El fin de semana estuvo cargado de azúcar, pero muchísimo azúcar 😅. La razón es que tuve el privilegio de ser jurado en el examen final de aspirantes al nivel sous chef pastelería y maestros pasteleros. Adicionalmente, el domingo fue el cumpleaños de mi sobrina, así que no hubo descanso de lo dulce. Para mí no es un problema, disfruto de comer postres, lo importante es cuidarse y no excederse. Yo disfruto de asistir a estas actividades, poder compartir con diferentes personas del mundo de la pastelería, que se transforma en un intercambio de conocimientos.
The weekend was charged with sugar, but lots and lots of sugar 😅. The reason is that I had the privilege of judging the final exam for aspiring sous chef pastry and master pastry chefs. Additionally, Sunday was my niece's birthday, so there was no break from the sweet stuff. For me it's not a problem, I enjoy eating desserts, the important thing is to take care of yourself and not overdo it. I enjoy attending these activities, being able to share with different people from the world of pastry, which becomes an exchange of knowledge.
Con esta actividad, yo estaba emocionado por una amiga que estaría realizando su examen final. Estuve al pendiente de sus estudios durante 7 meses y para mí era emocionante verla llegar hasta el final. Lo que no me esperaba era que estaría formando parte de su jurado evaluador. Al momento de repartir las carpetas, agarré una de manera aleatoria y me tocó mi amiga. Yo estaba supercontento por eso, conocer los sacrificios que ella realizó para estar ahí y poder estar en primera fila, fue algo que agradecí.
With this activity, I was excited for a friend who would be taking her final exam. I had been following her studies for 7 months and it was exciting for me to see her make it to the end. What I didn't expect was that I would be part of her evaluation jury. When it was time to hand out the folders, I randomly grabbed one and it was my friend's turn. I was super happy about that, knowing the sacrifices she made to be there and being able to be in the front row was something I was grateful for.
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Mi amiga preparó un pastel increíble. Tiene por nombre Harmony cake, es un pastel por capas que combina lo mejor del chocolate, el café y la naranja. Este postre tenía una capa de bizcocho de naranja, una capa de mermelada de naranja, una capa de crema de café con nibs de cacao caramelizados, una capa de bizcocho redvelvet con su crema de queso crema, una capa de bizcocho de chocolate y para cerrar, un brillo espejo de chocolate. Todos estos sabores juntos son increíbles y se vuelve adictivo comer este pastel. Todas las ejecuciones técnicas estuvieron excelentes y saco la nota máxima.
My friend made an amazing cake. It is called Harmony cake, it is a layer cake that combines the best of chocolate, coffee and orange. This dessert had a layer of orange sponge cake, a layer of orange marmalade, a layer of coffee cream with caramelized cocoa nibs, a layer of redvelvet sponge cake with its cream cheese cream, a layer of chocolate sponge cake and to close, a chocolate mirror gloss. All these flavors together are amazing and it becomes addictive to eat this cake. All the technical executions were excellent and I got top marks.
Adicionalmente, presentó petit fours de pastel de zanahoria y financier de chocolate y crema de avellanas. La bebida, la amé, mi amiga mezcló flor de Jamaica y frutos rojos, mezclados con agua carbonatada. Lo bonito de esta bebida es que fue presentada en una bambalina y en la copa estaba el hielo, un fondo de mermelada y escarcha dorada comestible. Al momento de mezclar todo, la bebida tenía un rojo intenso con brillos dorados. Con esta idea, quiero hacer una bebida así para la cena de Navidad.
Additionally, she presented petit fours of carrot cake and chocolate and hazelnut cream financier. The drink, I loved it, my friend mixed hibiscus flower and red fruits, mixed with carbonated water. The beauty of this drink is that it was presented on a stage and in the glass was ice, a background of jam and edible golden frosting. When everything was mixed together, the drink was a deep red with golden glitter. With this idea, I want to make a drink like this for Christmas dinner.
Tuve la oportunidad de evaluar a 3 personas. En ese grupo también conocía a otra persona y me sentía alegre por ella de verla presentando su examen final. Para mi sorpresa, también me tocó ser su jurado y fue una experiencia bonita poder estar ahí. Evaluar a una persona es una responsabilidad grande, tener en tus manos la responsabilidad de colocar una nota no es para tomarlo a la ligera. Yo suelo irme por la ejecución de todo lo técnico, pero también me pongo la mano en el corazón y valoro el esfuerzo.
I had the opportunity to evaluate 3 people. In that group I also knew another person and I was happy for her to see her presenting her final exam. To my surprise, I also got to be her juror and it was a nice experience to be there. Evaluating a person is a big responsibility, having in your hands the responsibility of placing a grade is not to be taken lightly. I usually go for the execution of everything technical, but I also put my hand on my heart and value the effort.
