, libros y demás, para por mi cuenta ir aprendiendo. Me alegra ya haber comenzado con el caramelo, es increíble toda la ciencia y el arte que hay tras lo que solo parece derretir azúcar. A medida que estudio más, me doy cuenta que realmente no sé nada y eso me da más motivación de seguir, mientras la salud y los recursos lo permitan.
I am currently studying pastry at an academy, but I have realized that many of the things I want to learn are already specializations. As I like to beat time a little, I started to make a list and collect all the information I can from the internet, books and others, to learn on my own. I'm glad I've already started with caramel, it's amazing all the science and art behind what only looks like melting sugar. As I study more, I realize that I really don't know anything and that gives me more motivation to continue, as long as health and resources allow.
Si eres una persona que le encanta el mundo de la pastelería y la repostería, has cursos, escribe esas cosas que quieres aprender y ponte metas de hacerlo, la visión que se desarrolla cuando se aprende todo lo necesario para preparar un postre, es de otro nivel y terminas mejorando muchísimo en la cocina. Yo seguiré practicando con el caramelo y luego compartiré toda la información desde mi experiencia. ¡Se les quiere!
If you are a person who loves the world of pastry and baking, take courses, write down those things you want to learn and set goals to do it, the vision that becomes when you learn everything you need to prepare a dessert, is of another level and you end up improving a lot in the kitchen. I will continue practicing with caramel and then I will share all the information from my experience, I love you!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al ingles.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.