Roast lamb with rosemary is a dish deeply rooted in English culinary tradition. Its origins date back to medieval times, when lamb was the meat most commonly eaten in the countryside, where pastures favored its breeding.
Over time, the Sunday roast became an institution in British culture. This ritual involved gathering the family around a large roast at the end of the week.
Lamb, especially roast leg, was one of the favorite options, particularly in spring, when young lamb was at its best.
Rosemary is a Mediterranean herb that arrived in England thanks to trade and the expansion of the Roman Empire, finding a special place in English recipes with mutton.
Its powerful, resinous flavor combines perfectly with the taste of lamb. In ancient England, rosemary was associated with memory and fidelity, so it was also used at weddings and funerals.
Today, roast leg of lamb with rosemary remains a classic on many English tables, especially at Christmas and New Year's Eve and at Sunday family lunches as an expression of continuity and tradition.
Ingredients
1 leg of lamb
For the sauce:
1 cup red wine
2 red onions, diced
2 cloves garlic
1/2 teaspoon cornstarch
Salt
Mashed potatoes
5-6 large potatoes
1/4 cup butter
1 cup milk
Salt
Ground black pepper
PREPARATION
- Heat olive oil in a large skillet and sear the leg on both sides.
- Once the leg is seared, place pieces of lard and sprigs of fresh rosemary at the bottom of the Pyrex dish and on top of the leg of lamb to flavor the meat.
- Cover the dish with aluminum foil and place it in the oven, preheated to 350°F. Bake for 20-30 minutes on each side.
Make the sauce or gravy with the cooking juices, a glass of red wine, a teaspoon of cornstarch, and the caramelized onions and garlic.
For the mashed potatoes, place the drained potatoes in a bowl, mash them, add butter, then add milk with a pinch of nutmeg and salt and pepper to taste.
6 Let the leg rest:
Remove from the oven, cover the leg with aluminum foil, and let it rest for 15–20 minutes before carving. This allows the juices to redistribute.
To accompany:
Mashed potatoes or baked potatoes with butter and rosemary
Sweet peas or steamed green beans
Traditional English mint sauce
Gravy
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ESPAÑOL
Una tradición británica: borrego al horno con romero
El borrego asado con romero es un plato arraigado en la tradición culinaria inglesa. Su origen se remonta a la época medieval, cuando el cordero era la carne que se consumía especialmente en el campo, donde los pastos favorecían su crianza.
Con el paso del tiempo, el asado dominical o Sunday roast se convirtió en una institución en la cultura británica. Este ritual consistía en reunir a la familia alrededor de un gran asado al final de la semana.
El cordero, especialmente la pierna al horno, era una de las opciones favoritas, particularmente en primavera, cuando el cordero joven estaba en su mejor punto.
El romero es una hierba mediterránea que llegó a Inglaterra gracias al comercio y la expansión del Imperio Romano, encontró un lugar especial en las recetas inglesas con carne de borrego.
Su sabor potente y resinoso combina perfectamente con el sabor del cordero, en la Inglaterra antigua, el romero se asociaba con la memoria y la fidelidad, por lo que también era usado en bodas y funerales.
Hoy, el roast leg of lamb with rosemary sigue siendo un clásico en muchas mesas inglesas, especialmente en la Navidad y el fin de año y en los almuerzos familiares del domingo como una expresión de continuidad y tradición.
Ingredientes
1 pierna de borrego
Para la salsa:
1 vaso de vino tinto
2 cebollas coloradas en cuadritos
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de maizena
Sal
Puré de patatas
5-6 papas grandes
1/4 de mantequilla
1 vaso leche
Sal
Pimienta negra molida
GUARNICIÓN
2 zanahorias
Judías verdes
PREPARACIÓN
En un sartén grande, ponemos aceite de oliva a calentar y sellamos la pierna por ambos lados.
Una vez sellada la pierna se colocan con trozos de manteca de cerdo y ramas de romero fresco, para aromatizar la carne en la base del Pirex y encima de la pata de borrego.
- Tapamos la fuente con papel de aluminio y la introducimos en el horno, precalentado a 180°C . Se hornea 20 - 30 minutos por cada lado.
- Hacemos la salsa o Gravy con el fondo de cocción el vaso de vino tinto + una cucharadita de maicena con las cebollas y el ajo caramelizados
- Para el puré se colocan en un bowl las papas una vez escurridas, las aplastamos y le pondremos mantequilla y luego añadiremos la leche con una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
- Se deja la pierna reposar:
Retirar del horno y dejar la pierna cubierta con papel aluminio para que repose 15–20 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se re- distribuyan.
Para acompañar:
Puré de papas o papas al horno con mantequilla y romero
Arvejas dulces o judías verdes al vapor
Salsa de menta tradicional inglesa
Gravy
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