Para esta evaluación, probé una torta llamada encanto cítrico. Combinaba el sabor de los arándanos, el limón y el chocolate. Me encantaron las diferentes texturas, los diferentes niveles cítricos presentes y también el aroma que tenía el pastel. Adicionalmente, presentó petit fours de mousse de limón y de tiramisú. La bebida fue de limón con hierbas buena, dos ingredientes que combinan muy bien. Como soy fan de los sabores cítricos, disfruté poder estar en este stand.
For this evaluation, I tried a cake called citrus charm. It combined the flavor of blueberries, lemon and chocolate. I loved the different textures, the different citrus levels present and also the aroma the cake had. Additionally, it featured petit fours of lemon mousse and tiramisu. The drink was lemon with good herbs, two ingredients that go very well together. Being a fan of citrus flavors, I enjoyed being at this booth.
Otro de los stands que me tocó evaluar, mezcló sabores muy buenos y que no cualquiera se arriesga a utilizar. Se trata de la menta y la hierba buena. La razón es que si no se usan las cantidades adecuadas, el postre puede saber a pasta dental y la experiencia no termina siendo agradable. El pastel principal estaba inspirado en el mojito cubano, me encantó por los colores que tenía y las diferentes texturas. Había una capa de gelatina, elementos crocantes gracias a las nueces, una crema de chocolate blanco que me encantó y un ponqué con una textura muy suave que se volvía adictivo en cada bocado.
Another of the stands that I had the opportunity to evaluate, mixed very good flavors that not everyone would risk using. It is about mint and mint herb. The reason is that if the right amounts are not used, the dessert can taste like toothpaste and the experience does not end up being pleasant. The main cake was inspired by the Cuban mojito, I loved it because of the colors it had and the different textures. There was a layer of gelatin, crunchy elements thanks to the nuts, a white chocolate cream that I loved and a cake with a very soft texture that became addictive in every bite.
Muchos de los alumnos, apenas están comenzando una carrera profesional en pastelería, no todo es perfecto y requiere práctica. Estudiar pastelería es un arte. Poco a poco, toda esa teoría aprendida y práctica aprendida en clases, se va perfeccionando con la práctica, ensayo y error. Ir a estas evaluaciones, no se trata de encontrar todo perfecto, es ver el esfuerzo de cada alumno y dar inicio a emprender y, con el paso del tiempo, lograr dominar las técnicas y crear arte dulce.
Many of the students are just starting a professional career in pastry, not everything is perfect and requires practice. Studying pastry is an art. Little by little, all that theory learned and practice learned in classes, is perfected with practice, trial and error. Going to these evaluations, it is not about finding everything perfect, it is to see the effort of each student and start to undertake and, over time, to master the techniques and create sweet art.
Una temática que encantó ver, fue la de Harry Potter. No es una temática fácil, pero me alegra ver el esfuerzo que realizaron y todo el potencial que tienen. Otros stands estuvieron increíbles, combinación de colores, aromas, sabores y texturas. A pesar de todo lo dulce, es fácil pensar que terminas saturado de tanta azúcar, pero me encanta tanto la pastelería, que puedo probar diferentes preparaciones y poder dar mis opiniones con el mayor encanto posible.
One theme that was great to see was Harry Potter. It is not an easy theme, but I am glad to see the effort they made and all the potential they have. Other booths were amazing, combination of colors, aromas, flavors and textures. Despite all the sweetness, it's easy to think that you end up saturated with so much sugar, but I love pastries so much that I can try different preparations and be able to give my opinions with as much charm as possible.
Yo, cuando miro al pasado, cuando veo los pasteles que yo realizaba, me da mucha risa porque en aquellos momentos no sabía nada y tampoco dejaba que nadie me detuviera, porque las críticas nunca sobran. Ahora, al ver cómo he crecido, agradezco con humildad y me esfuerzo por seguir aprendiendo, porque ahora es que me falta aprender y me exijo a mí mismo superarme cada vez un poco más. Definitivamente, asistir a estos eventos me hace más humilde, aprendo mucho y disfruto el poder compartir con colegas.
When I look back at the past, when I see the cakes I used to bake, I laugh because at that time I didn't know anything and I didn't let anyone stop me, because criticism is never too much. Now, when I see how I have grown, I am grateful with humility and I strive to keep learning, because now I still need to learn and I demand myself to improve a little more each time. Definitely, attending these events makes me more humble, I learn a lot and I enjoy sharing with colleagues.
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La mayoría de las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
Most of the photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.