He de decirles que nací en la ciudad de México y desde pequeña vivo en la Blanca Mérida, en el estado de Yucatán y aquí conocí diferentes comidas, que he de ser sincera, no todas me gustaban, pero esta es una muy rica por la combinación de sabores por los ingredientes característicos de la región, así que comencemos con la receta.
Tradicional Brazo de Reyna.
Ingredientes:
2 kg Masa de maíz
Manteca de cerdo
Hojas de Chaya
Sal
1 kg Huevos
Semillas de Calabaza molida (Pepita molida)
Hoja de plátano asada y limpia
Jitomate
Cebolla
Ajo
Chile Habanero.
La chaya es una planta de la región que se usa para diferentes guisos o bien se puede preparar en refresco, según las personas antiguas hay que pedirle permiso a la planta para poder cortar sus hojas ya que de lo contrario sus pequeñas espinas te pueden causar algún tipo de rash en la piel.
Hello everyone, today I bring you a delicious recipe for a Yucatecan dish, which is traditional for the Lenten season and is called Brazo de Reyna.
I have to tell you that I was born in Mexico City and since I was a little girl I have lived in the white city of Merida, in the state of Yucatan and here I have known different foods, which I have to be honest, not all of them I liked, but this is a very rich one because of the combination of flavors and the characteristic ingredients of the region, so let's start with the recipe.
Traditional Brazo de Reyna.
Ingredients:
2 kg corn dough
Lard
Chaya leaves
Salt
1 kg Eggs
Ground pumpkin seeds (Pepita molida)
Roasted and cleaned plantain leaf
Tomato
Onion
Garlic
Habanero Pepper.
The chaya is a plant of the region that is used for different stews or can be prepared in soft drinks, according to the ancient people you have to ask permission to the plant to cut its leaves because otherwise its small thorns can cause some kind of rash on the skin.
Preparación
-En una cacerola con agua se ponen a cocer los huevos, ya que estén cocidos se pelan y se reservan.
Preparation
-Boil the eggs in a saucepan with water. Once they are cooked, peel and set aside.
-Se lavan y desinfectan las hojas de chaya, posteriormente de pican finamente.
-The chaya leaves are washed and disinfected, then finely chopped.
En un recipiente se pone la masa de maíz, se le agrega suficiente manteca, la hoja de chaya picada y sal al gusto y se mezcla muy bien hasta que quede de una manera homogénea, no olvide probar la masa para darle su punto de sal, hay que evitar pasarse ya que no es muy agradable comer los alimentos salados.
In a bowl put the corn dough, add enough butter, the chopped chaya leaf and salt to taste and mix very well until it is homogeneous. Do not forget to taste the dough to give it the right amount of salt, avoid overdoing it since it is not very pleasant to eat salty food.
El brazo de reina es una especie de tamal, es por eso que se requiere de la hoja de plátano asada, ya que en ella se va a envolver, ahora si comencemos con el montaje:
Se coloca la hoja de plátano como base en la que se envolverá el brazo de reina, se coloca una porción de masa y se va aplanando dándole forma rectangular forma rectangular, posteriormente se pone una ligera capa de semilla de calabaza molida, (aquí en la región se le llama también pepita), seguidamente se coloca el huevo duro y se envuelve, y se repite el proceso para formar varios, luego se ponen a cocer a baño maría por alrededor de 50 minutos y se dejan enfriar.
The queen's arm is a kind of tamale, that is why the roasted banana leaf is required, since it is going to be wrapped in it, now let's start with the assembly:
The banana leaf is placed as a base in which the queen arm will be wrapped, a portion of dough is placed and it is flattened giving it a rectangular shape, then a light layer of ground pumpkin seed is placed, (here in the region it is also called pepita), then the hard boiled egg is placed and wrapped, and the process is repeated to form several, then they are put to cook in a water bath for about 50 minutes and allowed to cool.
Se puede hacer de la manera económica picando el huevo, en lugar de ponerlos enteros, pero eso ya es cuestión de gustos y del bolsillo de cada quien.
It can be made economically by chopping the eggs, instead of putting them whole, but that is a matter of taste and the pocket of each person.
Preparación de la salsa:
Esta preparación es una muy común, se utiliza en varios platillos como lo son los Tamales, los Papadzules, el Brazo de Reyna entre otros.
Se licuan los tomates, un cuarto de cebolla un diente de ajo, un poco de agua y el chile habanero para hacer la salsa, en caso de no quererla picante se omite el chile, después de licuar de fríe la salsa y se le agrega sal, acuérdese de no poner demasiada, es mejor que falte porque una salsa salada no se disfruta.
Ya que esté lista la salsa podemos servir cortando el brazo de Reyna, se le pone encima la salsa y se le espolvorea la semilla de calabaza molida y a disfrutar del platillo.
Preparation of the sauce:
This preparation is a very common one, it is used in several dishes such as Tamales, Papadzules, Brazo de Reyna among others.
Blend the tomatoes, a quarter of onion, a clove of garlic, a little water and the habanero chile to make the sauce, in case you do not want it spicy, omit the chile, after blending fry the sauce and add salt, remember not to add too much, it is better not to add too much, because a salty sauce is not enjoyable.
Once the sauce is ready we can serve cutting Reyna's arm, put the sauce on top and sprinkle the ground pumpkin seeds and enjoy the dish.
Espero les haya gustado la receta, nos vemos en mi próxima publicación, saludos.
Portada y collages elaborados en canva con imágenes propias, traducido con DeepL translate.
I hope you liked the recipe, see you in my next publication, greetings.
Cover and collages made in canva with my own images, translated with DeepL translate.